彩椒富含多种维生素（丰富的维生素C）及微量元素，不仅可改善黑斑及雀斑，还有消暑、补血、预防感冒和促进血液循环等功效。
日常好吃的彩椒做法有：彩椒虾仁、彩椒考蛋、彩椒酿肉、彩椒腰果鸡丁、彩椒炒花椰菜、老醋彩椒花生、豆皮彩椒卷等。
例如豆皮彩椒卷：
材料：豆皮、青椒、黄椒、红椒、盐、胡椒
1、椒类洗净切丝。
2、豆皮打开，各种颜色的椒类适量放入。
3、卷起豆皮后，撒上适量的盐和胡椒。
4、放入平底锅煎至豆皮呈金黄色。
5、上桌，还可以放美乃兹调味。
准备材料：彩椒250克、干丝150克、油适量、盐适量、味精适量。
1、彩椒250克，洗净，去蒂、去籽，用刀切成丝状。彩椒有红、黄、紫、白的，小编最喜欢红色的。
2、五香干丝150克，切成丝，洗净。
3、将切好的干丝用开水烫一下，以去除豆腥味。
4、铁锅用小火烧干水分，倒入一些菜籽油，倒入切好的彩椒丝，用中火炒。
5、炒上半分钟后，放入少量的盐，继续炒一下。
6、倒入切好的五香干丝，改用大火炒，并且放入少量的盐和白糖。
7、最后根据自己的口味，加上一些味精，稍炒就可以出锅。
8、很快，彩椒炒干丝便做好啦！甜甜的、脆脆的，好吃，而做法非常快速、简单。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌炒 说实话，对于彩椒这种蔬菜，很少买，所以也不太会做，但朋友告诉了一道酸甜彩椒的做法，按照她的做法做出来，吃起来酸酸甜甜的，很爽口，所以来分享一下它的做法。
【酸甜彩椒】
【食材】红柿子椒1个，黄柿子椒1个，白糖，白醋，盐
【做法】
1、彩椒洗净
锅中放小半锅水，把水烧开后放一小勺盐，放彩椒进去烫2分钟左右。
烫的时候，用筷子给它翻一翻，让每一面都烫到
2、捞出彩椒，过一下凉水
从中间切开，去掉籽，切成条。
3、调个糖醋汁：2勺白糖、1勺白醋、少许盐（****一点点盐就够了，加盐不是为了增加咸味，而是加一丢丢盐，用来突出甜味，所以盐千万别加多了，一点点），加一小勺水，搅拌均匀。
4、把糖醋汁淋到彩椒上，搅拌均匀，腌制1小时左右，入味了，味道更好一些。
在腌制的过程中，可以给彩椒搅拌搅拌，让所有的彩椒都沾上糖醋汁。
（****搅拌好之后，尝一尝，感觉一下酸甜度怎么样？如果感觉不满意，可以根据缺的味道适当的添补一些白醋，或者是白糖，让它达到自己想要的酸甜度）
爽口的酸甜彩椒完成
【酸甜彩椒制作中的小窍门】
1、还可以把腌好的彩椒密封好，放到冰箱里面保存
做蔬菜沙拉的时候，直接放一些腌好的彩椒进去，方便又美味。
2、但注意，如果长时间腌制彩椒，醋就要放得相应少一点，不然会腌的太酸。
3、彩椒烫的时间不要太长，不然烫的太软，影响口感