红烧大排的做法2
红烧大排的食材和调料
大排、、葱、姜、、生抽、、老抽、、鸡蛋、、糖、、淀粉、、料酒、、
红烧大排的做法与步骤
1.将大排平铺在砧板上,用刀背将肉质敲松,可以从左往右敲一遍,然后将肉转90度再敲一遍,翻面以后按之前的顺序再来一遍。这样敲过的大排口感会更酥松
2.然后放入适量料酒、姜片和一个鸡蛋和淀粉,抓匀,腌制20分钟
3.起油锅,油微微冒烟时放入大排炸至两面金黄时捞出,沥干油
4.锅内留少量油,放入葱和姜爆香,将炸好的大排倒入,翻炒,烹入料酒,生抽和老抽(量不用太大,生抽和老抽的比例为2:1),和糖,翻炒均匀,倒入没过大排的温水,盖上锅盖,一直到汤汁快手干即可。