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酥肉的做法大全

四川酥肉的制作方法与配料

食材

五花肉 500克

豌豆豆粉 适量

方法/步骤

1

五花肉一块

2

五花肉除皮

把五花肉切成厚度不超过1厘米的肉片

小黄姜切末

姜沫加进切好的肉片中

接着,加入豆粉(淀粉)、盐、白糖、鸡蛋

加入料酒

用筷子拌匀后,入味20分钟,下锅前需要再次拌匀

油温六成时,将肉片下入油锅

肉片炸至金黄色时即可出锅

蒜苗洗净切成蒜苗花

起锅,趁热撒上花椒面

四川酥肉是非常有特色的一道菜,好吃不腻,老少皆宜,但做好酥肉是不容易的,那么怎么做四川正宗酥肉呢?下面我们一起来学习下吧!

食材:五花肉 250g、生粉 50g、面粉 25g、花椒 5g、鸡蛋 1个、盐 1勺

一、将五花肉去皮切段。

二、向碗中加入生粉、面粉、花椒、鸡蛋、盐、水,用筷子拌匀。

三、向碗中加入五花肉,搅拌均匀。

四、成油温炸至定型,捞出炸好的五花肉。

五、成油温复炸上色。

六、这样美味的四川正宗酥肉就做好了。

四川酥肉是一道巴蜀地区汉族传统名菜,属于川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。而接下来小编要给大家分享的就是四川酥肉的做法及原料配方。

原料配方:猪肉300g,土豆一个,莴笋半个,鸡蛋两个,蒜头两瓣,葱两根,淀粉,盐,鸡精,酱油,油辣子,花椒油适量。

四川酥肉的做法:1、猪肉洗干净后皮刮干净,毛毛拔干净,然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里,充分的拌匀,就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后,加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加,拌得每块肉都带粉,加起来不会稀稀往下掉就算可以了。

5、锅放多一点油,烧热,筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下,为了等下熟得快。
7、锅放少许油,把葱白段和蒜片爆爆香,再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水,盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好,多了肉肉水水的,太干酥肉又不够有汁,基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去,再焖一下,葱段断青就可以出锅了。 猪肉1100克
辅料
玉米油适量花椒油适量五香粉适量淀粉适量辣椒粉适量鸡蛋3个鸡粉适量
步骤1
猪肉洗净备用;大家可根据个人喜好选择五花肉,后腿肉等
步骤2
猪肉去皮,切成条状
步骤3
将猪肉条放进大一点的容器里,调入适量辣椒粉,花椒粉,五香粉,盐,鸡精, 搅拌均匀后,腌制片刻让猪肉入味
步骤4
猪肉入味后,再调入适量淀粉,磕入3个鸡蛋,搅拌均匀
步骤5
锅里倒入适量植物油,油量比平时炒菜多点;建议用玉米油炸酥肉,色泽金黄成品美观
步骤6
用筷子将猪肉一条一条地夹进锅里;入锅之时,酥肉不要粘连在一起
步骤7
酥肉炸得金黄时,捞出滤油后,放入干净容器里
步骤8
调入适量辣椒粉,端起容器,摇晃几下,让酥肉均匀沾上辣椒粉,沾上辣椒粉的酥肉分装在小盘子里,即可食用
步骤9
番茄营养丰富且热量低,含有很多种维生素、矿物质、微量元素、优质的食物纤维及果胶等高价值的营养成份。因此很适合添加于保养品,发挥优异的抗老化效果。
常喝迈康美汁,可补血益神,使皮肤柔嫩生辉,脸色红润

想要作出好吃的酥肉,重点在于腌制和油炸步骤,腌制的用料比例要掌握好,油温也要控制好,下面,想学的朋友就随我一起做吧~


美食名称:酥肉

主料:猪肉 500克

辅料:红薯淀粉 2勺、土豆淀粉 2勺、玉米淀粉 2勺、花椒 2勺、十三香 1勺、胡椒粉 1勺、盐 100克、鸡蛋 2个、蚝油 1勺、鸡精 6克、菜籽油 100克(加入淀粉里)【说明:一勺10克】

做法步骤

1、我们把猪肉洗干净,然后把猪瘦肉切成条放入盆中,再放入花椒面、胡椒粉、十三香、鸡蛋清、蚝油、盐、鸡精,搅拌均匀,顺着一个方向绞上劲,大约需要6分钟,然后腌制半小时。

2、另拿一个盆,加入红薯粉、玉米淀粉和土豆淀粉搅匀。

3、然后,我们加入蛋黄,加入半小碗水再继续搅拌均匀,分三次加入菜籽油,像这样即可。

4、最后把肉放入搅拌均匀好的面糊中,搅拌均匀,是为了面糊包裹均匀,这样才好吃,否则肉很容易炸干。

5、锅中放油烧九成热,让入肉条,一个一个放,改中火慢炸,金黄后捞出。然后再二次复炸,这时可以近9-10成热油,快速复炸40秒然后捞出即可。

6、外脆里嫩,这样做很好吃。

好吃的酥肉就做好了,其实,酥肉做法有很多种,每个口味也不是完全相同,我这个做法是我自己研究出来的,超级好吃,想学的朋友动手试试吧~

酥肉是一道传统的中式美食,其独特的口感和味道深受人们喜爱。以下是制作酥肉的步骤:

材料:
- 猪五花肉 500 克
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 花椒粉 适量
- 小苏打 适量
- 酱油 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量

步骤:
1. 猪五花肉洗净,用刀背拍打一下,这样可以使猪肉更加鲜嫩。
2. 把猪肉放入清水中,加入适量的盐、生姜和料酒,腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 沥干水分,将猪肉切成长条状,每条宽度约为 1 厘米左右。
4. 在小碗中加入白糖、花椒粉和小苏打,搅拌均匀。
5. 在猪肉表面撒上一层腌制好的调料,然后按压并揉捏肉条,让它们充分吸收调料。
6. 把猪肉放入冰箱冷藏 2-3 个小时,这样可以使其更加入味。
7. 热锅冷油,将猪肉煎至两面金黄色。
8. 在炒锅中加入适量的酱油、老抽、生抽和白糖,倒入煎好的猪肉,用中小火慢慢收汁。
9. 约 20 分钟左右收汁即可。

酥肉的关键是在腌制和烤制过程中加入足够的调料,并且注意煎煮的时间,以确保猪肉的表面焦香而内部鲜嫩。美味的酥肉需要一定的耐心和技巧,多尝试几次以对调料和时间进行微调,您会做出最好的酥肉的!

肉酥是一道很受欢迎的美食,下面是一个简单的做法供你参考:

所需材料:

- 猪肉馅 500 克

- 面粉 200 克

- 鸡蛋 1 个

- 姜末 适量

- 葱花 适量

- 盐 适量

- 酱油 适量

- 料酒 适量

- 食用油 适量

步骤:

1. 将猪肉馅放入碗中,加入适量的盐、酱油、料酒、姜末和葱花,搅拌均匀,腌制 10 分钟左右。

2. 将面粉和鸡蛋放入碗中,加入适量的水,搅拌成面糊。

3. 将腌制好的猪肉馅揉成小球状。

4. 将猪肉馅球沾上面糊,放入油锅中炸至金黄色。

5. 捞出沥干油,即可食用。

注意事项:

1. 炸的时候要中小火,以免炸糊。

2. 炸的时间不要太长,以免炸干。

3. 可以根据个人口味加入适量的五香粉等调料。

希望这个简单的做法能帮助到你,祝你做出美味的肉酥!

以下是制作酥肉的一般步骤:

材料

猪五花肉 500g

姜片、蒜头各适量

料酒、生抽、老抽各适量

白糖、盐适量

面粉、淀粉适量

步骤

将猪五花肉切成约3厘米见方的方块,放入锅中焯水至8成熟。

取出沥干水分,用刀背把每个方块拍松,注意不要拍散。

加入姜片、蒜头、料酒、生抽、老抽、白糖、盐,搅拌均匀腌制入味,放置冰箱腌制30分钟以上。

取出后均匀地裹上一层面粉和淀粉的混合物。

把油倒入锅中,烧至七八成热,将肉块放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油,即可食用。

提示:

拍松肉块可以帮助肉质更加酥嫩;

注意调味时不要放太多盐,以免肉质变硬;

面粉和淀粉的比例因人而异,可以根据自己口感调整。

酥肉是一道著名的湖北传统特色菜,口感酥脆、肉质鲜嫩。下面我将介绍如何做出美味的酥肉:

1.选购优质猪肉:酥肉的关键在于选购好的猪肉。猪肉应该选用肥瘦相间的五花肉,这样可以保证口感不干燥,肥瘦适中。如果您担心猪肉带有异味,可以先将其焯水或腌制一段时间。

2.准备佐料:酥肉主要调料为豆腐乳、红曲米、花椒、桂皮等。豆腐乳可切成小丁备用,红曲米打碎成粉末,花椒和桂皮捣碎成粉末备用。

3.腌制猪肉:将猪肉洗净,切成大小适中的块状,加入适量的盐和白糖,腌制30分钟至1小时,让肉入味。

4.炸制酥肉:将猪肉取出,沥干表面水份,均匀地撒上红曲米粉末,用手轻轻按压,让肉表面均匀覆盖一层红色的粉末。然后将猪肉下锅炸至表面呈现金黄色,捞出沥干油份备用。

5.煮制酥肉:取一个锅,加入清水、料酒、葱姜蒜和豆腐乳丁,放入炸好的酥肉,大火烧开后转小火煮约1小时,直到猪肉入味变软烂,汤汁也变浓稠。

6.上菜:煮好的酥肉捞出放入碗中,淋上刚才煮肉的汤汁,撒上花椒、桂皮粉末和葱花,即可上桌享用。

总之,要做出美味的酥肉,关键在于猪肉的选购和去味,以及佐料的搭配和烹饪技巧的掌握。希望您可以成功地制作出一道鲜美的湖北传统菜品——酥肉!