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牛排的的做法

煎牛排的4种做法
  如今人们的生活水平提高了,偶尔也会去过一下小资生活,但是经常去西餐店又太奢侈,想吃牛排怎么办呢?以下是我为大家精心整理的煎牛排的4种做法,欢迎大家参考!

  煎牛排的4种做法
  一、法式牛排
  材料:
  牛排3块(每块巴掌大小)、shallots3个(切片,这是一种小红洋葱,非常冲切的时候小心哦)、小蘑菇(10oz)、白葡萄酒1/2杯、butter1大勺、parsley碎一大勺、盐,胡椒少许。
  做法:
  1、Cast Iron Grill里下黄油融化,高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排,可以把火开小一点煎至5-8成熟,但是刚下锅是一定温度高一些,这样可以锁住汁水,煎到表面焦黄,放在盘子里备用。
  2、接着在锅里倒入洋葱请将其炒香,之后下蘑菇翻炒。紧接着倒入白葡萄酒,将它们翻炒均匀并开大火直到蘑菇熟透为止,加入parsley碎,少许盐和胡椒就可以装盘了。
  3、每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。
  二、鲜味咖喱牛排
  材料:
  牛排4片,马铃薯1个,胡萝卜1小根,清水5大匙;料酒半大匙,咖喱粉3大匙,盐半茶匙,糖1茶匙,清水1杯。
  做法:
  1、牛排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调味料调匀,腌浸20分钟。
  2、再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。
  3、洋葱切丁,马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和马铃薯,以及调味料的其他材料烧开。
  4、改小火煮10分钟,再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。
  三、黑椒牛排小套餐
  材料:
  牛肉,红酒,牛排,盐,洋葱汁,糖,胡椒粉,香草,黄油。
  做法:
  1、牛肉不要太厚,用刀背拍打,牛排用盐、洋葱汁、糖、红酒、胡椒粉、香草腌上。
  2、平底锅放黄油,放入牛排~用大火将两面稍微煎过,以锁住牛排的肉汁为目标。
  3、然后倒入刚刚腌制用的剩余酱汁,关小火,盖上锅盖,闷煮个几分钟,(端看牛排的厚度而定),ok。
  4、切开来的肉片切面,是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒,放上酱汁。米饭、蔬菜用磨具摆成型。
  小诀窍:
  牛排熟度Very rare steak:牛排内部为血红色而且温度不高。
  一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度(高于very rare steak)。
  三分熟牛排(medium rare):内部为桃红且带有相当热度。
  五分熟牛排(medium):牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫。
  七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色。
  全熟牛排(well done):牛排内部为褐色。
  四:美式沙朗牛排
  材料:
  沙朗牛排1块(Top Loin cut,0.8盎司)。
  调料:
  盐,胡椒,橄榄油。
  香草黄油:
  意大利香草,室温黄油,切碎的香草或者干香料和室温黄油混合均匀,然后放回冰箱冷藏。
  做法:
  1、牛排从冷藏室拿出来,擦干表面的水分,放到室温的温度。
  2、平底锅放到中高火上预热,一直到手放在锅的上方可以感觉到很强的热气(这个很重要)。
  3、牛排两面均匀地撒上盐和胡椒粉,在一面点上一些橄榄油,然后抹匀。
  4、将抹油的一面向下放入锅中,开始计时约5分钟。
  5、不要碰牛排,直到5分钟后需要翻面的时候再翻过来,另一面煎约4分钟。
  6、时间到后,用手指轻按牛排中心判断熟度,太软说明太生,继续煎1-2分钟。
  7、将牛排放在一只冲过温水的`盘子上,用锡箔纸将牛排连盘子包起来。
  8、就这样静置至少5分钟,15分钟也没有问题,只要不要让牛排冷掉。
  9、最后旁菜也弄好以后,牛排拿出来装盘,顶上放上作好的香草黄油就大功告成了。
  拓展阅读:煎牛排的做法西餐
  1、香煎牛排盖饭
  材料
  无骨牛小排150公克,白饭1碗,黑胡椒粗粉1小匙,米酒1大匙,盐少许,酱油1小匙,蒜头3粒
  做法
  1.白饭盛入大碗中,备用。
  2.无骨牛小排加入所有腌料一起拌匀,腌渍约10分钟,备用。
  3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法2的牛小排,用中小火慢慢煎至双面金黄后熄火(熟度可依个人喜好做选择)。
  4.将作法3的牛小排切条,排放在作法1的白饭上即可。
  2、薄荷生煎牛排
  材料
  菲力牛排4两,洋葱1/4颗,大蒜3个,干燥薄荷叶5克,新鲜薄荷叶6片,白兰地2大匙,酱油2大匙,黑胡椒粉1茶匙,糖适量,盐适量
  做法
  1.力牛排与白兰地、酱油、干燥薄荷叶一起腌约3分钟至入味备用。
  2.洋葱、大蒜分别切碎备用。
  3.取ㄧ煎锅,倒入2大匙热油烧热,爆香香蒜、洋葱。
  4.再加入作法1的牛排,煎至两面呈金黄色
  5.再加入新鲜薄荷叶,盛入盘中即可。
  3、香煎牛排
  材料
  原料:澳洲和牛排2块,青菜1小把,小胡萝卜2根,柠檬半个。
  调料:研磨红酒盐(可替换),研磨黑胡椒,研磨香蒜碎(可省略)
  做法
  1、牛排如果是冷冻的,请放在冰箱冷藏室自然退冰。
  2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净。
  3、牛排锅烧热,放入橄榄油,待微微冒起白烟时放入牛排,不要移动。此时铁板温度比较高,可以帮助牛排快速锁住表面肉汁。
  4、煎的时候转小火,时间需要根据牛排大小自己判断,我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后,旋转70度继续煎,待表面析出肉汁,撒上研磨黑胡椒碎和海盐,即可翻面。
  5、翻面后的牛排,可以改中火,按照刚才的办法继续煎,期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排,中间要有粉红才对,此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度。
  6、如果牛排比较厚,待两面煎好后,可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁,防止肉汁从侧面流出。用蔬菜盘饰后摆上牛排即可。
  酱鹅肝牛排做法
  酱鹅肝牛排所需材料
  原料:鹅肝,厚牛排
  配料:葡萄醋,胡椒粉,面粉,盐,生抽,糖
  酱鹅肝牛排的做法
  1、将牛排洗干净,两面撒上盐和胡椒粉,腌一会儿,将鹅肝切好。
  2、锅里放入橄榄油烧热,放入牛排,大火煎至黄,翻页继续煎。
  3、将鹅肝裹上面粉,放入锅里一起煎至黄。
  4、将葡萄醋15克、生抽3匙、糖3匙调交,然后淋入锅里,小火煮一下,即可装盘。
  自制西餐牛排做法
  黑胡椒烤牛排
  材料牛排2块,黑胡椒15克,五香粉5克,蚝油30毫升,白糖8克,酱油15毫升,洋葱2个,西红柿5个做法1、将牛排洗净后用刀背轻轻拍散,然后加入黑胡椒、蚝油、五香粉、白糖、酱油,腌制2小时,最好能放置于冰箱过夜,这样味道更好。
  2、牛排中途翻几次面,然后在入烤箱前加入洋葱片一起再腌制1小时入味。
  3、烤盘上抹上一层薄油,底层铺上腌制好的洋葱,放上牛排,然后再放入切块的西红柿。
  4、放入烤箱用200度上下火,烤10分钟即可。
  微波黑椒牛排
  材料主料:牛排350g,彩椒适量,洋葱1/2只,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)
  调料:盐适量,黑胡椒少许,彩椒适量,蒜茸2茶匙(10g),糖2茶匙(10g),生抽1汤匙(15ml)做法1、牛排用菜刀平拍松驰,用生抽腌15分钟待用。彩椒、洋葱切丝。
  2、盘内下油2匙,微波高火2分钟预热,放入腌好的牛排,微波高火1分钟,翻面,再加热1分钟(可根据
  个人喜爱的生熟程度而加减时间)。
  3、取一碗,倒入适量油,微波高火1分钟,预热,投入洋葱丝、蒜茸、彩椒丝爆香,加入调料,微波高火2分钟。
  4、最后把调味汁淋在牛排上即可。   在西餐店里,牛排是必点菜品,牛排肉香多汁,自己可以煎出美味的牛排吗?当然可以!自制牛排怎么煎才好吃呢?今天,我为你带来了煎牛排的正确方法。
  煎牛排的正确技巧
  一、选牛肉

  牛小排有嚼劲,菲力无筋无油花,吃起来就像猪瘦肉的感觉,沙朗和纽约客就是带点筋和油花,吃起来有滑顺的口感。原则上只要挑选肉质新鲜,油脂不要过度集中,油花分布均匀,煎起来就很好吃。

  二、切除多余的油和筋

  如果有大块油脂或是比较硬的硬筋部分,可以先用刀切掉,以免油脂过油或是筋太多咬不烂,影响口感。

  三、挑锅具

  有纹路的铁盘或是平底锅,都很适合拿来煎牛排。铁盘要热,煎时不需放油,煎完会有漂亮的纹路。平底锅要放油,用不沾锅更方便。

  四、牛排放到室温

  冰冰的牛排直接下锅,很容易煎一煎外面焦了,牛排中心温度还是冰的。以广东的夏天来说,大概把牛肉从冰箱拿出来大概放半小时后淮备下锅。

  五、不要洗牛肉

  有些洁癖的人硬是要把牛肉洗一遍再煎,那失败就从这里开始了。只要稍微用厨房纸巾擦干表面的血水就可以了。

  六、下锅前牛肉上撒盐

  在表面洒上盐巴,盐巴的量可以比平常你感觉OK的份量再多一点点,这样煎出来的牛排反而咸味刚好。不是腌牛排哦。

  七、锅要很热

  用大火把锅烧到很热很热,然后在锅子表面均匀的刷上一层的油,这样可以帮助牛排表面煎出酥脆的口感。

  八、翻面要快

  煎牛排时翻面一定要够快,每15—20秒翻一次面,能使表面持续高温,同时内部温度也不会过高,完美保存肉汁,外焦里嫩。

  九、测温度

  看牛排熟没熟,不要切开牛排,那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心,测温度。三分熟,45摄氏度度起锅;五分熟,55度起锅;全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。

  十、放置5分钟再吃

  煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。牛排放5分钟比趁热吃要多汁500倍
  吃牛排对人体的好处有哪些
  1.牛排富含肌氨酸。牛排中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

  2.牛排含维生素B6。蛋白质需求量越大,饮食中就应该增加更多的维生素B6。牛排含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于恢复健康。

  3.牛排含肉毒碱。鸡肉、鱼肉中肉毒碱含量很低,牛排却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢。

  4.牛排含钾和蛋白质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长。牛排中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

  5.牛排是亚油酸的低脂肪来源。牛排中脂肪含量很低,但却富含结合亚油酸,这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗运动中造成的组织损伤。

  6.牛排含锌。锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统。

  7.牛排含铁。铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是,牛排中富含铁质。

  8.牛排含丙胺酸。丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。

  9.牛排含维生素B12。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢,从而供给身体能量。

  10.牛排的食用多样化。如果连续几周甚至几个月日复一日地食用,鸡胸显得令人生厌。牛排则不同,后腿肉、侧腹肉、上腰肉和细肉片在滋味和口感上都有所不同,与单调乏味的鸡胸肉的确不可同日而语。

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7. 西餐中吃牛排的礼仪常识 牛排的做法

  在西餐厅里面,牛排是最受欢迎的食物之一,牛排有很多种特色的做法,很多人都特别爱吃牛排,但是对于其做法并不清楚,下面本文将为大家讲述关于牛排的做法,希望能对大家提供一些有效帮助。

   1、黑椒牛排

  牛排可以做成黑椒口味的牛排,这种口味的牛排是大部分人都比较喜欢的,而且做法方面也并不复杂,首先准备一块新鲜的牛排,清洗干净后,放入一些黑胡椒粉在里面,然后直接放到烤箱中煎烤即可,一般煎烤至四五分熟,口味是最好的。黑椒牛排吃起来稍微有一些微辣感,但是一般人都能接受,具有提升食欲增强体质的功效。

   2、番茄牛排

  牛排还可以做成番茄牛排,这种吃法相信很多人都不会拒绝,而且制作起来也非常的简单,首先准备一块牛排将其用水清洗干净以后,放到锅里面将其煎至五六分熟,煎熟后再把它捞起来,放到盘子里面再加入一些番茄酱即可,番茄牛排吃起来味道特别清香,能够调动人的食欲,而且营养价值丰厚。

   3、红烧牛排

  除了把牛排用来煎烤以外,还可以选择把牛排用来红烧,这种吃法也是值得一试的,制作起来也非常的方便,首先准备一块新鲜的牛排,洗干净以后切成小块状,锅里面放入少量植物油烧热,再把切好的牛排放进去翻炒,加入酱油生抽,以及少量的胡椒粉,炒香后再滴入少量的水,大概焖三分钟左右即可,红烧牛排口味鲜香,色泽艳丽,不仅色香味俱全,而且滋补性能好。

  牛排的做法非常多,以上这三种做法大家如果喜欢的话,可以参照上面的介绍来进行制作,不仅方法简单而且口味纯正,希望本文的讲述能对喜欢吃牛排的朋友提供帮助。

黑椒牛排的做法

  如果你喜欢吃牛排的话,那么相信对于黑椒牛排应该是比较爱吃的,因为黑椒牛排的口味特别鲜香,但很多人不知道该做法是怎样的,下面本文搜罗了相关的资料,将为大家具体讲解关于黑椒牛排的做法。

   1、黑椒牛排材料准备

  制作黑椒牛排所需要的材料,主要有一块新鲜的牛肉,半个洋葱,两个蒜头,一小块黄油和少量的黑胡椒粉,另外还需要准备少量的盐和少量的黄酒。不管是做什么菜石材的选择是非常关键的,制作黑椒牛排也是如此,所以大家在选择材料方面还是需要精心准备才行的,将这些材料全部准备齐全后,才能进行黑椒牛排的具体制作。

   2、黑椒牛排的做法

  首先把牛肉切成巴掌大小的块状,然后用肉锤或者是用玻璃瓶将其拍松,在往肉上面撒上准备的盐和黑胡椒粉,把两面都涂抹均匀腌制,大概两个小时左右后,将蒜头洋葱剁碎放在上面,在锅里面放入黄油烧热以后,将牛排放进去煎熟即可,一般将牛排煎至三五分熟即可,如果煎的太熟的话,可能肉质会比较老,幸好以后装入盘中,在滴几滴黄酒在上面就可以享用了。

   3、黑椒牛排的特色

  黑椒牛排是西餐厅中非常受欢迎的一道菜,黑椒牛排的口味是非常鲜香的,吃起来别有一番风味,而且也是比较具有营养的,能够起到增强体质的作用,并且可以开胃健脾,非常适合体质虚弱的人,经常制作黑椒牛排来享用,不仅可以品尝到美味佳肴,而且对自身健康也能起到很好的帮助。

  黑椒牛排的做法就介绍到这里,如果大家比较喜欢吃黑椒牛排的话,那么可以参照以上讲述的方法自己在家动手制作,希望本文的讲述可以对大家提供有效的帮助和参考。

西冷牛排的做法

  牛排的做法非常多,尤其是将牛排做成西冷牛排,相信是极受欢迎的,这种牛排在西餐厅是最流行的,那么西冷牛排的做法是怎样的呢?下面本文将为大家做出相关的介绍,希望可以给各位提供制作方面的参考。

   1、西冷牛排用料

  首先要把需要的材料全部准备齐全,需要准备适量的牛肉和适量的黑胡椒粉,以及少量的砂糖,鸡精,盐,生粉,这些材料都是需要准备齐全的,而且要确保其优质,尤其是牛肉要准备新鲜的才行,否则做出来的西冷牛排就不够正宗,所以大家一定要用心准备好材料,只有优质的材料才能够做出正宗的西冷牛排。

   2、西冷牛排的做法

  首先把准备好的牛肉清洗干净,然后用玻璃酒瓶或者用肉锤将肉拍扁,形成肉饼备用,将准备的黑胡椒粉,砂糖,鸡精,盐,生粉,一起放入碗里面,加入适量的水调和均匀,然后把牛排放进去腌制大概两小时左右,准备一个平底锅,锅里面放入少量的油,油烧了以后就把腌制好的牛排放进去煎熟,一般六七分熟为宜。

   3、西冷牛排的特色

  做好的西冷牛排,看起来色泽比较艳丽,不仅好看,而且味道非常的浓香,吃起来的口感特别有嚼劲,肉质比较厚实,不仅味道非常的独特,而且营养价值特别高,可以很好的补充我们身体所需的多种营养素,并且可以促进食欲,提升免疫力。西冷牛排绝对是一道非常营养的美味佳肴,没有吃过的朋友千万不要错过。

  西冷牛排的制作方法确实是有一定讲究的,但是只要用药精细,并且能够掌握制作步骤,即可做出正宗的西冷牛排了,西冷牛排味道好,营养丰盛,没有吃过的朋友肯定会喜欢的。

牛排怎么煎

  大家都知道牛排可以煎着吃,而且把牛排煎着吃是最为营养的一种吃法,但是很多人不知道牛排该怎么煎,接下来本文搜罗了相关的资料,将为大家展开具体的介绍,希望可以给各位提供一些煎牛排的方法。

   1、要用平底锅

  煎牛排并不是很复杂,但是是有一些讲究的,首先要注意煎牛排要选择好锅是重点,如果用家里面炒菜的过来煎牛排的话,那么煎出来的牛排品质就不会很好,口味也不会好,所以选择煎牛排的锅是有一定讲究的,一定要选择平底锅,要专门用来煎牛肉的那种,因为平底锅可以让牛肉煎出来更加的入味。

   2、用黄油

  我们在煎牛排时,锅里面肯定会放一些油在里面,锅里面所放的油也是有一定讲究的,如果用植物油或香油的话,那么会影响到牛排的口感和品质,所以一般选择黄油,用黄油不仅能够让牛排更加的清香,而且黄油也不容易让牛排煎糊,所以我们在煎牛排时选择用油时尽量用黄油,如果没有黄油的话,那么可以选择用橄榄油,但尽量不要用菜油。

   3、掌握火候

  在煎牛排时掌握好火候也是至关重要的,如果火候不能掌握的话,那么煎出来的牛排的味道就得不到保障,一般可以先选择用大火将表面煎熟以后锁住里面的水分,然后再改成小火慢慢煎,在煎的过程中一定要一面一面的煎,要进行不停的翻身,当然这还是根据牛排的厚度来决定的,厚度较厚点翻身的频率要高一些,较薄的可以翻得快一些。

  煎牛排看似比较简单,但是真正做起来的话,也是需要掌握一定方法的,不管是选择的锅还是油,都是比较有讲究的,此外煎牛排时火候的控制也是不容忽视的。

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