食材准备：仔鸡半只、小干香菇200g、小葱2根、生姜4片、大蒜头5粒、盐适量、料酒适量、老抽适量、鸡精适量、生粉适量。
注：
1、做菜之前，鸡仔提前切好块，蘑菇提前2小时泡好。
2、盐可以一开始就放，也可以起锅前再放，这道菜我喜欢吃稍重一点的口味，所以盐一开始就放了，食材会更入味。
步骤——
1、锅烧热加适量油，放入葱姜蒜煸炒，爆出香味（小葱前段留适量不加，用于最后点缀的葱花）。
2、放入洗净沥去血水的的鸡块，加适量盐。
3、倒入料酒去腥。
4、倒入老抽调色。
5、待鸡块全都变色后，倒入开水，大约没过鸡块的三分之二。
6、加入泡好沥好水的香菇。
7、大火烧开至水沸腾，转小火慢炖，盖盖子闷煮10分钟，转大火收汁。最后加一点味精或者鸡精。
8、起锅出炉，撒上切好的葱花即可。
烧小鸡的做法：
主料：鸡1400克。
辅料：油2大勺、香叶少许、大葱15克、生姜10克、盐适量、生抽2汤匙、老抽2汤匙、料酒2汤匙、八角少许、辣椒少许。
步骤：
1、鸡掏出内脏，洗净。
2、斩成大块。
3、准备配料。
4、锅内放油烧至五成热，放入调料爆香。
5、放入鸡块翻炒片刻。
6、肉块变色，炒干水分后倒入生抽。
7、倒入老抽。
8、添水没过鸡肉。
9、倒入料酒。
10、放盐调味，大火烧开后转中火炖约40分钟。
11、肉熟后收浓汤汁即可。
