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鱼汁的做法

用料  

爆鱼酱汁:    

酱汁①:    

干辣椒    5个    

八角    8粒    

香叶    5片    

桂皮    1瓣    

葱姜    适量    

水(高汤)    500克    

酱汁②:    

冰糖    400克    

生抽    80克    

盐    15克    

老抽    15克    

鸡精    15克    

柠檬    3片    

主食材:    

青鱼    1条    

生抽    适量    

黄酒    适量    

五香粉    适量    

爆鱼的做法  

爆鱼酱汁:酱汁材料①先烧开。

放冰糖400克,烧化。

生抽、盐、老抽,中火烧5分钟。

过滤。

加入鸡精和柠檬。冷却后放速冻!放速冻!放速冻!(放入速冻后去买鱼,大约2小时左右,在酱汁不结冰的情况下就可以用来泡鱼了)

鱼洗干净,切1个手指的厚度(大鱼可对半劈开)。

放适量生抽,黄酒,五香粉,腌10分钟。

冲洗干净,这样炸出来的鱼表面会很干净,不发黑。

沥干水分

开油锅或平底煎锅,油温高一点,每次炸2片。

放下去,抖一下锅,防止粘底,直到锅内没声音动静。

捞出来,放入酱汁里(鱼块放到汁水里,会自动分开)。

重复上一个动作,当油锅内鱼块快炸好后,把浸在酱汁里的鱼捞出来,再把炸好的鱼块泡到酱汁里。

最后把所有的鱼,泡在酱汁里,等上菜的时候,捞出来吃(隔夜更入味)。

味极鲜酱油20克、蒸鱼豉油20克、陈醋20克、鸡精10克、胡椒粉10克、味精10克,以上调料全部放到一个盆里面搅匀使调料融化,待鱼蒸熟以后浇到鱼身上即可。蒸鱼的料汁建议用蒸鱼鼓油,这种调味品是专门用来做蒸鱼的,口味比较咸是可以给鱼增鲜的,你无需再放多余的盐了。虽然不常用但是建议家庭还是要备一瓶。如果是做清蒸鱼的话,很多人都会选择蒸鱼豉油,因为它的味道确实非常丰富,手残党也能做出好吃的蒸鱼。 

但是需要注意的是,鱼蒸好之后要倒掉里面的汁水再加蒸鱼豉油,不然鱼会很其实一道简简单单的蒸鱼无非是用一些葱姜,花椒,料酒,咸盐,胡椒粉,蒸鱼豉油来调味,最后淋上一点点热油来激发融合各种调味料的香气去除腥气。根据各种鱼类成熟时间的不同,过程:先讲鱼放上葱姜蒜末放在锅里蒸好,蒸好后把蒸出的水倒掉,再把调料弄好淋在鱼上,将青红椒切丝摆放在鱼上。

浇上热油嫩:蒸鱼前不能用盐腌制,全程不用盐,减少失水,同时把握好蒸鱼时间,不要蒸太久,一般家里的火发火10分钟以内鱼都会熟,如果不知道可以用筷子插一下鱼肉最厚的地方,很容易插进巴涂抹以后,放到冰箱里面保存20分钟左右。

让它能够更加入味,再准备一个比较深的盘子,把鱼肉放进去,淋上一些番茄浓汤,外锅里面加入一杯水,把鱼放进电锅中蒸熟,然后取出们要把生姜切成片,把大葱分成葱叶和葱白,用清水把鱼给冲洗干净,用刀在鱼的身上割开几道口子,然后把生姜片插进口子里面,但是不要插的太深,要不然做出来就不好看了。

炖鱼我觉得首先要把鱼用热锅煎一下,这样能够激发出鱼的香味,也能够去除掉一些腥味,再煎的时候加一些料酒和葱姜蒜,胡椒粉,然后再加入水,这样炖出来的鱼汤像牛奶一样白,特别香浓入味。 在调制的时候先用一个碗加入,蒸鱼,豉油,胡椒粉,白糖,蚝油再滴几滴白醋,搅拌均匀之后浇在鱼身上,最后浇一点热油 将鱼洗干净,身上划几道口子,撒上盐腌制一个小时,切断;葱一根,切段,姜少许,切丝;锅热,倒油,油热,倒鱼;爆炒片刻后撒入葱姜,加水小火炖20~30分钟,鱼汤发白,鱼也熬烂了就可以了。