腊肠最好吃的做法推荐荷兰豆炒腊肠、蒜苔炒腊肠等。
一、荷兰豆炒腊肠
材料准备：荷兰豆、腊肠、蒜瓣、盐等。
1、首先，荷兰豆去筋，腊肠洗净。
2、腊肠、蒜瓣切片。
3、锅里放水，水开后加几滴油和少许盐放入荷兰豆焯水1分钟。
4、把荷兰豆捞出过冷水，沥干水份备用。
5、锅里放底油下腊肠小火煸至透明加蒜片煸炒（如果煸出的油脂太多，可以倒一些出来）。
6、最后，加入荷兰豆煸炒1分钟，加适量盐调味即可。
二、蒜苔炒腊肠
材料准备：香肠、胡萝卜、蒜苔、食用油、盐、葱等。
1、首先，准备原料，蒜苔去根去头，胡萝卜去皮，香肠冲洗一下。
2、蒜苔切小段、胡萝卜切条，不用太细，香肠斜切成薄片，葱切碎。
3、炒锅上火，放入适量食用油，炒香葱花。
4、把香肠放进去炒至半熟。
5、然后，放进胡萝卜条翻炒。
6、放进蒜苔翻炒，加少许盐调味。注意一下，香肠本身就是咸辣味的，所以再加盐要少一点。
7、最后，炒好出锅装盘。
川味腊肠口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货。此配方不会太辣，口味适于南方人，家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子。
用料
猪肉 10斤
干辣椒（或辣椒粉） 60克
花椒粒（或花椒粉） 100克
盐 100克
白糖 100克
味精 50克
高梁酒 100克
干姜粉 50克
酱油 50克
肉桂粉（或十三香） 50克
猪肠衣 2包
川味腊肠的做法
猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好。
炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键，与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比。
炒好放凉备用。
切好的猪肉各加入所有的材料拌匀。
用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状。
磨好粉直接加入。
用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用。
网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞。
灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了。
我用了一个大衣架，挂好就行。
看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿。
这个是三天的成品，颜色不错。
切片备用。
太好吃了，令人垂涎三尺。
材料
主料：四川腊肠2段；
辅料：樱桃萝卜1个、番茄酱适量、香菜适量、碱面适量
四川腊肠
1
拿出冷冻的四川腊肠
2
由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润，省略此步
3
撒上适量碱面，轻轻搓洗
4
用清水仔细冲洗干净
5
加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
6
煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状，在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
7
煮好的腊肠斜着切成薄片
8
装盘
小贴士
一：清洗腊肠的碱面也可以换做面粉；
二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料；
三：腊肠要斜着切比较好看。
腊肠的做法2
腊肠的食材和调料
猪肉(无水前槽或肋板)、5千克、白酒、350克、白糖、250克、盐、100克(口淡的90克)、味精、适量、橙子(连皮带肉)、1个、姜、150克、肠衣、适量、
腊肠的做法与步骤
第1步.无水前槽或肋板猪肉，切小块，可稍微剁一下，10斤肉切成小块太考验人了。
第2步.将盐，糖，白酒，打成泥的橙子一起放进肉里，搅拌均匀。放置一晚，第二天灌制前，放入姜末。
第3步.灌肠器里灌好肉，利用肉馅的油脂套肠衣，非常方便。我用了一部分给儿子灌小香肠剩下的羊肠衣，还有一部分猪肠衣。
第4步.灌制好的腊肠，要放在阴凉通风的地方风干，大概10天左右，基本上晾干就可以放进冰箱冷冻了。
第5步.想吃的时候拿出来蒸二十分钟，切片，再来二两小酒，美味极了！
