大米500克
五花肉200克
梅花肉200克（牛肉）
花生80克
黄瓜150克
淀粉80克
蒜末适量
红辣椒适量
骨头150克
糯米粉80克
大米粉80克
辅料
食用油适量
盐适量
蚝油适量
叉烧酱适量
老抽适量
酱油适量
桂皮1块
花椒30颗
干辣椒3-4个
香叶1-2张
葱白适量
沙姜1小块
白糖适量
米醋适量
鸡精适量
香油适量
胡椒粉适量
料酒适量
酸粉的做法步骤
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1.大米洗干净用清水浸泡24小时
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2.用破壁料理机打成细腻的米桨
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3.米桨要经过7天的漂桨，期间要一天换一次水，漂桨好的米桨加入适量盐备用
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4.准备好干辣椒，花椒，沙姜，葱白，香叶，桂皮，用纱袋装好
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5.砂锅中加入水，放入骨头，调料包，盐，料酒，酱油，小火煮1个小时， 将骨头调料包捞出，加入鸡精调成汁水
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6.糯米粉、大米粉淀粉按1：1：1的比例，加入适量的水，盐，调成较稠的米糊，五花肉切块，加入盐，老抽，料酒，胡椒粉腌制1个小时
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7.梅花肉（五花肉）用蚝油，叉烧酱，老抽，料酒腌制1小时后放入烤箱中烤制，将肉的两面烤成金黄色成叉烧
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8.腌制好的五花肉放入米糊中，均匀裹上米糊，放入油锅中炸至香脆成波肉
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9.花生米也炸香脆
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10.黄瓜切片，加入盐，腌20分钟后，倒去水份，加入白糖，米醋，盐调成酸甜咸口味
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11.用骨头调料煮好的汁水放凉，再取一较大的碗，注入凉开水，加入米醋，白糖，盐调成酸甜咸味的糖醋汁
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12.叉烧放凉后切片，炸好的波肉切块
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13.蒸锅里烧开水，取一个八寸盘，加入漂桨好的米桨，让米桨均匀滩在盘子上，放蒸锅里大火蒸3分钟至米桨成皮
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14.取出放入凉白开水中，把粉皮揭下，涂上一层花生油
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15.切成大片码入盘子里，调入卤水
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16.粉上面放入切好的波肉、叉烧、花生米、酸甜黄瓜、生辣椒末、蒜末，糖醋汁、香油即可食用 用料：宽河粉适量、叉烧肉200克、黄瓜1根、绿豆芽200克、花生米100克、紫苏叶适量、卤水3匙、白醋 1碗、糖半碗、水半碗、盐1小匙
宾阳酸粉的做法：
1.半碗糖加半碗水微波炉加热到糖溶化即成糖水，加入白醋拌匀。即成酱汁
2.黄瓜切丝，绿豆芽焯熟，用盐腌一会。倒入一些步骤1的糖醋腌制20分钟成酸配菜
3.花生米下锅炒熟备用，紫苏叶洗净切丝
4.把宽河粉放进碗里，加一匙卤水，把花生米。醋黄瓜豆芽，紫苏叶码在上面。倒上步骤1的酱汁拌匀即可
小贴士
这道菜十分开胃。在夏天吃更是清爽，广西人喜食酸味的食物，如果吃不了这么酸的自己可以做酱汁的时候增加糖的比重。卤水可以买现成。 1、酸粉的做法是：西红柿切成条；把西红柿放到锅里加水烧；粉条先用热水泡一会；白菜切成条；把粉条和白菜都放到锅；加盖烧；烧开后继续烧5分钟后，放盐二勺（根据自己的量来放），香油即可。
2、小贴士：特别简单特别好吃。没有放醋，但特别酸。那是因为西红柿跟水一块烧，西红柿本身那酸味煮到水里面了，烧一会看快开的样子就放粉条和白菜，让白菜煮烂，煮软，那酸味煮进白菜里面。 我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。
今天给大家分享一下正宗的重庆酸辣粉的做法，学会了在家里就可以做出好吃的酸辣粉，就再也不用出去吃了啊。
酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主 粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏 制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

那么这么著名的美食是怎样做的那，下面我们就来详细的说下：
首先我们将购回的红薯粉 500g ，先用冷水 1000g ，泡制 8 小时左右，发至时间视粉的软硬程度而定，一般只要手能轻轻卡断即可，最后用冷水冲晾侵泡。
然后准备蒜水，鸡精，白糖少许，生抽酱油，山西醋，葱花，香菜节，花椒面，花生米，榨菜粒（豆瓣，甜面酱，姜蒜粒）食用油。

锅洗干净至火上烧热，倒入100ml食用油烧制7成油温，开小火，将碎肉倒入锅中炒散至出油倒出，再将锅洗净烧热，加入200ml食用油烧热，加入豆瓣，甜面酱，姜蒜米炒香出色，最后将碎肉再次倒入锅中炒香上色即可（注意：随后上色的过程中，可适当加入点高汤在锅中，可以将甜面酱充分溶解）。

将花生米30克，榨菜20克，花椒粉适量，白糖少许，油辣椒20克，醋20克，生抽酱油20克，味精3克，鸡精3克， 香辣酱5克， 姜蒜水20克 ，依次打入碗中。锅中烧开水，将200g发至了的粉放入沸水锅中烫30秒即可捞出倒入已经打好的作料碗中，撒上香葱5克，香菜5克，最后浇上杂酱即可。

炸酱的制作方法：
首先我们准备所需食材：
猪肉末 500克，甜面酱 30克，豆瓣酱 150克，料酒 5克，色拉油 150克，老姜10克，大蒜 10克，胡椒粉 5克。
操作流程；
1：锅内下油烧至五成热时，放入猪肉末散炒。
2：加入甜面酱，豆瓣酱，料酒，胡椒粉，老姜米，大蒜米翻炒出香味，起锅即成。
3：可制作约 125 份杂酱产品


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4：成本价40元左右，0.32 元/份.
打 料：花椒粉2g，鸡精3g，味精3g，醋25g，生抽15g，蒜水 15g，辣椒油 20g，芝麻 10g。
文中所示制作方法为家常做法，正宗重庆酸辣粉商用教程可以点击上面链接：重庆特色小吃超详细教程一看就会。里面有重庆火锅及底料，香料，调味粉的整套加盟店的详细教程，欢迎大家观看 食材
主料米粉200g 辅料油适量盐适量腐乳汁适量姜蓉适量蒜蓉适量鱿鱼丝适量鱼饼适量香菜适量生抽适量老抽适量米醋适量白糖适量蚝油适量
步骤
海南陵水酸粉的做法步骤11.把生姜和大蒜切成细末
海南陵水酸粉的做法步骤22.准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁
海南陵水酸粉的做法步骤33.准备鱿鱼干丝和鱼饼条
海南陵水酸粉的做法步骤44.韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段
海南陵水酸粉的做法步骤55.锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起
海南陵水酸粉的做法步骤66.锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的
海南陵水酸粉的做法步骤77.锅中倒入底油，加入姜蓉爆香
海南陵水酸粉的做法步骤88.加入盐和蒜蓉酱（压缩步骤了，没办法）
海南陵水酸粉的做法步骤99.生抽
海南陵水酸粉的做法步骤1010.米醋
海南陵水酸粉的做法步骤1111.白糖
海南陵水酸粉的做法步骤1212.芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁
海南陵水酸粉的做法步骤1313.洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉
海南陵水酸粉的做法步骤1414.煮好以后倒入碗中。（粉糊）
海南陵水酸粉的做法步骤1515.花生米用冷油炸香后捞起
海南陵水酸粉的做法步骤1616.先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。
小贴士
酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。
做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。
鱼饼和鱿鱼丝的做法在全面菜谱中已近发了。 主料
粉条适量
牛肉适量
辅料
米醋适量
盐适量
步骤一
把生姜和大蒜切成细末
步骤二
准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁 准备鱿鱼干丝和鱼饼条
步骤三
韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段
步骤四
锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起
步骤五
锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的
步骤六
加入盐和蒜蓉酱、生抽、米醋、白糖
步骤七
洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉
步骤八
先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。
烹饪技巧
酸粉汁和粉糊调制最重要，醋最好选择米醋。做调料时候可以边尝试味道边调整，一直调整到适合自己胃口最好。
主料
米粉
200g
辅料
油
适量
盐
适量
腐乳汁
适量
姜蓉
适量
蒜蓉
适量
鱿鱼丝
适量
鱼饼
适量
香菜
适量
生抽
适量
老抽
适量
米醋
适量
白糖
适量
蚝油
适量
步骤
1.把生姜和大蒜切成细末
2.准备牛肉干丝，香菜和腐乳汁
3.准备鱿鱼干丝和鱼饼条
4.韭菜洗净，锅内水烧开后加入韭菜烫一下马上捞起切段
5.锅内水烧开，下入米粉煮熟后捞起
6.锅内油温5分热，倒入蒜蓉爆香，捞起蒜蓉渣，倒出蒜蓉油。很香的待最后凉拌用的
7.锅中倒入底油，加入姜蓉爆香
8.加入盐和蒜蓉酱（压缩步骤了，没办法）
9.生抽
10.米醋
11.白糖
12.芝麻油大火煮开后盛入碗中，这是调好的酸粉汁
13.洗锅，重新倒入开水，加入腐乳汁，老抽，蚝油煮开后在徐徐加入水淀粉搅拌成粉
14.煮好以后倒入碗中。（粉糊）
15.花生米用冷油炸香后捞起
16.先把米粉放入碗中再加入各种调料，最后加入熬制的蒜蓉油拌匀即可。