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酸辣土豆丝的家常做法

酸辣土豆丝的做法如下:

原料:土豆1个、青椒2个、干红辣椒2个、蒜瓣3瓣、生抽1勺、醋少许、白糖少许、盐适量。

1、准备食材,土豆洗干净,去皮,切丝,家里有切丝器的就直接用切丝器切丝即可,然后用水冲洗掉土豆丝的淀粉,多冲洗几遍,沥干水分如下图所示。

2、青椒切丝,干辣椒用厨房剪剪成一小段段。锅内加著久水,烧开,放入土豆丝,煮开,略煮一下断生即可如下图所示。

3、大碗内倒入凉开水或者纯净水,把煮好的土豆丝用漏勺盛入凉开水碗内如下图所示。

4、沥干水分,放入青椒丝,将生抽,醋,糖,盐,芝麻耕蚂油,蒜切蒜蓉,一起放入碗内,搅拌均匀如下图所示。

5、将调味汁倒入土豆丝内搅拌均匀,锅内倒入油,开小火。放入辣椒段,付侨痕小火爆香,将爆香的辣椒油趁热淋在土豆丝上,拌匀如下图所示。

6、成品如下图所示。

酸辣土豆丝(酷溜土豆丝)是我的拿手菜,脆嫩丝爽口,被朋友们称为“一绝”。只要不是本身口感特别绵软的土豆,我都能炒出脆嫩的口感来。我的方法特别简单,不需要焯水,只需要两个简单的技巧,就能炒出清脆不发面的土豆丝来。

饭店里炒土豆丝,为了缩短烹饪时间,一般会先把土豆丝焯水,但我总觉得家常这么做失去了酸辣土豆丝的灵魂。我炒土豆丝脆嫩的关键诀窍就两个:清洗浸泡和火候。非常简单,但是真的超级有效!

当然,除了最关键的这两点,还有一些其他的小细节也很重要。炒土豆丝的过程就三个步骤:切土豆丝—清洗浸泡土豆丝—炒土豆丝,简单到不能再简单,调料也非常简单,但越是简单的做法越考验手艺和火候,其实每个步骤里都有一些注意事项,下面跟我来看看怎么炒出清脆爽口的土豆丝吧。

酸辣土豆丝的家常做法:土豆丝不用焯水,做法简单,口感清脆,酸辣爽口

【材料】

大土豆1个,蒜3瓣,花椒一小捏,红辣椒三四个

【调料】

醋,盐

【具体做法】

1、土豆洗去表面的泥沙,削皮,然后切成厚薄均匀的薄片。土豆片大概1-1.5mm左右的厚度即可,不要切得太薄,太薄了切出来的土豆丝会特别细,炒制的时候火候不好掌握,容易炒软了。当然也不能切得太厚,否则切出来的土豆丝太粗,不容易炒熟,炒久了口感也就不够清脆了。

这里切土豆片时最好采用采用直刀切法,也就是把土豆固定好以后,刀垂直地切下去,这种方法更容易控制厚度,更容易切出厚薄均匀的土豆片来。如果采用斜刀切法,刀工不是特别好的话,切出来的土豆片很有可能是上薄下厚的,后面当然也就很难切出粗细均匀的土豆丝了。

2、将土豆片整理一下,错位摆好,还是用直刀切法将所有土豆片切成粗细均匀的丝。土豆丝一定要切得粗细均匀,这样在炒的时候才能成熟速度一致。

3、盆里倒入清水,土豆丝切好以后放进去,用手轻轻抓洗一会儿,把土豆丝表面的淀粉洗下来。淀粉溶解在水里水很快就变得混浊了,重新换水继续洗,清洗三遍左右基本上水就清了。

土豆里含有大量淀粉,这些淀粉下锅后会迅速糊化,从而导致土豆丝粘锅,炒出来的土豆丝口感就比较绵软。所以要想炒出脆嫩的土豆丝,淀粉一定要清洗干净。

4、往水里滴入几滴白醋,让土豆丝浸泡30分钟以上。前面我们已经充分洗去了土豆丝表面的淀粉,但是仅仅这样还不够,要想炒出口感特别清脆的土豆丝,我们要通过浸泡让土豆丝洗饱水分,这样口感才足够脆嫩。

另外水里滴几滴白醋,即能防止土豆丝氧化变黄变黑,又能让土豆丝口感更脆。

一般我们做饭也不会只炒一个菜,先把土豆丝切好洗净泡着,然后再去炒其它的菜,其它菜炒完了最后来炒土豆丝,土豆丝泡得脆脆的了,下锅三两分钟就出锅,特别方便。

5、泡土豆丝的时间把蒜切成片,红辣椒切成丝,备用。

不能吃辣的可以不放红辣椒,做出来就是酸脆爽口的醋溜土豆丝了。

6、半个小时后将土豆丝捞出来,控一下水备用。这个时候土豆丝吸饱了水变得“支棱”着,特别的清脆。

7、热锅倒油,放入花椒、红辣椒丝、蒜片炸出香味,倒入土豆丝,把火调到最大,快速翻炒。大概翻炒三四十秒左右,加入盐,继续翻炒几下,然后沿着锅边烹入香醋,继续快速翻炒三四十秒钟,这个时候土豆丝也熟透了,醋香味也出来了,关火出锅。

火候是炒土豆丝最重要的一点,全程要大火爆炒,不停翻动,以使土豆丝受热均匀,在最短的时间内熟透,这样才能保持它脆嫩的口感。

具体的炒制时间还得根据自家炉火大小来定,一定要保证土豆丝熟透了。经过充分浸泡过的土豆丝还有一个最大的好处,只要控净水分入锅,然后保持大火爆炒,你不用担心万一炒得时间有点长了它会变软。

酸辣(醋溜)土豆丝的实用小技巧:

1、要想切出粗细均匀的土豆丝,必须把土豆片切得厚薄均匀,用直刀切法最容易切出厚薄均匀的土豆片。推荐习惯用斜刀切法又切不好的朋友们试一试。

2、土豆比较大或者比较圆的话,可以一切两半或者先在一侧切出个平面来,这样土豆就能稳稳的立住了,我们才能更好的切成薄片。

3、土豆丝切好后充分洗去淀粉再炒,不会粘锅,炒出来口感比较清脆,但是如果想要特别脆嫩的口感,还要在洗去淀粉后充分浸泡。

4、浸泡土豆丝时在水里滴点白醋,能防止土豆丝氧化变黄变黑,还能让其口感更脆。

5、炒酸辣土豆丝或者醋溜土豆丝,不用太多的调味料,除了醋(和辣椒)是必要的,花椒和蒜一定不能少,这几样都是酸辣(醋溜)土豆丝的灵魂。

6、醋和盐入锅的时机很重要,尤其是醋。个人感觉醋要等把土豆丝炒到半生的时候再放最好。不能土豆丝一下锅就放醋,那样容易把土豆丝“煮”烂;也不要等出锅前才放,那样味道浮于表面,而且不能充分激发出醋的香味。

7、土豆丝一次不要炒太多,否则大量土豆丝挤在锅里,熟得慢,容易焖得口感发面。

土豆丝脆嫩清脆的关键技巧总结:

1、土豆丝要想炒出特别脆嫩的口感,一定要充分浸泡,让土豆丝吸饱水分。这个时候土豆丝的外观就能看出明显的变化,一根根支棱着,用手折一下是很脆嫩的。

经过了充分浸泡的土豆丝还有一个好处是,不会轻易被炒软了。只要你不是用温吞火炒太久,基本都能炒出口感清脆的土豆丝来。

2、土豆丝下锅后一定要全程大火爆炒,并不停翻动,以保证受热均匀,使土豆丝在最短时间内成熟。

看起来很简单的办法,但是真的超级好用,不信您试一试,效果绝对会让您惊艳,保证您也能炒出比到饭店里还清脆好吃的土豆丝!

我们将土豆洗净切成丝,用清水洗净淀粉,然后放入热水当中,焯烫制土豆丝刚刚变色即可,然后捞出过凉水,放入糖醋盐,生抽适量的蒜末辣椒油,搅拌均匀即可。 首先我们将土豆切成细丝,用清水洗净淀粉,然后放入水中焯烫,两分钟左右捞出过凉水,再放入糖醋,蒜末辣椒油,搅拌均匀即可。 首先,土豆不要焯水,只需要把土豆切成丝状;
其次,要掌握好火候,刚开始大火爆炒,最后再开小火。