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菜饺子的做法

苦菜饺子的用料

苦菜 若干韭菜 适量猪肉馅 适量鸡蛋 1到2个盐 适量酱油 适量料酒 适量味精 适量油 适量自制饺子皮 若干
苦菜饺子的做法步骤

步骤 1
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准备工作两天前就要做。先将苦菜择好洗净

步骤 2
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开水焯。焯时轻轻翻动,看叶子全变绿了,再翻动两三次就用漏勺捞出放入凉水中过一过,期间换水,水不烫了用手将苦菜团成团,挤出水分。再换凉水浸泡起来如上图。这样浸泡两天,每天中午晚上各换一次水。换水时依旧是捏成团,挤出水分再浸泡。苦菜一定要浸够两天,并且要换水。

步骤 3
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将浸好的苦菜捏成团,挤去水分,剁成馅,将韭菜切细拌入,将肉馅,鸡蛋,备好的各种调味料放入,拌和成饺子馅,就可以开始包饺子了。

步骤 4
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包饺子。

步骤 5
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煮饺子。水开后煮饺子,肉馅饺子一般煮到水开,用铲子轻轻搅动一下饺子,到第三次水开了,用一碗凉水倒入点一点,接着盖锅继续煮,到第四次水开便关火,捞出饺子。

步骤 6
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开吃。

韭菜大头菜饺子的用料

韭菜 适量大头菜 适量猪肉 适量花生油 适量味极鲜生抽 适量盐 适量香油 适量
韭菜大头菜饺子的做法步骤

步骤 1
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先将猪肉用刀磨成小块,根据个人口味放入适量的味极鲜生抽和盐,让它入味。

步骤 2
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调好肉之后,我们就开始切韭菜,大头菜,然后切完放入装肉的容器里根据个人口味再次调味,放入花生油,盐,香油。搅拌均匀。

步骤 3
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搅拌好肉馅,我们就开始擀饺子皮,包饺子喽

步骤 4
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水开下饺子,盖上锅盖。 1、等到如图2水开了,饺子都浮上来了,就加入半碗凉水(实在搞不明白到底加多少凉水的,你就用口大口喝三口水,差不多就那么多,千万别吐进去啊,要不这饭没法吃了😏😏😏)加入凉水后你就会看见水位瞬间下去了。盖锅盖。 2、然后再次等到水开如图3,再加入半碗凉水,盖锅盖。 3、再等到水开,再加半碗凉水。再等水开如图4,在加凉水,盖锅盖。 最后等到水开了,咕噜咕噜的,饺子就熟了😂😂

步骤 5
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出锅的饺子

步骤 6
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咬一口,太鲜美啦

饺子馅的完美配方

饺子这么好吃原来是因为饺子馅加了葱姜蒜大料泡的水!

❖目录
1青菜饺子馅的做法
1青菜饺子馅的做法

青菜饺子馅的做法有很多,而最常见的也是大家吃到的最多的青菜饺子馅,就是青菜猪肉馅儿的,当然,一般很少有人光用青菜来做青菜饺子馅的,这样吃来是很枯燥无味的,而且还非常的没有“油味儿”。下面,就来说说青菜饺子馅的做法。
青菜猪肉饺子馅儿的做法:
青菜做饺子馅,最好放一点香菇。
猪肉馅跟青菜的比例,应该在1:2的样子。
猪肉馅中放入姜末,葱末,盐,酱油适量(我个人经验,一斤猪肉馅差不多加20克盐,也就是一般吃饭调羹平平的一勺),用筷子拌匀。加入一点水,用力朝一个方向搅拌,直到水跟肉馅完全混合有劲道。然后再加点水,再搅拌。差不多反复三次的样子。最后完成的肉馅很柔软。
青菜洗净水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的,不要剁得太细,因为青菜很嫩,不需要切得很细,我来做的话,切成细丝就可以了。在切好的青菜丝或者碎青菜中,拌入一勺色拉油,拌匀,这是为了锁定蔬菜里的水分。
然后将扮了油的青菜跟肉混合在一起,也是要朝一个方向搅拌均匀,就可以包了。
青菜鸡蛋饺子馅儿的做法:
一般青菜剁细,鸡蛋摊成蛋饼后切细混入均匀,调入精盐味精香油等即可。
但是都不能太细,青菜本来成熟就焉软了,太细尝不出来是什么菜。盐分最好少点,放多了咸不说,还会使青菜失水,导致口感不好。而且素菜馅的饺子一般抖清淡。鸡蛋最好是摊制成熟的,白煮或生蛋液都不是很好。 1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋,加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉

2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐,将油菜洗干净,放入开水锅中稍微焯烫;

3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉,捞出沥干水分,的菜汁备用;

4、将胡萝卜洗净、去皮切成末,与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用,盐先不要放,要等饺子包的时候再放盐调味;

5、青菜汁慢慢倒入面粉中,酌情添加水,先用筷子搅成雪花状,再揉匀成光滑柔软的面团;

6、将面条切成小剂子;

7、将剂子放在掌心搓圆、按扁;

8、擀开成饺子皮,包入馅料,捏成饺子;

9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上,下入饺子,等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动,盖上锅盖,水再次烧开后,点入三次凉水,敞盖稍微煮一会,饺子就熟了,立即捞出装盘即可 。

猪肉750g;芹菜6大棵;葱姜适量;酱油3大匙;料酒1大匙;耗油2大匙;花椒粉或十三香粉1大匙;糖1.5匙;盐少许;热油50ml;香油1大匙

做法

猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐

热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可

白菜猪肉饺子馅

用料

猪肉馅(三分肥,七分瘦)6两;圆白菜1斤;胡萝卜3两;大葱2根;姜1块;生抽、蚝油各1勺;花椒粒50粒;盐、鸡精、胡椒粉少许;香油1勺;色拉油1勺半;虾皮1小把

做法

花椒粒用100毫升开水泡30分钟,剁碎的猪肉馅放入姜粒,花椒水分三次打入肉馅里,顺十针方向搅拌制肉馅充分吸入水份成粘稠,再加入鸡精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌匀,最后加香油拌匀备用(要肉不柴而嫩这一步很重要)

洗净的圆白菜,锅中水沸焯水1分钟捞出切碎用纱布挤出水份

大葱切碎,胡萝卜擦短丝切几刀成粒,挤掉水份的圆白菜,虾皮,加盐、色拉油拌匀放制5分钟(拌油是封住蔬菜水份)

菜和肉馅用手抓揉均匀(多抓揉几下让肉菜均匀结合成粘稠)

胡萝卜芹菜猪肉饺子馅

用料

猪肉克;胡萝卜;芹菜;黑木耳;茄子;豆角;葱;姜;鸡精;料酒;酱油;食用油;醋;盐;糖;胡椒粉;花椒粉

做法

黑木耳提前泡发。猪肉绞成肉糜。芹菜、葱切碎,茄子切成小丁撒上盐拌匀备用,豆角过水切成小丁,胡萝卜打碎入油锅扁炒一下盛出放凉备用,黑木耳打碎

肉馅中加入鸡精和料酒然后搅拌,再加适量清水搅打上劲。随后加入醋、生抽、胡椒粉、花椒粉、姜末、糖、盐、食用油搅打

再加入芹菜、胡萝卜、黑木耳、葱,用手抓揉均匀

三鲜饺子馅

用料

猪肉糜;虾仁;干香菇;黑木耳;葱姜;盐,生抽,耗油,美极鲜,香油。少许五香粉

做法

香菇和木耳泡发后切小颗粒,虾仁去虾线洗净切大颗粒。葱姜少许切沫

黑木耳我选用的市集一粥一饭家的无根元宝耳。泡发后味道自然清香,肉厚无根,加入饺子馅中丰富了口感和味道。细细咀嚼可以感受到木耳的软脆感

馅里加入:盐,生抽,耗油,美极鲜,香油及少许五香粉混合均匀。不用额外加料酒,葱姜是最好的去腥调味品哦 1、鲜肉糜中打入一枚鸡蛋,加入葱末、生姜末、料酒、生抽、胡椒粉

2、开水锅中滴少许色拉油和一点盐,将油菜洗干净,放入开水锅中稍微焯烫;

3、立刻将油菜捞出冷水中浸凉,捞出沥干水分,的菜汁备用;

4、将胡萝卜洗净、去皮切成末,与油菜、调好味的肉糜放在大盆中拌匀备用,盐先不要放,要等饺子包的时候再放盐调味;

5、青菜汁慢慢倒入面粉中,酌情添加水,先用筷子搅成雪花状,再揉匀成光滑柔软的面团;

6、将面条切成小剂子;

7、将剂子放在掌心搓圆、按扁;

8、擀开成饺子皮,包入馅料,捏成饺子;

9、将捏好的饺子放在撒了面粉的案板上或盖帘上,下入饺子,等皮定型后用漏勺沿锅边轻轻转动,盖上锅盖,水再次烧开后,点入三次凉水,敞盖稍微煮一会,饺子就熟了,立即捞出装盘即可 。 青菜做饺子馅,最好放一点香菇。
猪肉馅跟青菜的比例,应该在1:2的样子。
猪肉馅中放入姜末,葱末,盐,酱油适量(我个人经验,一斤猪肉馅差不多加20克盐,也就是一般吃饭调羹平平的一勺),用筷子拌匀。加入一点水,用力朝一个方向搅拌,直到水跟肉馅完全混合有劲道。然后再加点水,再搅拌。差不多反复三次的样子。最后完成的肉馅很柔软。
青菜洗净水控干。切碎(不要用任何方式去掉青菜里的水分)。最好用切的,不要剁得太细,因为青菜很嫩,不需要切得很细,我来做的话,切成细丝就可以了。在切好的青菜丝或者碎青菜中,拌入一勺色拉油,拌匀,这是为了锁定蔬菜里的水分。
然后将扮了油的青菜跟肉混合在一起,也是要朝一个方向搅拌均匀,就可以包了。