为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

辣子的做法

需要提前准备的材料有:辣椒20个,盐2勺,醋6勺,味精0.5勺,豆豉15粒,食用油10勺。
1.第一步,把准备好的辣椒洗干净,放在一边备用。
2.然后用菜刀把辣椒切成片,放在盘子里。
3.将准备好的锅烘干,加热。
3.锅里热油,放入辣椒,用铲子快速翻炒。
4.将大蒜和豆豉炒香,然后加入辣椒、盐、醋和味精,搅拌均匀即可食用,这样就完成了。

醋辣子(醋青椒)的做法 :

1、青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)

2、在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

3、姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

4、菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。

5、将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。

小贴士

1.一定要选择立秋之后,拔掉辣椒树最后一批辣椒,虽然歪歪扭扭不好看,但只要这个时候的辣椒做出来才脆而辣味适当。
2.如果醋的酸度较高,可以适当少加些。最宜选用保宁醋和老陈醋。
3.在吃之前,可以加些洋葱、西芹一同泡1天,口感爽脆、味道更加丰富。

秋海椒 5斤
葱姜蒜醋(4度左右) 2瓶(800ML)
盐 250克
纯正菜籽油 300ML
红糖(打成碎) 500克
花椒粒 5克
八角 5个
香叶 5片
蒜瓣 250克
黄姜 100克
五香粉 10克
鸡精(可省略) 30克
古法醋辣子(醋青椒)的做法
青椒摘去蒂,挑拣掉坏的、有虫眼的,洗干净,放在通风处吹干水分。斜切成段,加上辣椒重量10%的盐,腌渍2~24小时。(腌渍的时间稍长些,辣椒会脱掉较多水分,口感更脆)

在腌渍过程中多翻几次,是腌渍程度相同。控干腌渍过程中出的水分。

姜、蒜切片,与辣椒、红糖、醋、花椒粒、八角、香叶、五香粉混合均匀。

菜籽油烧热,放凉,拌入辣椒中。

将辣椒装入坛中,置于阴凉处可以保存一年。 油辣子的腌制方法如下:
1、准备5斤新鲜的辣椒清洗干净,晾干水分,用刀划一刀,这样方便入味。辣椒梗要新鲜,不能坏也不能剪掉,不然容易坏。
2、烧一锅开水,把辣椒放进去,烫1分钟左右,烫至稍微变色,捞出放凉。
3、2瓶生抽倒入锅中,加入100g冰糖,100g盐,煮开,放入100g姜丝,放凉。
4、放凉的辣椒码入干净的无水无油的罐子了,上面撒上蒜片,倒入放凉的酱油,酱油要没过辣椒才可以。用不完的酱油可以用来炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒,白酒可以杀菌,放进去不容易坏,而且也会更香。
6、再倒一大勺烧开放凉的熟油封口。很多咸菜都不能沾油的,我们这儿的腌辣椒做法都是用熟油封口。
做好后密封保存,辣椒变黄色两三天就可以开吃了,味道微咸,口感爽脆,一根辣椒可以吃掉一个馒头,开胃下饭非常不错。 干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作
1.将辣椒面和些白芝麻倒入一个耐热的容器中,由于辣椒面受热会沸腾,所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油,凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热(冒烟)时,关火,捞出大料。
辣椒油
辣椒油
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中,搅匀,凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
方法二
辣椒与花椒的比例为2:1
1.把锅烧热(冒烟)后倒进油(其实可以直接用反复炸过东西的黑油,这样节约成本,不至于把无法再利用的黑油泼掉),放一勺豆瓣酱,用勺不停地搅拌,油本身是有水分的,左翼在加热过程中会沸腾,当沸腾不是很厉害的时候,放进八角、桂皮、香叶,继续搅拌片刻;
2.当沸腾不是很厉害的时候,放两勺水,再把辣椒面倒进去继续搅拌,同时把火打小,中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬,再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、姜片、大蒜头、小葱结放进油中(这样做一方面是增加油的香,再就是驱除油在加热过程中的焦糊气,同时还可以驱除黑油中的腥气)。
3.保持中火,不停的搅拌,当油里面的其他东西已经不再有水分,变的干枯的时候,就可以停火(这过程大约需要30到45分钟),继续搅拌,到油不再沸腾,冷却下来以后,放在一边大约半小时。
4.最后用漏勺将杂物过滤出来,再用纱布把油过滤一下,那么,一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。
方法三
辣椒油
辣椒油
主 料:干辣椒,油  辅 料:姜,蒜,油,盐做法:
1.辣椒洗干净,用开水泡软待用
2.姜、蒜去皮,姜拍烂
3.辣椒放搅拌机里,放姜、蒜、适量的盐,加适量的水搅碎待用
4锅里放大量的油,把油烧热,放辣椒锅里,中火慢慢炸辣椒熟透,大概要半小时,一边搅一边炸,要不容易沾锅,做好后,放凉装瓶中即可。
方法四
取一只微波炉专用的小碗,倒入油,不用盖盖子,在微波炉里以高火(700瓦)火力加热2至3分钟。用隔热垫垫着碗取出加热好的油,即刻倒入辣椒面,这是油面有一点沸腾,说明油温比较合适,再放入八角,如果油没有沸腾,倒入辣椒面后再加热1到2分钟,取出加热好的辣椒油,略搅拌后即可食用。
方法五
细红辣椒粉50克,香料少许(八角一个,香叶几片,沙姜一块,)葱花20克,油1000克,将辣椒粉放入盛器中,用少许冷油拌匀,(盛器内不许有水份,辣椒粉也要干的,如果受潮,人应站在旁看着,防止油溢出来。)炒锅放油,投入香料,葱花用中小火烧至葱花焦黑后,捞渣,将油倒入装有辣椒粉的盛器中,搅匀后即可。油放到第二天早上再用瓶子装。
方法六
调料
鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。
制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火辣椒油,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。
2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。
辣椒油
辣椒油
关键1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。
2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。
3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。
5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。
方法七
调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。
制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。
关键
1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。
2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。
3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。 它是油泼辣子,但我们平常都叫这种调料为“熟油海椒”,可用它做凉菜、小吃,炒菜等等。它是让菜肴更为色香味俱全的法宝,是一种特别好使的调料。
主料5人份
干辣椒100克
辅料
菜籽油200克
白芝麻5克
香叶3片
八角1个
三萘1个
桂皮1小段
步骤1自制熟油辣子的做法大全
干辣椒用湿布擦拭干净后,用研磨机制作成粉末;这步可让店家代劳;制作熟油辣子的辣椒粉可细一些
步骤2自制熟油辣子的做法图解
辣椒粉里拌入白芝麻
步骤3自制熟油辣子的家常做法
炒锅烧热,倒入菜籽油,继续烧热至冒烟状态
步骤4自制熟油辣子的简单做法
菜籽油煎熟后,转小火,待油温稍微冷却后,放入八角、香叶、三萘、桂皮煎香
步骤5自制熟油辣子怎么吃
闻到大料的香气后,关火;将大料捞出
步骤6自制熟油辣子怎么做
油温稍微冷却后,将菜籽油倒入辣椒粉里,迅速搅拌均匀;熟油辣子就做好了
步骤7自制熟油辣子怎么炒
等油泼辣子彻底冷却后,装入调料罐即可
成品图

烹饪技巧
制作熟油辣子的油,一定得是菜籽油,而且得煎熟;这样制作的熟油辣子才香
大料的种类和用量可根据个人口味调整
倒进辣椒粉的菜籽油,油温不能太高,否则辣椒粉容易糊掉;油温也不能太低,否则熟油辣子不香 辣椒油是一种非常常见的调味料,对于爱吃辣的人来说,更是一天都离不开辣椒油。辣椒油确实有着神奇的魔力,不管多么无滋淡味的食物,只要拌上一勺辣椒油,顿时让人胃口大开。平时用来拌饭、拌面都是很好的选择,又香又辣的,非常的好吃。现在外面卖的辣椒油已经很难满足大多数嗜辣星族的人的需求了,所以我们还不如自己在家做,只要掌握了正确的方法,保证比买的好吃。话不多说,今天大叔下厨房教你做辣椒油,希望你吃得开心呢~

干红辣椒 五香粉 花生芝麻碎 盐 花生油

1、首先把干红辣椒去掉梗蒂 放到方便袋里搓碎 不要去籽 炸出来会更香,炒锅倒入花生油 烧制微微冒烟 关火后静置1分钟;

2、然后把辣椒碎分成三等分 先取1/3辣椒碎浇入花生油 搅拌均匀 焦香扑鼻,再取一份辣椒碎撒上面 加入花生芝麻碎 五香粉 盐 浇上热油拌匀;

3、最后把第三份辣椒碎撒在上面 浇上锅里余下的热油 这一步是炸出红油的关键 油温已稍降 红油会慢慢的渗出即可上桌开吃啦~

香辣味美,简单易学的自制辣椒油就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、最好用花生油,用它来炸辣椒油有一股特殊的香气,是其他油代替不了的,如果实在没有的情况下可以选择色拉油;

2、热油分两次浇到辣椒面中,能够更好地激发出辣椒油的香和辣,一次性倒进去出不来那种效果。