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包子的做法和配方

包子8款简单包子做法

多汁鲜肉包

食材

面粉500克,酵母5克,白糖5克,猪肉馅500克,大葱,姜1,高汤或清水半碗

做法步骤

1、猪肉馅+2勺生抽+2勺蚝油+1勺老抽+鸡精+盐+胡椒粉少许搅拌均2、加人姜末,淋人一大勺热油搅拌均匀,分3次加人高汤或清水,每次都搅至吸收再加下一次,加人一勺熟油,搅拌均匀,放冰箱冷冻半小时左右取出加入葱花拌匀

3、白糖和酵母放人温水中搅拌融化发酵至2倍大,分小剂子后擀成包子4、包子皮放入适量肉馅包好,醒发10分钟,然蒸15分钟,焖3分钟取出即可

香辣粉丝豆腐包

食材

面皮:面粉500克,酵母5克,水260克馅料:粉丝,豆腐,木耳,韭菜,盐,五香粉,生抽,蚝油,老抽,鸡精,香油

做法步骤

1、碗里加人豆腐块(提前煎一下至表面金黄)泡发的粉丝,木耳,韭菜碎,豆瓣酱剁碎炒出红油,放人碗里加2勺生抽,1勺蚝油,少许五香粉一点老抽,适量食盐鸡精拌匀

2、酵母加温水搅融化,用酵母水和面揉成面团,发酵至2倍大,将面团揉搓排气,分成小份,擀成包子皮

3、包人馅料,包成包子,放入蒸锅中,醒发10分钟左右,

4、冷水上锅,大火烧开,蒸15分钟

香菇鸡肉包

食材

面团:普通面粉500克,酵母5克,白糖5克,食用油勺。

馅料:鸡胸肉2块,玉米粒,香菇,葱姜,鸡蛋1个。

做法步骤

1、约260克温水加入酵母,白糖搅拌融化,分次加入面粉中搅成絮状,揉成面团发酵至2倍大

2、香菇焯水切末备用。鸡肉切小块放入绞肉机,加人钓料酒和胡椒粉约80克清水,搅成肉馅。

3、接着磕人鸡蛋,2勺生抽,1勺蚝油,适量食盐和食用油搅上劲,再加入玉米粒,香菇丁,葱姜,搅拌均匀放入冰箱冷冻2小时左右。

4、取适量肉馅包好。蒸18分钟,关火焖5分钟即可

素馅包

食材

面团:面粉400克,酵母4克,水240克

馅料:胡萝卜,角瓜,鸡蛋2个,虾皮,粉丝,蚝油,香油,生抽

做法步骤

1、水中加人酵母搅拌均匀,倒入面粉肉成面团,放发酵至二倍大。

2、胡萝卜,角瓜切丝加人少许盐腌制出水挤干,鸡蛋炒熟晾凉,粉丝烫软截短,加入虾皮,1勺蚝油,少许盐和鸡精,1勺生抽,1勺豆瓣酱,2勺香油搅拌均匀

3、发酵好的面团揉匀,分成小份,擀薄,包人馅料,捏紧收口,依次做好二次发酵15分钟,放入冷水锅大火烧开继续加热12分钟,关火焖3分钟开盖即可

全麦榨菜包

食材

面团全麦粉200克,面粉50克,酵母3克,温水150克,馅料榨菜,豆腐,粉条,辣椒粉,葱花,生抽,蚝油,盐,五香粉

做法步骤

1、倒入全酵母,麦粉和面粉揉成团发酵至二倍大。豆腐切小块,榨菜切碎,放入1勺辣椒粉,葱花,倒人热油炸香,放人泡软的粉条,1勺蚝油

2、勺生抽,适量盐,五香粉拌匀

3、发酵好的面团揉匀,等分小份,擀薄包入馅料,依次做好,二次醒发15分钟,放人冷水锅大火烧开,继续加热12分钟,关火焖3分钟即可

韭菜三鲜生煎包

食材

饺子皮30个、鸡蛋2个、韭菜、胡萝卜、泡发木耳和香菇、粉条1个、生抽、蚝油、十三香、食用油

做法步骤

1、干香菇和木耳泡发后切碎,胡萝卜切碎,韭菜切小丁,胡萝卜切末,鸡蛋放入锅中煎熟捣碎

2、所有食材放人盆中,加入2勺生抽,1勺蚝油,半勺十三香,少许食盐,1勺食用油拌匀

3、饺子皮擀薄,包人调好的馅儿,捏成包子状,锅里刷油,放入包子,煎到底部金黄,加入半碗水,盖上盖子焖6分钟,撒上芝麻,也可以放人锅中大火蒸8分钟

鲜肉小煎包

食材

饺子皮,鲜肉,小葱

做法步骤

1、准备一块猪肉,剁成肉末,(可以用前腿肉,喜欢肥瘦相间的就选五花肉)+2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+少许盐白胡椒粉+1勺香油,搅拌均匀。

2、饺子皮放入肉馅,包成小包子。

3、平底锅刷上食用油,将小包子煎至两面金黄,加小半碗水焖煮两分钟水分收干即可出锅。趁热吃~外皮酥脆,肉馅鲜嫩,多汁

青椒鸡蛋火腿包

食材

鸡蛋2个、青椒1个、火腿肠1根,饺子皮、蚝油胡椒粉、盐、蚝油

做法步骤

1、鸡蛋打散炒熟划散,青椒火腿切丁备用

2、炒熟的鸡蛋、青椒、火腿放入碗中,加入1勺蚝油、少许盐、适量胡椒粉拌匀、饺子皮擀薄,放入青椒火腿鸡蛋馅,包起来,放入锅中,水开蒸10分钟即可

包子在家庭当中很常见、可以作为日常的主食,早上起来来一个热乎乎的包子,配上一碗豆浆,元气满满的一天就这样开启了。与其在外面排队买包子,不如自己做来得干净美味。今天我就来分享肉包好吃的做法,喜欢吃包子的朋友看过来。


肉包子

所需材料:中筋面粉400克、猪肉馅500克、食盐3克、芹菜200克、 葱50克、姜50克、胡椒粉2克生抽,鸡精2克,蚝油10克、鸡蛋一个。

制作的方法与步骤

1.准备一个和面盆,加入中筋面粉400克,倒入提前用温水化开的酵母粉,边加边搅拌。

2.先搅成面絮,再揉成面团,盖上盖子,把面团醒发至两倍大,这个时间大概要1个小时左右。

3.在这个时间,我们开始做包子馅,洗净的芹菜切成碎粒,放入盆中,加入食盐,杀出芹菜里面的水分。

4.把芹菜杀出水分以后,用手挤干水分,放入盆中备用。

5.准备提前打好的猪肉馅500克,加入葱姜水,用筷子搅匀,这样做出来的馅料更加鲜嫩,搅匀以后,开始调馅。

6.里面加入胡椒粉,生抽,鸡精,蚝油,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀,最后加入少许芝麻油,拌匀备用。

7.然后把芹菜倒入馅料里面,用筷子拌匀。

8.等面团醒发好以后,先在案板上撒上适量的干面粉,把面团放在案板上揉搓排气,切成大块,,用刀切成大小均匀的面剂子。

9.再逐个按扁,用擀面杖擀成圆形的面皮。

10.用左手托住面皮,然后把馅料放到面皮中间,用左手的拇指按住馅料,右手向前捏合,做成包子的形状,放在案板上二次醒发10分钟。

11.10分钟过后,在篦子上面刷上一层食用油,避免蒸包子的时候粘连。

12.然后把做好的包子生胚放在篦子上面,再放入蒸锅中,开大火把水烧开。

13.水开后改成中火,连续蒸15分钟,关火后继续焖5分钟,取出蒸好的包子,好吃的肉包子制作完成。


小贴士

1、肉馅最好选用三分肥七分瘦的猪肉,吃起来更香。

2、面粉的吸水率不同,揉面的水可以适当的增加或减少。

肉包子

如图

食材:
包子皮:中筋面粉400克 水210克 干酵母4克 糖5克
包子馅:猪后腿肉400克 生抽一勺 老抽少许 蚝油半勺 糖一丢丢 姜泥适量 白胡椒少许 盐适量 鸡蛋一个 花椒八角水40克(花椒20粒八角2个/开水40克浸泡) 香油/玉米油各一勺 葱花适量


做法:
1、准备好食材先来和面.酵母用温水(低于40°)化开,碗中加面粉、砂糖边加酵母水边搅拌,搅拌成絮状揉成团此时面团比较粗糙,盖盖醒五分钟继续揉成光滑面团.盖保鲜膜放温暖处发酵
2、发酵的中途来做肉馅.选猪后腿肉三肥七瘦打成肉糜,程度适中不要打太碎成肉泥会很柴.接着调味,先取20粒花椒和2个八角加40克开水浸泡备用.肉糜中加入生抽、老抽、蚝油、糖,加入姜泥白胡椒和适量盐,加入鸡蛋沿一个方向搅拌均匀
3、再分次加入花椒八角水将肉馅搅拌上劲,最后加入香油食用油搅拌匀.最后加入葱花混合均匀备用
4、发酵好的面团取出反复揉搓,像搓衣服那样反复.接着揉成长条均分,揉好的面团切开是没有气孔的,这样包出来的包子比较光滑.这里面剂子分了大概25个约25~30克一个,看个人做的包子大小来定
5、面剂子盖保鲜膜防止表皮风干,取一个面剂子擀成中间厚边缘稍薄的面皮,整体不要太薄.一只手托起面皮,包入适量肉馅,如图先折起一个褶子再手指边递褶子边捏.每个褶子间距尽量一样,旋转捏完收口再整理一下包子生胚就做好了

*动作多练熟能生巧,实在包不好也没关系收口捏紧别露馅就成.速度一定尽量快,包的慢面剂子再发酵的擀皮前需再揉匀排气一下
6、将生胚间隔放入蒸屉二次醒发十分钟.冷水上锅水开计时,转中火蒸10~12分钟.蒸好不要急着揭盖焖5分钟热气散去再开盖取出