西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。下面是我精心为你准备的西湖牛肉羹的常见做法，希望对你有帮助!
做西湖牛肉羹需要的调料
西湖牛肉羹的主要调料是盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、清水、香葱、生姜、蛋清。在开始烹饪前，牛肉要事先腌一下，这样吃起来口感很嫩，直接做会觉得有点像吃橡皮。淀粉勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。这道汤格外鲜美,只有用盐,胡椒粉。香油甚至可以忽略。
西湖牛肉羹的常见做法
西湖牛肉羹的常见做法一
主料:牛肉 香菇 内酯豆腐
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清) 香菜 食盐 胡椒粉 鸡精 香油 水淀粉 水
1、准备:牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出;香菇、豆腐均切成小颗粒状;香菜切成段。
2、锅坐火上加入两大碗水,水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇,小火煮2分钟。
3、待开锅后,先加入盐调味;然后将水淀粉搅匀(淀粉:水=1:2)开大火边搅拌,边倒入汤中至稍浓稠时,再用中火加入蛋清(边加边搅拌,这样蛋清较均匀);最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油,拌匀即可。
西湖牛肉羹的常见做法二
主料:牛肉4两(160克),豆腐花1盒,葱2 条,芫荽1棵,牛肉清汤1罐,水1杯(约半罐),盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2汤匙,水4汤匙。
调料:盐1/4茶匙,生抽、生粉各2 茶匙,麻油及胡椒粉少许,水及油各1 汤匙。
制作步骤
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂,拌入腌料腌10分钟;葱切丝,芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水,将剁烂牛肉放入沸水,捞出。
3、把牛肉清汤及1 杯水放入煲内煮滚,加入豆腐花轻轻搅拌,加入牛肉,再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉,撒下芫荽、葱,离火即成。
西湖牛肉羹的常见做法三
主料:腌牛肉片450克。
配料:芝麻0.5克、鸡蛋液150克、绍酒10克、精盐6克、湿淀粉40克、味精5克、淡二汤1500克、胡椒粉0.05克、熟猪油30克
制作步骤
1、将腌牛肉片剁成麦粒状,放入沸水锅永至五成熟,取出。
2、炒锅用中火烧热,下猪油15克,烹绍酒,加淡二汤、精盐,胡椒粉,芝麻油和牛肉粒,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口,将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺一个方向搅成糊,最后加味精、熟猪油15克推匀,盛入汤窝即成。
西湖牛肉羹的食物相克知识
西湖牛肉羹中主要用到牛肉、鸡蛋清等,这两种物质与什么相克呢,下面我们就具体来看看。
1、牛肉不能和什么一起吃
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉、橄榄同食。
2、鸡蛋清不能和什么一起吃
鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
关于西湖牛肉羹的正宗做法西湖牛肉羹是一道杭州深受欢迎的传统美食，属于浙江菜系。其特点是鲜香味美、肉质鲜嫩、佐料丰富。接下来，我们将为大家介绍一下其正宗的制作过程。
一、准备食材
西湖牛肉羹的主要食材有牛腱子肉、肥牛肉（可根据个人口味选择）、笋干、金华火腿片、虾皮以及各种调料。
二、烹饪步骤
1. 将牛腱子肉切成较厚的片，加入清水煮沸后，倒掉水，去除血沫，在清水中焯水，除去浮沫备用。
2. 首先在锅内放油，用大火炒香姜蒜末和洋葱末后，加入适量的料酒和豆瓣酱，翻炒出香味后，加入煮好的牛肉丁翻炒至肉变色，再加入牛肉的骨和大骨头炖煮2-3小时，然后将骨头捞出。
3. 把牛肉丁捞出，并切成适当大小。
4. 笋干泡发后，切成小丁。
5. 锅中留有底油，放入葱姜蒜末、虾皮翻炒出香味，再将切好的笋丁一起翻炒几分钟，让味道更加浓郁。
6. 然后加入金华火腿、牛肉丁等翻炒均匀。
7. 相应地加入清水并烧开，加入鸡精及盐调味即可。
三、摆盘装饰
把做好的牛肉羹倒进碗里，撒上葱花即可。
四、结语
通过以上制作步骤，相信大家也可以在家中轻松制作出正宗可口的西湖牛肉羹了！