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冰淇淋的做法大全

大家好!夏天来了现在天气越来越热,冰淇淋是消暑解热防暑降温必备的冷冻食品。

常见冰淇淋品种有:

1.奶油冰淇淋:主要以“奶油”为原料制作的冰淇淋,口感润滑舒爽,但也同时带有奶油的高热量等危害

2.酸奶冰淇淋:以“酸奶”冰淇淋粉或者浆料为原料,使用酸奶冰淇淋机制作的冰淇淋甜品。富含活性益生菌,有助提高免疫力。现已在欧美国家非常流行,并已经开始在中国国内受到欢迎。

3.果蔬冰淇淋:采用“鲜奶液和鲜果酱”结合而成的软式冰淇淋。

今天飞哥来做一道简单的脆皮冰淇淋,口感细腻,奶味十足一起来看看制作方法吧。

制作原料:淡奶油150克,白糖30克,纯牛奶70克,黄绿食用色素各1克。白巧克力50克,椰子油15克。

制作方法:

1.150克淡奶油里加入30克白糖,用手动打蛋器打发一下,淡奶油提前冷藏3个小时以上打发更好。

2.不用打发全发半发粘稠就行了。

3.加上70克纯牛奶搅拌均匀达到细腻粘稠糊状即可,然后倒入裱花袋里便于操作。

4.冰淇淋原料挤进方模具里也可以用雪糕模具做不会影响味道的,挤满震几下震平整可以了,放冰箱冷冻2小时以上冻硬,冻硬以后来准备脆皮。

5.杯子里加50克白巧克力,加上15克椰子油放热水碗里,隔水搅拌融化,直到变成细腻顺滑没有颗粒备用就可以了。

6.现在把冰淇淋块拿出来脱模,盘子提前冷冻一下,不然脱模的冰淇淋容易化。

7.全部脱模后用牙签扎上一个裹上一层巧克力,拿出来慢慢就凝固了,也可以加入食用色素,比如抹茶粉之类的调色,没有就做成原色。

8.我们的脆皮方块冰淇淋就做好了,尝一尝一股奶味十足浓郁的冰淇淋没有冰渣非常细腻,外层椰香及巧克力香颜色美味一起享受着。

小提示:

1、清热解暑:夏天天气比较炎热,可以适量吃冰淇淋,冰淇淋是日常生活中比较常见的凉性食物,食用后可以起到清热解暑的作用,避免身体的刺激性持续加重。

2、补充能量:冰淇淋中的糖分含量比较多,适量食用可以起到补充能量的作用,进而提高身体的免疫力。

【芒果冰淇淋】

【材料】:芒果果肉100克,淡奶油100克+150克,炼乳20克

1、准备好材料,芒果果肉100克,淡奶油100克+150克,炼乳20克。如果没有炼乳也可以换成白砂糖。

2、芒果去皮,去核后把果肉分成两分,一份用来打奶昔,好看一点的用来做装饰。

3、取100克淡奶油加100克芒果果肉,放入料理杯中打成芒果奶昔。

4、另取150克淡奶油倒入打蛋盆中,加入20克炼乳,用打蛋器打至有明显纹路。

5、把打好的芒果奶奶昔倒入淡奶油中,一起搅打均匀。

6、把打好的冰淇淋倒入容器中,放入冰箱冷冻一晚。

7、把冻好的冰淇淋取出上面放上芒果果肉做装饰就可以了,咬上一口奶香浓郁,柔软丝滑,冰冰凉凉真的太过瘾了。

【小贴士】:

1、炼乳可以增加奶香味,如果没有可以换成白砂糖。

2、淡奶油一定要打发至有明显纹路。

3、因为不太喜欢冻得软软的芒果果肉所以在冰淇淋冻好后再放,如果不在意的话可以在放入冰箱前放入。

食材:红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟
做法
1)生粉用50ML的水调开备用。
2)火龙果去皮。
3)切成丁。
4)打成汁备用。
5)将细砂糖放入水中,煮至糖化。
6)再加入火龙果果汁,烧开后转小火,慢慢加入生粉水,边加边搅拌。
7)烧开后离火。
8)等冷却后装入模具,放进冰箱冷冻即可。吃的时候,用冷水稍微冲一下,就可以脱模了。

锅中倒入牛奶小火烧热,放入棉花糖搅拌加热至完全溶解。

关火倒入杯中,晾凉后盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻一小时,取出后搅拌均匀。

继续放入冰箱冷冻一小时,取出时需要再次搅拌均匀。

4

然后再放入冰箱冷冻两小时,取出放入杯中加入装饰水果即可。

纯手工蛋卷冰淇淋
食材:淡奶油250g、牛奶200g、白糖45g、蛋黄2个、草莓100g、低粉50g、黄油30g、蛋白40g、糖30g、巧克力适量
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上

做法:
1)准备冰淇淋原料:淡奶油、糖、蛋黄、牛奶、草莓
2)分离蛋黄蛋白
3)蛋黄加入白糖搅打均匀
4)加入牛奶搅打均匀
5)将蛋奶液小火加热并不断搅拌,蛋奶液在接近沸腾时关火,冷却备用
6)淡奶油倒出
7)稍微打发
8)将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀
9)草莓洗净后摘蒂,放搅拌机里打成酱
10)倒入奶油液里
11)搅打均匀
12)放入可以冷冻的容器内,放冰箱冷冻室
13)每隔一小时拿出搅拌一次,搅拌三四次即可
14)准备蛋卷材料:黄油、蛋清、白糖、低粉
15)蛋白加糖搅打均匀,
16)加入融化的黄油搅匀,筛入低粉
17)用刮刀切拌均匀
18)平底锅加热,倒入少许面糊,晃荡均匀,小火加热
19)一面成熟后翻面,等到蛋饼有一定硬度后,趁热定型
20)凉了后就很脆
21)挖入冰淇淋

火龙果棒冰
食材:红心火龙果果肉400g、细砂糖150g、水600ML、生粉15g
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间10-20分钟

做法
1)生粉用50ML的水调开备用。
2)火龙果去皮。
3)切成丁。
4)打成汁备用。
5)将细砂糖放入水中,煮至糖化。
6)再加入火龙果果汁,烧开后转小火,慢慢加入生粉水,边加边搅拌。
7)烧开后离火。
8)等冷却后装入模具,放进冰箱冷冻即可。吃的时候,用冷水稍微冲一下,就可以脱模了。

芒果冰淇淋
食材:芒果泥300g、鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖75g、椰丝适量、柠檬汁2大勺
耗时:准备时间10-20分钟、制作时间半小时-1小时

做法
1)芒果泥和细砂糖小火加热至糖化。我的是冻芒果泥,所以图片里看到的是一块块的。
2)加热至糖化即可离火。
3)加入柠檬汁拌匀。
4)加入椰丝拌匀。
5)加入鲜奶油拌匀。
6)拌好的样子。
7)倒入冰淇淋桶,50分钟。
8)完成后移入冰箱冷冻保存。

草苺冰淇淋泡芙
食材:高筋面粉70克、水130克、黄油60克、盐1克、小号蛋3个

做法
1)准备一个底较厚的不透钢锅或盆,放入黄油、水、盐,小火煮开。
2)倒入高筋面粉,混合搅拌成团后关火。
3)将蛋打散,待面团降温至不烫手时,分次加进面团里,每加一次都需混合均匀,每次不要加得太多。
4)加到面糊用勺子提起时,呈三角状悬挂在勺端不滴下,就可以了。
5)把大号菊花嘴套在一次性塑料裱花袋里,装进面糊。烤盘铺上烘焙用油纸。
6)将面糊挤成大小均匀直径5cm左右的小花,每个相隔5cm左右。花嘴离烤盘约1.5cm的高度再挤,边挤边慢慢往上提,这样才能挤出丰满的花型。
7)烤箱提前5分钟200度预热后,将烤盘放入,烤30分钟左右。烤好后在炉里闷上5分钟再取出。(如果上色太快,可将温度调低5-10度。或是看泡芙已膨胀完成,也可缩短5分钟左右的烘焙时间。)
8)将凉了的泡芙从中间剖开,加进草莓冰淇淋和新鲜草莓,再合拢泡芙,撒上糖粉即可。

抹茶蜜豆冰淇淋
食材:淡奶油125ml、牛奶250ml、蛋黄2个、糖60g、宇治抹茶粉5g
做法
1)蛋黄加白糖打发制颜色变白,体积变大。
2)牛奶+少许香草精小火加热,快煮沸时关火。
3)将牛奶慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
4)将混合好的蛋奶液隔水加热至85度,然后放凉备用。
5)淡奶油打发至6、7分发,然后与冷却的蛋奶液混合。
6)从5中取一小部分,将抹茶粉倒进去搅拌均匀,然后再过滤几次,把抹茶颗颗充分溶解,再去剩下的5混合均匀。
7)要放入冷冻室,每隔一小时搅拌一次,直到搅拌不动为止。

双色巧克力冰激凌
食材:冰激凌(买的草莓味的和巧克力的)、白巧克力200克、黑巧克力200克
耗时:制作时间半小时-1小时
做法
1)将巧克力隔水融化,白的可以分成几份,可以加草莓粉或可可粉就可以做出不同颜色的巧克力
2)用毛刷蘸取巧克力涂抹在模具上,要细心,涂抹均匀,不要留有空隙。
3)将涂抹一层的巧克力放置一下凝固,再刷第二层。再凝固
4)放入冰激凌,然后放入冷冻室3小时左右,使冰激凌凝固。
5)再用融化的巧克力将冰激凌盖住就可以了,这个也要涂抹两层,特别是边缘,一定要涂抹仔细。

红糖核桃冰淇淋
食材:红糖100g、水120g、盐2g、鸡蛋2个、黄油35g、牛奶250ml、淡奶油250ml、香草精1t、核桃90g
耗时:准备时间10分钟内、制作时间2小时以上

做法
1)红糖+水+盐煮至糖化、沸腾2)同时把鸡蛋去壳、打匀3)“1”边倒入“2”中边搅拌、拌匀4)后回锅,80℃左右煮至浓稠5)加入黄油拌至融化、离火,隔水冷却
6)完全冷却后,分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌匀,放冰箱冷藏2小时以上7)将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中,制冷搅拌20分钟左右后、倒入处理好的核桃再制冷搅拌5分钟左右,倒入保鲜盒中冷冻保存。