技术要点
1、豆饼：采用榨油后的豆饼。
2、破碎：将大豆饼用机械磨磨成豆粉。
3、拌料：按照豆粉25千克、食用烧碱20克、食盐20克、开水1千克的比例，将原、辅材料混匀。
蛋白素肉
蛋白素肉
4、挤压膨化：将拌好的原料放人膨化机，加压加热使豆粉团熟透。延压成型为4厘米宽、0.5厘米厚的人造
肉带条。产品的质量主要取决于机械的控制温度，应根据原料的要求，使肉片不生、不焦、不断、不碎。
5、干燥：将肉片暴晒至干燥，也可用电炉等烘干。
6、包装：用塑料袋将成品包装，密封存放或销售。
营养成分编辑
蛋白素肉富含植物蛋白，无胆固醇，低脂肪，是高血压、冠心病、糖尿病人的理想食品，味道鲜美可口，长期食用可增强体质，有益于身体健康。
《中国居民膳食指南》（2007年版）明确指出：
1、蛋白质是人体的主要构成物质，占人体物质总量的45%，肌肉总量的70%。人体组织的构建和修复、肌体的新陈代谢、体液的酸碱平衡、生命活动的能量都依赖于人体体内蛋白质的日常活动。
2、大豆中蛋白质含量约35%-40%，是谷类食物的4-5倍，其中“人体必需氨基酸”含量较为充足，组分齐全，还具有可溶性高、易吸收的特点，属于“优质的植物蛋白”。
3、建议每人每天摄入40g大豆或其制品。腐竹250克
辅料：
桃仁50克,米饭(蒸)50克,芡粉50克,橘子30克,樱桃10克
调料：
色拉油150克,白砂糖25克,番茄酱25克,醋10克,盐2克,味精2克,大葱5克,姜5克
特色编辑
色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。
制作方法编辑
1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；
2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；
3. 土豆淀粉用凉水泡开；
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；
5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；
6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；
7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。
11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。 炒素肉丝的制作材料：主料：豆腐干150克,芹菜150克
辅料：豆腐(北)50克,玉兰片50克,柿子椒25克
调料：植物油50克,盐4克,味精2克,醋2克,大葱5克,姜4克,香油5克炒素肉丝的做法：
1.
先将豆腐切成大片，下入六成热油锅内炸至金黄色时捞出，再切成丝；
2.
豆腐干也切成丝；
3.
芹菜去叶、根，切成寸段，沸水焯后捞出冲凉；
4.
水发玉兰片、红椒均切成丝；
5.
葱切段；姜切丝；
6.
锅置旺火上，放入植物油；
7.
烧热后下入姜丝炒香；
8.
随后放入豆腐丝、豆干丝、芹菜段、玉兰丝、红椒丝煸炒均匀；
9.
再加入精盐、味精、醋翻炒入味，洒上香油，撒葱段，出锅装盘即成。炒素肉丝的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。 自制素肉的家常做法
食材
主料
干胚
适量
辅料
筒骨
一根
鸡腿
一只
葱姜蒜
适量
卤料
一包
步骤
1.准备材料
2.干胚用常温水浸泡30-40分钟
3.熬制高汤卤水
4.将挤干水份的胚子入高汤卤水里卤制2分钟，低温卤制
5.挤干卤水后在油锅里炸至金黄
6.出锅摊凉后拌入辣椒油、盐、花椒粉、孜然粉等调味料即成
素肉的做法如下：
1、茄汁素肉
将西红柿、香菇全部清洗干净后切成丁状待用；素肉切片后待用；锅中烧热油后将素肉加入煎制，煎制表皮起泡后沥干油份捞出浸泡在盐水中待用；另起油锅将香菇加入煸炒，然后再将西红柿加入翻炒至压碎的状态；然后将素肉加入继续煸炒，依次加入适量的生抽、白糖、番茄酱、水分后再加入适量的食盐即可关火食盐。
2、葱油素肉
首先将素肉撕成均匀的块状;锅中烧热油后将葱末加入煸炒后，再将撕好的素肉加入翻炒；依次加入适量的生抽、白糖、鸡精、水分等翻炒均匀；待到水分被吸收后加入适量的食盐和鸡精后即可食用。
3、毛豆素肉
将素肉切片后洗净沥干加入油锅中煎制两面起泡后装盘待用；另起油锅将毛豆加入煸炒，接着将素肉倒进去后再加入适量的水分、生抽、白糖等炖煮；煮制素肉变的软绵后装盘完成。
4、芹菜素肉沫
将芹菜和素肉分别切成碎块、姜切成末状待用；油锅烧热后将姜末、虾皮加入翻炒，然后再加入辣椒段待用；再把芹菜和素肉的碎块加入翻炒，倒入适量的食盐和鸡精翻炒均匀后便可直接食用。