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正宗泡菜的做法

做法一
制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。
制作流程
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
2.白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。
3.接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。
5.把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌若干天后便可食用。
做法二
制作食材
白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙
制作流程
1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片
2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包
3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
特点:酸甜开胃,脆爽可口。
可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1. 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。
2. 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。
做法三
特色:多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
制作食材
大白菜500克,青笋250克,红萝卜250克,清水2500克,精盐250克,白酒75克,花椒25克,干辣椒50克,红糖50克。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜,去根部,去边叶,洗净晾干。
(2)将青笋和红萝卜去皮。
(3)将清水装坛或盆内,加入以上各种调料拌匀,放入白菜、青笋、红萝卜,盖上盖泡两天即可。
食用时,如系配菜上桌,可将青笋、红萝卜切成细丝,白菜去大帮,用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷,并将卷切成马耳朵形的斜段,摆圆盘内成塔形即成。如是在家里佐餐,尝泡菜本味,可不包卷,从坛内取出即可。
四川泡菜享有盛誉,是川菜中风味小菜的组成部分。此菜造型美观,颜色鲜艳,气味清香,咸甜酸辣,脆嫩适口。 四川泡菜又叫泡酸菜,属川菜系。味道咸酸,口感脆生,老少皆宜,一年四季都可以制作。今天我们就来和大家分享一下,四川泡菜怎么做。

首先呢我们需要准备,一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜。

准备好这些呢,我们就可以准备制作啦。

第一步,把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边。

第二步,白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍一会儿。

第三步,在无油的锅里加入适量的水,水量视泡菜坛的大小而定,然后大火加热水。

第四步,水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖。再次沸腾之后,继续加热10分钟,10分钟后关火,将其放到彻底冷却。

第五步,把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛中。铺好之后倒入放凉的调味汁。这里有一个小窍门哦,就是可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜味道更正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

盖上盖子之后呢,腌制几天之后就可以吃啦。

9种凉菜的做法

一、腌黄瓜:
1.黄瓜去籽切条1勺盐腌出水分洗净沥干;
2.生抽4勺 醋3 老抽油各1构 代糖2勺;
3.搅拌均匀;
4.油热蒜片小米,辣八角,姜丝,花椒炒香;
5.倒入酱汁煮开关火晾凉;
6.黄瓜淋上酱汁腌制3小时即可。
二、腌娃娃菜:
1.一颗娃娃菜多加盐拌匀;
2.变软后洗净拧干;
3.加姜蒜末,葱段,小米辣;
4.辣椒面,白芝麻,淋上热油;
5.加两勺生抽,一勺蚝油,两勺醋,一勺糖和鸡精,抓匀腌制20分钟即可。
三、腌萝卜:
1.萝卜一勺盐腌15分钟出水分,洗净沥干;
2.下蒜片,小米,辣姜片;
3.生抽7勺,白醋4勺,带糖两勺加一碗凉白开;
4.冰箱腌制一晚上即可。
四、腌莴笋:
1.莴笋去皮切长条加少许盐抓拌均匀;
2.腌制半小时,洗清几遍控柑加小米辣蒜片;
3.倒入放凉后的酱汁拌匀腌制一晚上即可。
五、腌辣椒:
1.杭椒对半切开加两勺盐拌匀腌制一小时;
2.清洗干净,加蒜片,小米椒,花椒淋入热油;
3.加半勺糖5勺,生抽3勺醋拌匀即。
六、腌蒜苔:
1.蒜末,小米,辣辣椒,面白芝麻各一勺零热油;
2.陈醋,生抽各两勺,香油一勺,少许盐,半勺白糖;
3.水开下蒜苔,食用油超熟,捞出用牙签撕开;
4.淋上酱汁拌匀即可。
七、腌海带:
1.海带切片,冷水下锅后水开煮5分钟,捞出过凉水;
2.6勺生抽,一勺盐,4勺陈醋,一勺白糖酱汁煮开;
3.倒入酱汁拌匀完成。
八、腌豆角:
1.蒜末加小米辣;
2.三勺生抽,一勺蚝油,一勺香油,一勺陈醋,一小勺鸡精,一小勺白糖,适量盐;
3.倒入煮好的豆角里,拌匀即可。
九.凉拌藕片:
1.蒜末,葱花,小米辣粗细辣椒粉白芝麻淋上热油;
2.两勺生抽,一勺蚝油,一勺陈醋一勺花椒油盐,鸡精,白糖调成一碗料汁。
3.藕片切薄片泡水,洗去表面淀粉;
4.冷水下锅,水开煮一分钟;
5.捞出过凉水;
6.空干水分,倒入凉拌酱汁即可食用。