一、葱油淋鱼片
葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，只有单纯。
就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人，也禁不住啧啧称赞。
清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看?
一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。
原料：新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量
葱油淋鱼片的做法
1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨;
2、取用中段净肉一片;
3、用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;
4、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟;
5、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用;
6、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片;
7、待鱼片变色浮起，马上关火;
8、捞出，沥干水分，盛入盘中;
9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;
10、撒上一层小葱花;
11、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味;
12、趁热浇淋在鱼片上。
美食小贴士
1、做鱼片用的鱼肉一定要新鲜，否则味道和口感都会大打折扣;
2、鱼片焯水时最好是一片一片得下，这样易熟，不粘连，而且外观舒展;
3、鱼片在水中的时候，不要随意搅动，以免破碎，熟了自然会整片浮起。
二、干锅财鱼片
食材：财鱼、干锅调料、笋片、胡萝卜、墨鱼花、虾仁、豆腐、香菇、姜蒜片、葱花
干锅财鱼片的做法
1、将财鱼处理干净，片财鱼片、剃鱼骨鱼刺备用。
2、将鱼片用料酒和生粉腌制片刻。处理好笋片、胡萝卜片、洗净墨鱼花和虾仁，香菇泡水发大，豆腐用淡盐水泡入味。
3、起两个锅，一个锅做鱼骨豆腐汤，一个锅烧财鱼片。
4、锅中倒油烧热后，爆姜蒜片加入财鱼片轻轻翻炒至片片晶莹透亮八成熟，捞起留油。
5、锅中倒入其他配菜，笋片、胡萝卜片、香菇、墨鱼花和虾仁翻炒至八成熟后，倒入财鱼片和干锅料炒熟即可盛碗。
6、另一汤锅中焯鱼骨后，沸水下豆腐、香菇和鱼骨，煮至鱼汤白白浓稠，撒盐和鸡精、起锅，撒香葱即可。
三、柠香鱼片
带有果香酸甜味的柠香鱼片，用了柠檬汁和白糖调成的酸甜味，味道很纯，这种味道只有在自然的柠檬水果里才能品尝到，新年新菜，大鱼大肉之外的小清新我很喜欢，你喜欢也可以尝试做一下。
酸酸甜甜---柠香鱼片
主料;龙利鱼500g、柠檬1个
辅料;油150ml、盐3g、料酒15ml、白糖2汤匙、生粉1汤匙
柠香鱼片的做法
1.龙利鱼解冻
2.洗净沥干水分后切成均匀的鱼片
3.准备柠檬，生粉用清水融化
4.鱼片里加入料酒，盐，挤上少许柠檬汁抓匀腌制半小时
5.把这个柠檬去皮榨汁，汁水里加入白糖调匀成酸甜汁
6.锅内倒油
7.油温7分热逐片下入鱼片
8.煎炸至颜色微黄捞起控油
9.另起锅，加入和柠檬汁等量的清水煮开后倒入调好的汁
10.加入水淀粉
11.煮沸勾成薄芡
12.先把鱼片装盆再把芡汁淋在鱼片上即可
美食小提示
1.不用龙利鱼可以用其它鱼肉代替，切片的时候要切的厚薄均匀。
2.柠檬汁偏酸，调好的酸甜味很浓，最后加等量的清水能中和调整酸甜味，使得风味更佳。
3.龙利鱼本来就腥味少，不要用太多的调味料调料以免盖过原有食材的鲜味
四、水煮鱼片
原料：草鱼一条(1500g左右)杏鲍菇150g，冬瓜200g，豆芽一小把
鱼肉腌料：蛋清1个，盐4-5g，黄酒15ml，白胡椒粉一小撮，花椒粉1/4小勺，淀粉两大勺，色拉油15ml
鱼头/鱼骨腌料：盐2-3g，黄酒20ml，白胡椒粉一小撮，淀粉一大勺
香料油：洋葱1个，香菜3-4根(带根)，姜3-4片，葱3-4段，大料1个，草果1个，色拉油300g
其他：花椒20g，辣椒80g，蚝油1大勺，盐2g，白胡椒粉一小撮，糖1/4小勺
水煮鱼片的做法
1.将洗净的草鱼鱼肉去骨后片成稍厚一点儿的鱼片，鱼骨切段，鱼头从中间抛开去掉鱼牙(去骨方法可以参见前天发的糖醋鱼块)
2.鱼肉加入除色拉油外所有腌料反复抓匀，抓到肉片上劲儿有弹性后加入色拉油抓匀腌制半个小时
3.鱼头鱼骨加入鱼头/鱼骨腌料抓匀腌制半个小时
4.锅内下入色拉油，将制作香料油的所有调料下入锅中，小火熬制锅内材料变色发干后将油沥出备用
5.干辣椒从中间剪断，放入一个大碗中，用手反复抓散
6.抓好的辣椒倒在筛子中稍微抖动，待辣椒籽沉底后将表面的辣椒抓出备用
7.杏鲍菇，冬瓜切条，豆芽洗净后焯水捞出后控干水分
8.加入蚝油，盐，白胡椒粉，糖拌匀作为配菜放在碗底备用
9.锅内加水烧开，将花椒和干辣椒分别下入水中焯2分钟捞出控干水分
10.锅内水改小火，下入腌好的鱼头和鱼骨，煮至颜色发白后下入鱼片
11.等鱼片表面变白后将鱼头鱼骨和鱼片一同捞出，码放在配菜上面
12.锅内小火加热香料油，待油温稍热时下入花椒炸香后下入辣椒继续煸炒，炸至辣椒变干变硬后，连同底油一起浇在鱼身上制作完成。
小贴士
1.制作香料油的香菜洗净后不要去掉香菜根，连根一起熬制比较香
2.鱼片下锅的时候不要一古脑全倒进去，需要逐片依次下入锅中(这个步骤手比较慢的筒子可以关火，全部下入后再开火继续)，注意鱼片煮制的时间很短，表面一微微变色即可盛出，煮的时间长了鱼片容易碎。此时鱼片不是全熟，剩下的靠热油来焐熟。
3.花椒和辣椒焯过水以后，可以在油内炸制的时间更长，让香味更好的融入到香料油中
4.最后炸辣椒和花椒的时候要用铲勺不断翻炒，因为油温比较高，要随时注意不要让辣椒糊掉
沸腾鱼片原料：鱼，干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
做法：
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 葱油淋鱼片，是调味最简单做法最简单吃起来特让人感动的一道菜，朴素的感动，不靠花样，不靠技巧，不靠复杂调味，只有单纯。
就连我家从不正眼看淡水鱼的渔村人，也禁不住啧啧称赞。
清爽，开胃，本真的鲜甜，滑嫩的口感，你要不要试试看?
一定记得选用鲜活的草鱼，若是野生的，那就更赞了。
原料：新鲜草鱼净肉300克、葱姜、淀粉适量
葱油淋鱼片的做法
1、新鲜的草鱼处理干净后，去头去尾去脊骨;
2、取用中段净肉一片;
3、用刀倾斜45度，把鱼肉片成厚薄均匀的鱼片;
4、鱼片清洗干净后，加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌制10分钟;
5、葱白切大段，葱叶切碎，生姜切丝备用;
6、坐锅烧水，水开后一片片下入鱼片;
7、待鱼片变色浮起，马上关火;
8、捞出，沥干水分，盛入盘中;
9、浇上蒸鱼豉油或鲜酱油;
10、撒上一层小葱花;
11、起油锅，油热后下入葱姜，小火煸黄煸出浓郁的香味;
12、趁热浇淋在鱼片上。 酱爆鱼片
原料：鱼，盐，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个，郫县豆瓣酱一小勺，生抽少许，蒜末少许，白糖，青椒块，白芝麻。
做法：
1.将一半鱼身去掉肚刺，片成鱼片，加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清，打匀后置于冰箱冷藏室。
2.烧一锅水，水开后将鱼片一片一片放下，轻推几下，至鱼片色白即捞起，沥干水分。
3.锅里放油，加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖，煸炒出香味，放入鱼片，荡锅溜几下，以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块，撒些白芝麻即可出锅了。
鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋3个，鱼片，食盐，葱，酱油，胡椒粉。
做法：
1.将鱼片加入精盐，油拌匀腌制十分钟。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐搅匀，然后倒入温水。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用中火蒸约五六分钟。
4.然后加入鱼片、葱花铺放在面。
5.续蒸3分钟，利然后关火余热2分钟后取出。最后可以淋上点酱油，撒上胡椒粉即可。
椒盐鱼片
原料：鲷鱼130公克，地瓜粉适量，盐少许，白胡椒粉少许。
做法：
1.鲷鱼洗净切片，均匀沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中以中小火炸至呈金黄色，捞出沥干油分，排入盘中备用。
2.将所有调味料放入小碟中混合均匀，撒在作法1上或直接沾食即可。
酒香鱼片
原料：淡水活鱼，白葡萄酒，姜。
做法：
1.将鱼按垂直方向切成薄片，头尾不用。用少许的盐、少许胡椒粉、淀粉腌10分钟，放锅里煎熟。
2.锅里放少许的油，放入姜片爆香后取走，倒入白葡萄酒，一斤的鱼大约倒入50ml的酒，加一点水，加盐。倒入鱼片，烧开后加味精，并用淀粉勾芡就可以装盘了。
梅香蒸鱼片
原料：鱼肚档300克，冰梅酱60克，水120ml，米酒1小匙，乌醋1大匙。
做法：
1.鱼肚档放入腌料腌约30分钟去腥后取出，切成片。
2.将冰梅酱、水、米酒、乌醋一起调匀后备用。
3.鱼片整齐排于盘中，并淋上调好的酱汁，放入蒸笼以大火蒸8分钟即可。
10种做法。1.番茄鱼片。
2.香椿拌鱼片。
3.红烧财鱼片。
4.醋溜鱼片。
5.凉拌鱼片。
6.培红鱼片。
7.避风塘炒鱼。
8.渔港熘鱼片。
9.糟溜鱼片。
10.豆花滑鱼片。