作为一个四川人，酸辣味的钵钵鸡可是我的最爱。
在闲暇时间我也会自己亲手制作这道美食，酸辣味钵钵鸡的用料和制作步骤如下：
具体用料：
鸡腿，鸡胗或鸭胗，鸡心，藕，萝卜，香菇，蒜泥，洋葱，美人椒，朝天椒，花生碎，熟芝麻，辣椒面、盐，糖，鸡粉，姜片，大料，花椒
制作步骤：
第一步：所有肉类，冷水浸泡，备用。
第二步：锅中加入清水，姜片、花椒、大料、盐、鸡粉，下入肉类焯水。鸡心鸡胗煮制8分钟左右，鸡腿煮制筷子能插动即可。（煮鸡腿的汤可以虑掉杂质，放入冰箱留为高汤使用）
第三步：将所有材料用竹签串制，蔬菜类线串竹签再用刚煮鸡腿的汤焯制8分熟。
第四步：准备油泼辣子、辣椒面、美人椒、朝天椒、蒜泥、洋葱丁、花生碎、熟芝麻、盐，食用油烧热淋入所有配料中。
第五步：使用花椒，大料。香叶，桂皮，香叶，生抽，蚝油，盐熬至卤汁），老汤中加入少许盐、糖调味，烧开。
第六步：加热好的老汤倒入串好的主料中。
第七步：再加入制作好的油泼辣子，辣子要加的足量味道才会好。
小贴士：
传统式的钵钵鸡注重是冷饮，因此一定要把食材泡入碗里，浸到料汁当然晾凉，那样能够更入味，口感更美味。
主要食材：钵钵鸡调料1包、鸡腿150g、牛肉150g、鹌鹑蛋13个、西兰花100g、金针菇80g、莴笋80g、藕100g、方竹笋50g、绿豆芽60g、土豆80g、木耳50g、火锅脆皮肠2根等。
做法步骤：
第1步、鸡腿洗干净以后，放入加了料酒和姜粉的水中煮熟。
第2步、钵钵鸡调料备用。
第3步、鸡腿熟了捞出切片备用。
第4步、把剔除了肉的鸡腿骨头继续熬煮十分钟，然后换一个大一点的容器，趁汤热时放入调味粉包，没有调味粉包可以放入鸡精或者高汤。
第5步、把钵钵鸡的辣味料包放入锅里，搅拌均匀。锅底准备好啦，准备放菜。
第6步、水开以后，放入木耳和火锅脆皮肠，建议先煮不容易糊锅变色的菜，或者先煮不容易入味的菜，这样可以先放入锅底多浸泡一会儿，更方便入味。
第7步、煮好的鹌鹑蛋剥掉壳以后，用牙签戳几个小孔，方便入味，放入调好味道的锅里。
第8步、莴笋直接切成长片放入锅里入味。因为莴笋生的都可以吃，所以不用煮。
第9步、捞出木耳和火锅肠，放入调料锅里，水里继续放入方竹笋、金针菇煮。
第10步、炒藕切成片放入锅里煮。一定要买炒藕，不然藕片吃起来不脆。
第11步、把切好的鸡肉片和煮好的各种蔬菜放进锅里浸泡入味半小时。
第12步、西兰花和土豆片微微烫一下就行了，保持它们的脆。所有菜品放入锅里至少静置半小时，让菜品充分入味。
第13步、撒上芝麻，一锅香喷喷的钵钵鸡就做好啦！
小贴士：
1、调钵钵鸡调料时，有高汤调味最好，没有也可以用开水加入鸡精和味精、蚝油1勺作为汤底。
2.如果没有麻辣调味包，可以用芝麻油5勺，加入辣酱面香煎一下，放入豆瓣酱1勺、十三香1勺、胡椒粉和花椒粉各一勺，盐少许，炒香以后用开水煮开放凉也不错呢！关键钵钵鸡不能出现凝固，所以要避开牛油等动物油脂。
3.煮菜的时候不放盐。
4.喜欢吃什么肉和菜都可以，前提是单独煮熟，再放入锅的调味料中浸泡入味。
5.最后的汤底还可以煮点儿面条或者用来作为拌菜的酱料，特别不错哦！
6.最重要的一点：所有菜品放入锅里至少静置半小时或者以上，让菜品充分入味，才能算真正的钵钵鸡！
钵钵鸡，即冷吃串串，关于钵钵鸡，有两种解释，一种是狭义的钵钵鸡，仅指，【钵钵鸡】是用一只鸡来做的，而广义的钵钵鸡，有叫做【冷吃串串钵钵鸡】，制作材料就很多了，有蔬菜也有肉类，各种食材都有。
其实广义的钵钵鸡，冷吃串串，配料和狭义的钵钵鸡配料是一样的，只不过是食材有所不同而已，所以我这里就单单介绍钵钵鸡的做法。
一、配料
主要配料：公鸡一只，姜50克、花椒20克、八角10克、桂皮20克、香叶20克、食盐适量、生抽适量。
辅料：芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油、姜末、葱末、蒜末。
制作过程：
1、鸡肉清洗干净后，砍成大块。
2、锅中加入清水，放入鸡块和主要配料，姜50克、花椒20克、八角10克、桂皮20克、香叶20克、食盐适量、生抽适量。
3、鸡肉在锅中煮熟之后，捞起，放在碗里晾凉。
4、鸡肉凉了后，用手撕去骨头。
5、用一个干净的大碗，将姜葱蒜剁碎，放进碗里，再加入凉白开半碗，芝麻油、花椒油、醋、白糖、鸡精、胡椒粉、辣椒油，这些辅料的用量根据自己口味灵活添加，蘸料就做好了。
吃的时候，把鸡肉在蘸料里边浸一下，即可，广义的冷吃串串钵钵鸡，蘸料也是这样，先把食材在锅里煮熟，和煮鸡肉是一样的，煮熟后冷凉，吃的时候蘸一蘸，这些蘸料，就可以吃了。如果你要吃酸辣味比较重的，就在蘸料里边多放醋，多放辣椒油即可。
鸡腿3只 鸭胗4个
鹌鹑蛋10个 钵钵鸡料包一袋
藕，土豆各一个 盐适量
生抽，耗油，白糖适量
香辣钵钵鸡的做法
步骤1
鸡肉焯水后加盐和料酒煮40分钟
步骤2
起锅放冰水里冰凉
步骤3
鸡腿、鸡脚去骨放冰箱冷藏4小时
步骤4
藕、土豆飞水，段生捞出冰凉垫底
步骤5
将冷藏后的鸡肉切薄片，与鹌鹑蛋一起摆盘
步骤6
钵钵鸡料加生抽、耗油、盐、鸡精（菜少不用添加佐料）
步骤7
加入高汤（煮鸡的汤），搅拌均匀
步骤8
将料汁淋在菜上，撒上葱花。
香辣钵钵鸡的烹饪技巧
注意根据食材多少增减佐料。
下厨房这个钵钵鸡料也太好吃了！作为重庆人也要点赞👍👍傻瓜操作0难度，秒杀好多餐厅的水平。
用料
下厨房钵钵鸡调味料 1包
纯净水或冷开水 500克
葱花少许 这是灵魂
各种适合做钵钵鸡的荤素食材：
鸡胗
鸭脚
丸子
虾
土豆
莴笋
等等
正宗钵钵鸡，就是这个味！的做法
就是这个调料。说明上写一次可以做500克左右的食材，实际上多放一点食材也OK。
打开里面有1包红油，1包调料汁，1包芝麻。
红油和调料汁倒到容器里，加入500毫升水和匀备用。芝麻我怕提前放泡软了，最后才放的。
串串食材准备好，心情好就拿竹签串起来。就着仪式感好像更好吃一点。根据食材的熟成时间，先后下锅煮熟。
煮好的串串放料汁里，泡半小时就能吃啦。要是串串多了放不下，就分拨泡。
别忘了撒点葱花，提香不少。
小贴士
吃完串串剩下料，还能再做一拨串串。或者用来做口水鸡也是好吃的哟
原料：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
配料：
健壮仔公鸡 1只（约2000克） 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。
2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。
3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
其他做法
食材
主料
光仔鸡1个
辅料
油辣椒1汤匙、葱结适量、姜片适量、生抽适量、醋适量、蚝油适量、红油适量、花椒粉适量、白糖适量、鸡精适量
步骤
1、光仔鸡收拾干净后，放锅里加入清水，加入姜片和葱结，大火煮开后立即关火，浸3分钟后捞起。
2、将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀改刀成条状。
3、将 油辣椒1汤匙， 特级一品鲜酱油，金标蚝油、鸡精、花椒粉、盐、熟芝麻、红油 、白糖 放碗里调匀。
4、把鸡肉码在另一个碗里，浇入调好的调料即可。
一道“钵钵鸡”听名字就觉着很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，运用了叠音词方式起出的菜名别致而有亲切感。红黄相间的瓷质龙纹仿古罐中，密密插满了竹签，吃起来方便而趣致，浸在清可见底红汤中的鸡块、藕片、黑木耳被细细地穿在了竹签上，蘸上店家精心调配的酱料，吃起来果然是别有一番风味，颤巍巍竹签尖缀着的鸡块在吸饱了汤汁之后，红亮的汤汁顺着鸡块缓缓滑落，芝麻的醇香混合着鸡肉的辣味在舌间泛滥，雪嫩的藕片、滑而厚实的木耳，荤素搭配让人忍不住一串接着一串。