步骤
湖南牛肉米粉的做法步骤11.准备好所有的食材。
湖南牛肉米粉的做法步骤22.米粉用清水浸泡备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤33.牛肉洗净，葱姜调料准备好。
湖南牛肉米粉的做法步骤44.洗净的牛肉切块。
湖南牛肉米粉的做法步骤55.锅中油烧热放入牛肉块煸炒。
湖南牛肉米粉的做法步骤66.加入两勺湖南辣椒酱。
湖南牛肉米粉的做法步骤77.加入葱姜炒出香味。
湖南牛肉米粉的做法步骤88.再加入料酒继续炒出香味关火。
湖南牛肉米粉的做法步骤99.把炒过的牛肉块倒入高压锅，加入酱油，白糖和所有的调味料。
湖南牛肉米粉的做法步骤1010.加入适量的开水。
湖南牛肉米粉的做法步骤1111.加盖大火烧制20分钟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1212.然后开盖加入盐，鸡精调味。
湖南牛肉米粉的做法步骤1313.可以把葱姜和调味料捞出来不要。
湖南牛肉米粉的做法步骤1414.始终保持小火加热牛肉卤备用。
湖南牛肉米粉的做法步骤1515.另取一个锅加水放入米粉煮熟。
湖南牛肉米粉的做法步骤1616.取一个大碗捞入煮熟的米粉和少许清汤在加入一大勺牛肉卤汤，撒上葱花香菜即可。
最正宗的牛肉粉的做法如下：
主料：牛肉、米粉。
辅料：大葱、生姜、大蒜、花椒、茴香、八角、干辣椒、草果、香叶、五香粉、老抽、生抽、料酒、耗油、陈皮、桂皮。
工具：碗、锅、纱布、盆。
1、将煮肉需要用到的调料备齐：花椒、茴香等细碎的调料用纱布或调料球包好待用。
2、牛肉用凉水浸泡3-5小时，期间换一次水；将泡过的牛肉切成拳头大小的块，放入另起的一锅凉水中，烧开，撇去所有浮沫。
3、加入葱段、姜片、八角、草果、茴香、花椒、干辣椒、香叶；锅开后加入一茶勺老抽、1.5茶勺生抽、一茶勺料酒、一茶勺耗油；加盖小火炖煮一个小时后，加1.5茶勺盐、半茶勺五香粉，小火加盖再煮半小时后，捞出切丁待用。
4、起油锅（略多），然后立刻加入陈皮、大蒜、桂皮、八角、生姜，小火翻炒出香（至大蒜变色）。
5、倒入沥干牛肉丁、干辣椒大火翻炒至水干；炒至略有粘锅感时，淋一茶勺料酒（或白酒）继续翻炒，再次有粘锅感时淋半茶勺香醋继续翻炒；加少许盐、五香粉、两三粒冰糖翻炒。
6、将之前炖肉的原汤用漏网滤去杂质后，倒入炒锅中；烧开后转小火，加盖炖煮一个小时至牛肉软烂即可。
7、另起一煮锅，水烧开后加入干粉。
8、米粉煮好后捞出码在碗里，浇上炖炒过牛肉块，再淋上滚汤的炖肉原汤，撒上小葱碎、香菜末就OK啦！
