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酱鸡的做法

嫩鸡 2000克,酱油40克,精盐40克,大葱段10克,生姜末5克,大蒜末5克,料酒25克,辣大酱25克,白糖50克。 

原料:鸡1/2只,葱2根(切段),姜2片,盐1/2茶匙,酒]大匙,太白粉l大匙,米酒1大匙,酱油4大匙,糖1/2大匙,清水1/2杯。

制法:1、鸡洗净,切小块,用油炒至变色时捞出。

2、另用2大匙油爆香葱姜后将其捞去,倒入鸡块,并加入所有调味料和芡料拌匀盛深碗。

3、碗放入蒸锅,大火蒸30分钟即可取出供食。

主料:净鸡胗1000克。

调料:红色老卤1000克,葱段20克,姜片10克,香油适量,五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

做法 (1)鸡胗用温水浸泡,刮洗干净。

(2)锅内放入清水烧热,放入鸡胗,加热奎沸,待鸡胗烫透捞串,再用清水冲凉。

(3)锅内放入适量清水,加入红色老卤、葱、姜、香料包,烧沸后放入烫好的鸡胗,用慢火酱熟,取出后抹上香油即可。食用时切片装盘。

水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菜、鸡粉

制作方法 

1、整鸡拔毛洗净,切去鸡头和鸡屁股。

2、将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。

3、往鸡表面抹上一层盐焗鸡粉,放十分钟入味。

4、往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量香油。(酱油和水尽量没过鸡。)

5、整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。 

1、鸡不要切块来煮,要整鸡放进去煮,煮好再切块,这样煮出来的鸡才不老不柴的;

2、煮鸡的时间不用太长,一般中火十五分钟左右就足够了;

3、老抽的用量不用太大,加入一点,用来上酱色的;

主料:鸡半只。

辅料:胡椒粉2克、生抽3茶匙、料酒1茶匙、红椒1根、姜2片、鸡粉2克、食用油3茶匙、葱1根。

1、准备好食材。

2、鸡洗净沥干水份。

3、鸡身上淋入料酒,加入胡椒粉、鸡粉,把调料里外抹均匀,腌制1小时。

4、锅内烧开热水,放入腌制好的鸡,蒸约20分钟左右。

5、食材洗净,红椒、葱切粒,姜切碎。

6、热油锅,放入姜末、葱粒、红椒粒,炒出香味。

7、炒出香味后,把佐料装入小碗中,加入生抽,拌成汁,待用。

8、20分钟后鸡蒸好了,待凉。

9、把晾凉的鸡斩成块,装盘。

10、淋上酱汁即可。

11、成品图如下。