青梅酱的做法

1.清水洗梅，水中加两小勺盐，浸泡两小时，冲洗干净，晾干。我头一天晚上洗，第二天晚上做了酒和酱。

2.在锅中加水没过青梅，加两小勺盐，煮开后三至五分钟关火，倒掉水。号称这样去除涩味。此时梅子已经有些暗黄。

3.锅中加上敲碎的黄冰糖，不停搅拌，挤压梅子。直到果酱浓厚。十来分钟即可。讲究可以去核，我喜欢这种颗粒感，没有去。

4.趁热加入干净无水的玻璃瓶，密封好。冷却后放入冰箱冷藏。