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香菇酱的做法

香菇酱是以香菇为主要原料,再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料,利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品。
香菇酱可以拌饭、拌面很方便,炒饭、炒菜味更香,是佐餐、烹饪的升级之选。
做法
①选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、豆腐干。
②将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。
③炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。 【香菇炸酱】

【制作食材】猪肉,干香菇,大蒜,生姜,小葱,食用油,黄豆酱,甜面酱,蚝油,食用盐,白糖,生抽,老抽,鸡精

【制作步骤】

1、今天要教大家的美食是香菇炸酱,这道香菇炸酱配米饭和面条都很好吃。先来把做香菇炸酱的材料准备好。准备大概半斤左右的猪肉,然后再准备10朵左右的干香菇,五六瓣大蒜,一小块生姜,一棵小葱,适量的食用油,食用盐,黄豆酱,甜面酱,蚝油,白糖,生抽,老抽和鸡精。这些要用的材料都准备好了,咱们就可以开始今天这道香菇炸酱的制作了。

2、先来处理一下香菇,把咱们准备好的干香菇先放到水中冲洗2到3遍。为什么要事先冲洗呢?因为干香菇泡出来的水咱们还要用。干香菇泡成的水,香菇味道非常浓郁,用来作为汤汁,那味道简直是棒极了。香菇清洗干净之后,咱们把它泡在水中,可以用温水,也可以用清水。泡上之后,咱们再来处理一下猪肉。

3、准备好的半斤猪肉放到水中浸泡,然后再清洗,清洗完了之后拿出来切成小块,然后咱们就开始剁吧。切成小块的目的是为了让猪肉更容易剁成猪肉泥。咱们将小块剁成大颗粒状的猪肉泥之后就把它放到一个碗中,然后再来进行下一步。

4、先来把葱姜蒜切一下,葱姜蒜的形状没有具体的要求,咱们将它切碎就可以了,最好将大蒜,生姜全切成末,小葱切成葱花即可。等到咱们把肉末剁好了,葱姜蒜也切好了,香菇也就泡好了,咱们就把泡好的香菇攥在手中,然后挤干水分放到案板上,泡香菇的水千万不要丢掉。

5、将挤干水分的香菇全部切成碎末,要切得稍微小一点,切好之后咱们把它放到一个盘中。香菇切完了之后,咱们就可以开始烹饪了。锅中倒上适量的食用油,然后将锅滑一遍,再把肉末放进去炒到变色,等到肉末完全散开了之后,就放入葱姜蒜炒香,然后再加入香菇末翻炒。

6、一直炒到各种食材都均匀混合到一块之后,咱们再加入一勺豆瓣酱,一勺甜面酱继续翻炒,翻炒均匀了之后,再加上一点蚝油,继续翻炒均匀。把泡香菇的水倒进去,再放一点食用盐,白糖,生抽,老抽调一下味,汤汁煮开后撒上一点鸡精,然后再煮半分钟就可以关火出锅装盘了,一道非常美味的香菇炸酱就这样完成了。

【小贴士】

1、猪肉不要剁得太细了,太细反而会影响口感。

2、喜欢吃辣的,还可以放一点干辣椒。 今天给大家推荐:自家做的香菇酱,中间可以看得到大块大块的香菇,嚼起来会有QQ的感觉,味道特别的鲜美,虽然是素酱,却一点也不输肉炸酱。不论是用来拌面、还是做蘸酱,或者干脆抹馒头来吃都很过瘾。

主料:香菇150g、洋葱半个、大蒜5-6瓣、豆瓣酱1大勺、干黄酱1大勺、 生花生80g、生抽酱油1大勺、老抽酱油适量

1. 香菇切丁,洋葱和大蒜切碎。

2. 花生提前再冷水中浸泡,然后去皮。

3. 去皮的花生米随便切碎。

4. 锅中倒入400ml作业的植物油,油烧到5成热,把香菇丁放进去,炸到金黄色后捞出来。

5. 把洋葱丁倒入锅中炸至开始变黄,然后加入蒜末,炸到二者都变成金黄色后捞出。

6. 最后把花生丁也炸成金黄色。

7. 取一半的植物油放入另一口锅中,把豆瓣酱和干黄酱放进去炒香。

8. 倒入之前炸好的洋葱、花生、蒜和香菇,同时加入生抽酱油和一点点老抽酱油翻炒均匀。

这样美味的香菇酱就可以啦 平时去超市的时候,经常会看到一些香菇酱在搞促销,有时也会忍不住买几瓶,回家以后不论是拌面还是配饭,都感觉特别好吃。就想自己在家中也制作一些,后来发现正宗香菇酱的做法并不复杂,自己做出的香菇酱一点也不比超市中卖的味道差,今天我就把自己整理的香菇酱做法写出来,喜欢吃的朋友也可以学一学。

材料
平时在家想制作出正宗的香菇酱,必须准备充足的材料,它需要面酱或者黄豆酱500克,辣油猪肉以及香菇和花生米,还有春笋都要适量准备一些,最后还要准备少量的豆腐干。

做法步骤
1、把准备好的猪肉用清水洗净,去掉水分以后切成肉丁,把准备好的香菇也清洗干净以后,去掉水分,切成小块,在锅中放入适量的色拉油,把肉丁入锅炒到变色,然后再加入香菇丁一起炒至炒熟以后取出备用。

2、重新起锅放油,把准备好的花生米放入到锅中炒熟,取出降温以后用刀把它拍碎,制成绿豆大小的碎末。把准备好的春笋去掉,外皮切成小丁,豆腐干儿,提前用温水浸泡一下,提高它的柔韧性然后切成小块,一起入锅炒熟备用。

3、把准备好的面酱或者黄豆酱,加适量清水调匀,然后在锅中放油加热以后,把酱倒入锅中,炒至15分钟左右,随后放入炒好的花生米,切好的春笋和豆干以及香菇丁和肉末,再加入味精和食用原快速调匀,最后放入辣油用小火慢慢煮十分钟左右,锅中的香菇酱就能做好,降温以后装瓶密封冷藏保存就可以。 1、材料准备
准备好小葱、干辣椒、大蒜、姜、香菇等材料。将小葱洗干净切成细末,将干辣椒、大蒜、姜和香菇等食材都用清水洗干净之后,再将干辣椒切碎,将姜和蒜切成末。将洋葱洗净后企鹅号才能小块状,再将香菇也切成小块。
2、制作正宗香菇酱
起热锅,锅子里面加入大量的食用油,将干辣椒放进油锅,用中小火慢慢炒,直到油变成红油。接着倒入姜末和半份蒜末,爆炒出香味。加入一汤匙的豆瓣酱,继续翻炒。再将香菇和洋葱放进去炒,待到香菇稍微软化之后,加入一汤匙的黄豆酱炒香,撒入葱花和剩下的蒜末,再加入耗油和白糖、食用盐,翻炒几分钟即可。
最简单的香菇酱的做法
1、准备食材
先将香菇用盐水浸泡半刻钟,清洗干净之后,切成丁状,装在盘子里,加入豆瓣酱,搅拌均匀后,腌制半小时左右。准备大量的干辣椒,将干辣椒剁碎,准备适量芝麻、花椒、花生备用。
2、做最简单的香菇酱
将剁碎的辣椒粉放到碗里,加入芝麻和花椒,搅拌均匀。在锅子里面加入大量的油,待油锅冒烟之后,关掉火,加入拌好的干辣椒,搅拌好之后,开火,待到炒出红油之后,加入香菇翻炒。接着将熟花生加入到里面,继续翻炒,准备一个碗,在碗里加入豆瓣酱,将炒好的香菇放进来,搅拌好就行。

香菇酱的做法如下:

用料:香菇适量、葱、姜、蒜适量、花生碎适量、干黄酱一袋、红色螺丝椒两个。

步骤:

1、我用的是新鲜的香菇,先把香菇清洗干净,把香菇的头和尾分开,尾部不要扔,这样吃起来很有口感,水分沥干。

2、水分沥干以后把香菇切成丁,不能切太碎,差不多就行。

3、葱、姜、蒜、红色螺丝椒全部都切碎,备用。

4、然后炒锅内倒入适量的油,油快热的时候将葱、姜、蒜和红色螺丝椒放入翻炒,待到香味出来,紧接着倒入香菇,炒到香菇的味道香飘四溢的时候,依据个人口味加入如图片所示的王致和的干黄酱,我用的是一整袋。

5、花生过油,一定要是在凉油的时候倒入花生,这样不容易糊,花生出锅晾凉去皮,用擀面杖碾碎些炒锅里的菜翻炒到一定程度再加适量水,中小火滚上15分钟左右。

6、收汁出锅咯!香飘四溢的香菇酱就做成了~。