鲫鱼炖豆腐的正确做法如下：
工具/材料：鲫鱼、豆腐、姜、香菜、蒜、干辣椒、盐、生抽、料酒、老抽、鸡精。
1、锅内热油、放入鲫鱼煎至两面金黄。
2、下姜蒜干辣椒。
3、料酒、生抽、几滴老抽。
4、下豆腐块。
5、倒入开水、加盐。
6、炖煮十来分钟左右。
7、一点鸡精调味，入香菜即可。
8、出锅成品就做好了。
鲫鱼炖豆腐的家常做法如下：
食材：活鲫鱼3条、豆腐100克、香菜2棵、花椒少许、生姜2片、葱2棵、干辣椒3个、料酒1汤匙、酱油2汤匙、盐适量。
1、准备好所需食材、鲫鱼清洗处理干净，豆腐划成小方块。
2、将鲫鱼先用料酒腌渍五分钟，再裹上面粉。
3、锅预热倒入油，烧至6成热时，放入鲫鱼，锅拿起慢慢摇晃，煎至微黄翻过来煎另一面。
4、将煎鱼多出来的油倒出，锅内倒入酱油、生姜、辣椒、花椒、蒜粒，焖半分钟。
5、汤汁浓稠的时候放入盐、味精、料酒、葱段熬一分钟，将鱼盛出装入盘子里，锅内鱼汤留下。
6、放入豆腐块煮3分钟左右，去生即可，撒入葱段、香菜，即可关火将豆腐装进鱼盘就成功了。
