红烧带鱼
材料：
带鱼、葱姜、料酒、白糖、酱油
做法：
1、带鱼洗净切段,葱切段,姜切片
2、煎鱼块，煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油
3、锅中留少许油,放入葱姜煸出香味,放入煎好的鱼,烹入料酒去腥
4、加酱油、白糖调味,加少许清水,中火烧3-5分钟即可
红烧鸭块
材料：
半片鸭、八角花椒桂皮、料酒、老抽
做法：
1、半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用
2、炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香
3、放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。
4、炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可
红烧羊排
材料：
羊排、大蒜。冰糖、油、胡椒粉、料酒、盐、老抽
做法：
1、羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净
2、冷水入锅，烧开后撇去浮沫
3、捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用
4、锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色放入羊排翻炒上糖色
5、加入料酒和胡椒粉调味，放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤
6、填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮
7、大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可
红烧牛蛙
材料：
牛蛙4只、姜、蒜、干辣椒、黄酒、老抽、鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净。
2、起锅，加热放油，煸炒一下姜、蒜和小干辣椒。
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内。
4、加老抽上色，翻炒一下，盐少许，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
红烧猪尾巴
材料：
猪尾巴、姜、葱、生抽、老抽、花椒、大料、桂皮、白糖、盐
做法：
1、猪尾巴洗净，切成寸段；葱切断，姜切片
2、将猪尾巴放入开水中焯水，捞出沥干水份。
3、炒勺内放少许油，放入白糖，炒至白糖变成微黄色泡沫，放入猪尾翻炒均匀。
4、加入生抽、老抽、葱姜，把花椒、大料、桂皮放入调料盒里放入，加水没过猪尾。
5、大火煮开，改小火煮30分钟，再改大火收汁即可。
红烧牛肉炖土豆
材料：
土豆1个、牛肉约300g、尖椒1个、八角2枚、香叶2片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、大葱段、姜适量
做法：
1、牛肉用冷水冲洗干净，切成3cm大小的方块。
2、土豆洗净后切块待用，姜切成薄片。
3、将牛肉块放入汤锅中，加入足量的冷水，水量以完全浸没过牛肉块为准，大火烧沸后继续煮制2分钟，待血沫完全淅出后，将牛肉块捞出。
4、将牛肉块放入锅中，加入八角，香叶，生抽，老抽，料酒，大葱段和老姜片，接着将水倒入锅中，大火烧沸后转小火慢炖60分钟。
5、最后把土豆块和尖椒放入锅中，再调入盐，混合均匀后用小火继续炖煮20分钟即可。
红烧鹅
材料：
鹅肉、油、盐、糖、葱姜蒜、酱油
做法：
1、将鹅子洗净剁成块，焯水后凉水冲洗。
2、葱姜蒜切沫备用。
3、热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。
4、糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。
5、加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。
6、炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。
7、待汤汁收干，装盘即可。
红烧鸭掌
材料：
鸭掌350克、生抽2小勺、姜1小块、香叶2片、八角1颗、老抽1小勺、葱段小许、桂皮1小块、丁香1颗、白砂糖2小勺
做法：
1、姜去皮，洗净，切成丝。
2、鸭掌用热水焯一下，然后用水冲洗干净。
3、热锅下油，油烧到6成热时，倒入白砂糖。中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入鸭掌。
4、翻炒，使鸭掌均匀地沾上糖色。加入生抽、老抽、八角、丁香、香叶，桂皮。
5、翻炒至闻到香味后加入清水。盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮30分钟左右，煮鸭掌皮软肉酥，汤汁浓稠，最后加入葱段，翻炒均匀即可。
家常红烧肉食材
主料：猪肉 500克
配料：油 150毫升、八角 3粒、姜 1块、热水 1000毫升、水 500毫升
调料：冰糖 5粒、酱油 15毫升
家常红烧肉步骤
1、首先将肉清洗干净切块， 姜洗净切片。
2、锅内烧开水，将肉放入煮二分钟，去除浮沫后捞出。
3、另起油锅，放入八角、姜片炒香。
4、将肉倒入翻炒，炒至表面发黄。
5、加入酱油。
6、不停翻炒，使每一块肉都附有酱油。
7、锅内加入热水，没过肉为宜， 大火烧开，放入冰糖，转小火50分钟左右。
8、50分钟后打开锅盖，看到水分耗尽，翻炒匀即可出锅。
9、出锅装盘。
家常红烧肉的窍门
1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
3、炖肉的开水要一次加足。
食材：五花肉1000克，八角3棵，桂皮2块，香叶5片，干辣椒5个，生姜1块，葱白2截，冰糖40克，葱花适量，生抽2汤匙，老抽1茶匙，食盐1茶匙，料酒2汤匙。
做法：
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟。
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，改刀切成均匀大小的长方条，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了。
第六步：等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可。
家常做法一
材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐
步骤
1、准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；
2、锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角；
3、倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；
4、转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。
家常做法二
材料：
原料：精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料：葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
步骤1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫；
步骤2、焯水定型；（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）
步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块；
步骤4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
步骤5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火；
步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
步骤9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味；
步骤10、最后加酱油调色，加盐调味；
步骤11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾）
（ 1 ）红烧肉的做法
食材用料
五花肉 1000克、冰糖 适量、八角 3颗、桂皮 2段、葱 2颗、
姜 1颗、生抽 适量、老抽 适量、香叶 两片、料酒 适量。
做法步骤
五花肉切成大小均匀的方形小块；
五花肉洗净浮末沥干水分，葱切段，姜切片；
锅内倒入适量的油，油烧的微微变热放入冰糖中小火炒糖色；
炒至冰糖变为深褐色泡泡差不多都没有的时候，糖色就炒好了；
放入五花肉不停翻炒片刻均匀裹上糖色；
放入葱姜，大料炒香；
加入少许的生抽和老抽，料酒；
加入没过肉的温水和少许盐，盖上锅盖大火烧开转小火慢炖50分钟；
最后5分钟大火收汁，加入鸡精调味即可；
撒上葱花可以吃了。
（ 2 ）家常红烧肉的做法
食材用料
五花肉 500克、生姜 适量、大蒜 2瓣、八角 1个、桂皮 1个、
香叶 2片、冰糖 适量、料酒 适量、生抽 适量、盐 适量、油 适量。
做法步骤
带皮五花肉切成自己喜欢的块；
生姜，大蒜，八角，桂皮，香叶备用；
准备适量冰糖；（可以用白糖代替，不喜欢吃甜的少放些）
锅里放入适量冷水，五花肉冷水下锅焯水，倒入几滴料酒；
水开后撇去浮沫，把五花肉捞出沥干水备用；
锅里放少量油，放入冰糖小火煸炒；
小火，不停用锅铲推动熬制糖色
熬制到糖变深色，开始冒细泡就可以了（整个过程一定要小火熬，要用锅铲推动，容易糊，糖熬过了就会苦）
快速倒入五花肉煸炒出油，使每块五花肉都均匀裹上糖色；
依次放入生姜，大蒜，八角，桂皮，适量料酒，继续煸炒几下；
加入热水，水与肉持平就可以了，放香叶，少量生抽，大火煮开后盖上锅盖，关小火
炖40至60分钟即可；
汤汁收到快干时放盐，翻炒均匀，收干汤汁出锅。