今天买了一些三文鱼，肉切出来做了刺身，剩下的鱼皮被我用来做小炒，这道菜算是我突发奇想的创意菜，结合了咱重庆人爱吃辣椒的习惯，味道非常不错，堪称下饭杀手！三文鱼要想做得好吃，还是需要一点心思，三文鱼是Ω-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类之一，Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有敏春增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；据说每周期两次就可将心脏病攻击死亡的概率降低三分之一，还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。
尖椒炒三文鱼的做法
步骤step
1
三文鱼猜迅250克，大葱一根，大蒜4瓣，尖椒适量
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2
三文鱼去鳞切块
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3
加入黑胡椒、盐、柠檬汁、鸡蛋清上浆
步骤step
4
尖椒斜切成段，大葱切段，大蒜切片
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5
锅里倒油烧热
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6
油热后爆香尖椒、葱、蒜
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7
将三文鱼倒入迅速滑散
步骤step
8
翻炒几下，调入生抽
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9
调入蚝油、盐、白糖翻炒均即可
尖椒炒三文鱼的成品图
尖椒炒三文鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、因为蚝油里面已经有盐桥兆耐，所以另外放的盐不需要太多；
2、三文鱼肉为了保证口味最佳和营养不流失，所以不需要炒的特别熟，最后翻炒时间也不需要特别长；
3、三文鱼老少皆宜，特别对心血管疾病患者和脑力劳动者更加适合。
食材明细
主料鱼片适量辅料蒜瓣适量姜适量小红椒适量青椒适量油适量生抽适量盐适量料酒适量蚝油适量微辣口味炒工艺半小时耗时森枝简单难度
炒鱼的做法步骤
1鱼洗净切片，切些姜末樱掘。 2鱼片里放入姜末、生抽、盐、料酒、耗油。 3轻轻用手抓匀，腌制十分钟。 4姜、蒜瓣切碎，青椒先切断， 然后切丝条，小红椒切粒。 5锅里热油，放入蒜粒爆香。 6放入鱼片翻炒直至炒到鱼片段生变色乘出。 7锅里再放点油，放入青椒，小红椒炒一会儿。 8把鱼片倒下去炒匀,加入一点点生抽，适脊春核量的盐和鸡精炒匀。 9完成。好香。 不知道大家对于炒鱼熟悉吗？炒鱼也是鱼的一种，我们平常的做法可能蒸过鱼，炒过鱼，还有糖醋鱼，但是我相信大家却很少吃炒鱼吧，其实炒鱼也是非常香的，炒鱼的美味会让你无可抵抗，可能大家平常不吃炒鱼可能是因为不了解炒鱼的做法，下面就让我们一起来了解一下炒鱼的做法吧。
做法一：
1、鱼清理干净之后，放一会儿，沥
一下水。喜欢的，可以先用料酒、盐
什么的稍微腌15－20分钟左右。
2、葱切片，蒜拍碎，葱整根就好。
3、炒锅放火上，倒油之前用切好的姜片擦一下锅，然后倒油，比烧菜要多放一点油，油热之后放鱼下去，火不悄腔必基衫最大，中大火就好，煎到鱼皮开始变黄即可，一面煎好之后，要把鱼翻身一下煎另外一面。
4、鱼煎好之后，盛出来，锅里留一点油，多余的油倒出来，然后加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放葱姜蒜、酱油、醋、料酒、糖、盐下锅，再加水，烧开之后把鱼重新入锅，用中火炖。
这个过程是勤快人的做法，懒人可以不必盛鱼出锅，直接下调料，加水炖鱼。
喜欢吃辣的，可以放一点干红辣椒和花椒粒一起下锅，也可以捞出花椒粒之后再放辣椒。
5、等锅里的汤水熬的差不多了鱼就可以出锅了。
应该的做法是熬炖的时候鱼也要翻身一次的，不过，我翻鱼的水平实在是不高，所以我炖的时候很少翻，只是中间用饭勺把汤舀起来浇在鱼身上几次。
不同的地方，好像红烧鱼的做法也多少有些不启锋衫同。在我的家乡，如果喜欢鱼的味道香一些，会放几片肥猪肉下锅和鱼一起炖，猪肉的油熬炖出来到汤里，再入到鱼里，味道显得更厚一些。
做法二
原料：鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。做法：
1.将鱼洗净、切块；
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。
以上内容为我们介绍了炒鱼的做法，我相信大家都一定想试试这种不同寻常的做法吧，是的，新事物新东西新方法大家都想尝试一翻，如果你还没有吃过炒鱼，那么就按照以上的方法去做一做吧，我相信以上的内容能对大家带来一些帮助。