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冻皮的做法

10-27 食谱百科访问手机版

冻皮是北方人比较喜爱的吃法，肉皮中含有丰富的胶原蛋白，不仅冻皮好吃，而且长期食用还可以达到美容的功效。
食材
猪皮 259g
清水适量
碱面少许
方法/步骤
将准备好的猪皮清理干净，可用镊子拔掉猪毛。
在锅中加水，将清理好的猪皮放入锅中，开大火把水烧开，开锅后再煮1~2分钟。
将肉皮捞出，慢慢将猪皮内侧的为肉刮掉。
在盛有温水和碱面的碗里将猪皮再次清理一遍，主要是清理猪油，之后用温水将猪皮清理干净。
之后将猪皮切丝，注意要切匀称。
再将肉皮放入锅中加入适量的水，没过猪皮即可。开大火烧开之后切换小火熬制两小时，直到水变粘稠位置。
将煮好的肉皮和水一起倒入容器之中，放入冰箱冷藏，等待其自然凝固。
两个小时候肉皮凝固即可食用了。猪皮切片，锅中加水煮沸，放入猪皮焯水，约5分钟后捞出，刮掉多余油脂，切成细条，将丁香、八角、桂皮放入香料包中，将猪皮放入电饭煲中，加水、香料包、酱油，选择煮饭键，炖煮1小时，放入冰箱冷藏，取出切块即可。也宝猪皮洗干净，把毛拔掉，然后再一下，然后捞出来把内皮的油脂都洗掉，然后用颜料把猪皮洗干净，然后切成丝换水煮一小时，冷却后就成了皮,还是要熟了才好切。动物皮儿的做法把肉鹿皮放到开水锅里煮十分钟捞出用面子用食用碱清洗几遍挖掉肉皮上的多余油再放上花椒大料切把肉皮切成细丝儿放到锅里炖40分钟一斤精粉白面。用温水和面，像烙饼像烙饼的面一样。游成团。醒发20分钟。然后放入食量的水。用手挤压面。挤压到一定程度。把面筋捞出。剩下的就可以做凉皮儿了。 做法如下：
1、猪皮凉水洗净，锅内放水，在火上煮10分钟，除去血沫。
2、煮好的猪皮捞出，控干水分，再用刀把内外两面的油脂刮干净。
3、刮好的猪皮再反复清洗。
4、切成肉皮不到1指宽的条儿。
5、锅内放水，再煮20分钟，把油脂彻底清除。
6、准备调料包，香叶、姜、八角、花椒、桂皮，放无纺布袋里。
7、肉皮条煮好后捞出。
8、再换清水，有2倍多肉皮量，放进肉皮条和调料包，再放适量料酒，煮40分钟。
9、放入盐。
10、放入生抽，再煮10分钟。
11、捞出调料包。
12、将煮好的皮冻水倒入容器内，晾数小时就能成型。
13、将香葱、线椒、青蒜（蒜苗）、蒜茸、辣椒油、醋、香油一起调汁。
14、皮冻切好装盘。浇上调料汁即可。

主要食材：猪皮500克

辅料：酱油，葱姜，小苏打，盐，蒜末。

肉皮冻的熬制方法：

1、准备猪皮，清洗干净

2、锅里做开水，水开后，下入猪皮。煮10分钟左右

3、捞出猪皮，用刀刮去猪皮表面的肥油，一定要刮净。去猪毛。

4、将猪皮切条，加一勺盐和小苏打，反复搓洗，进一步去油。然后用温水冲洗干净。多洗几遍

5、将猪皮放锅里，加大约4倍的清水。加葱姜。大火烧开，小火慢熬，约1.5小时。

6、大约一共2个小时左右，胶原蛋白出来了即成.捞出葱姜 .

7、放置阴凉的地方，一夜彻底凝固就好了。

8、切片摆盘，准备蒜末酱油，撒在皮冻上，装饰即成。

成品图：

肉皮冻制作技巧：

刮猪毛的时候，最好用刀片，如果第一次感觉冻有点嫩，可以继续加热再熬一会，放凉就可以。

猪皮冻放进冰箱冷藏之前一定要凉透了才好，要不然容易引起变质的现象。再者猪皮冻感觉开始要凝固的时候用筷子搅拌一下，就可以以继续冷藏了，这样做出来的猪皮不沉底。

一斤猪皮能出几斤皮冻?

一般用高压锅做的话不到两斤，铁锅比高压锅更少一些，但具体还要看放水的量，

看你怎么做，会做的人能做一斤多，不会的人一斤不到

肉皮冻的营养价值：

猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容，猪皮含有蛋白质、脂肪及硫酸皮肤素B，具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用，其胶质的造血功能优于阿胶，常食可增加血红素含量及白细胞数的增加和抗血栓的形成。

1、准备猪皮，清洗干净。