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羊腿肉的做法

羊腿好吃的做法如下:

主料:羊腿1个、生姜一小块、花椒20粒左右、八角2个、桂皮一小块。

辅料:植物油适量、老抽半勺、料酒一勺、盐适量、蒜苗两根、辣酱一勺。

1、羊腿冲洗干净。

2、再用斩骨刀斩块。

3、用清水浸泡一小时左右,期间换水几次,浸泡出血水。

4、锅内倒入大量水,放入浸泡干净的羊肉块,倒一勺料酒,几片生姜开大火煮开。

5、撇去浮沫,再煮三分钟左右,捞出羊肉块用温水清洗干净,沥干水分待用。

6、清洗干净锅,再倒入适量油烧热后关火,利用余温炸香花椒后捞出不要,家人不爱吃到花椒粒的口感。

7、再开小火,放入生姜片、八角、桂皮炸香。

8、倒入羊肉块不停的翻炒,直至水分炒干,油脂溢出。

9、再倒入少量老抽翻炒均匀。

10、干辣椒翻炒均匀。

11、倒入没过羊肉块的开水大火烧开后,再盖上锅盖转小火焖煮。

12、等锅内的汤汁还剩三分之二时,喜欢口感更辣点的,可以放一勺辣酱。

13、锅内还剩三分之一汤汁时,再放入适量盐即可。

选购羊腿的注意事项

1、购买渠道:选择信誉良好、有正规经营资质的商家购买羊腿。最好选择具有专业肉类销售背景的超市、肉店或者可靠的电商平台进行购买,确保商品的品质和食品安全。

2、外观检查:注意羊腿的外观是否完整,表面颜色应该是红色或粉红色,没有明显的暗色或变质迹象。同时,还要注意检查肉质是否细腻,有无明显血络或异物。

3、气味判断:新鲜的羊肉应该具有自然的羊肉香味,没有异味。可以闻一闻羊腿的气味来判断其新鲜程度,如果有不正常的腥臭味或其他异味,可能表示羊腿已经变质。

4、脂肪分布:良好的羊腿应该具有适量的脂肪分布,脂肪应该均匀地分布在肉与骨之间,而非集中在某一部位或未充分融入肌肉组织中。

5、产地和品种选择:不同地区和品种的羊肉味道和口感有所差异。可以根据个人口味和偏好选择适合自己的产地和品种。

6、新鲜度:羊腿在新鲜度方面非常重要。购买时可以询问商家关于羊腿的上市时间、存储方式等信息,以判断其新鲜程度。

用料:羊小腿3根、大葱半棵、大蒜1头、姜1块、桂皮1块、花椒1撮、良姜1块、干红辣椒4个、香叶3片、草果4粒、白芷2片、盐适量、红烧酱油适量。

步骤:

1、羊小腿3根,让商家用电锯将其分成几段,泡凉水15分钟,将其中的部分血水泡出。

2、将羊腿放入适量凉水锅中,再倒入适量的红烧酱油,大火煮开。

3、待汤煮开后,撇去浮沫,这样就能将杂质去除掉了;焯水虽然干净了,但是羊汤的味道会淡了很多。

4、煮羊肉等待撇沫的时候,将调料香料准备好:大葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、良姜、干红辣椒、香叶、草果、白芷等。

5、将香料投入撇净浮沫的羊汤中,再撒适量盐,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖。

6、待汤浓肉烂,用筷子能轻松扎透肉最厚的地方时,关火,出锅。

7、成品。

主料:羊骨600克
调料:花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽(小茴香籽)5克[3]
做法
1.首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;
2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;
3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;
4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉蔻、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;
5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;
6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;
7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。
调料:盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。
调料包:花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
做法
1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。
2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。
4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。
6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内
8.放入小辣椒和姜片葱段。
9.烹入料酒去腥。
10.加入生抽、老抽翻炒上色。
11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。   所需材料

  白萝卜200克、羊腿肉100克、香菜末适量、葱丝适量、姜丝适量、白糖适量、酱油适量、料酒适量、水淀粉适量、盐适量、鸡精适量、植物油适量

  萝卜炖羊肉的做法

  1、白萝卜去根须,洗净,切块;羊腿肉洗净,切块,用酱油、料酒和水淀粉抓匀。

  2、炒锅置于火上,倒入适量植物油,待油温烧至七成热,加葱丝、姜丝炒香,放入羊肉块翻炒均匀。

  3、加酱油、白糖和适量清水炖至羊肉块八成熟,倒入白萝卜块炖熟,用盐和鸡精调味,撒上香菜末即可。

  萝卜炖羊肉的功效与作用

  白萝卜具有下气、消食化积、滋阴润肺、解毒生津,利尿通便的功效。羊肉具有补虚温中、祛寒、温补气血、补肾壮阳和开胃健脾的功效。萝卜炖羊肉此汤具有清痰止咳,温中益气、健脾开胃、御风寒的功效,尤其适合冬天食用。萝卜可以有顺气的作用,可以有消食化积的作用,对于补气血有好处,还可以起到清热解毒的功效,和羊肉一起吃,可以起到开胃的作用,而且也可以抵御风寒。