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奶油吐司的做法

给大家介绍的这款吐司所用的方法就是70%中种法,种面团可在26度的条件下发酵3到4小时,也可冷藏发酵17小时,虽然耗时比较长,但是组织十分细腻,柔软拉丝的效果极佳,直接撕着吃堪称完美。

食材:

中种:高筋面粉350克,牛奶230克,耐高糖酵母6克。

主面团:高筋面粉150克,细砂糖70克,淡奶油70克,蛋液60克,牛奶50-60克,奶粉25克,黄油18克,盐5克。

做法:

1.将中种面团的所有材料混合揉成面团,放入打蛋盆内,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵17小时。

2.种面团发酵至三倍大左右,发酵好的面团拉开里面的面团状态为蜂窝状。(冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象)

3.主面团黄油以外的材料放入厨师机面桶内,发酵好的种面剪成小块也一并放入,厨师机2档搅打十分钟左右,可揉成光滑的面团且略有筋度。

4.加入黄油,继续2档15分钟转3档5分钟,能扯出较为结实的透明薄膜即可。

5.揉好的面团整理光滑,保鲜膜密封,室温静置30分钟。

6.揉好的面团温度最好控制在26度左右最佳。

7.将面团称重均分为6个小面团,滚圆,盖保鲜膜松弛5-10分钟。

8.取一个松弛好的面团,轻轻的擀成长舌状。

9.翻面,自上而下卷起成圆柱状。

10.全部卷好,盖保鲜膜松弛15分钟。

11.取出卷好的面团,再次轻轻的擀成长舌状,边缘有气泡的话用手拍掉,翻面,从上往下卷。

12.三个一组放入吐司盒,在烤箱内发酵,设置38度,放一碗热水。

13.发酵到吐司盒的8-9分满。

14.烤箱上火185度下火175度预热至少十分钟,再放入吐司盒,烘烤42分钟左右。

15.出炉后轻震一下模具,脱模,面包表面可刷上一层薄薄的黄油,在晾架上放至手温装袋保存。

小贴士

1.种面团液体比例偏低会比较干,揉成团即可。

2.种面团在温度较低的季节请酌情在室温下发酵30-60分钟再放入冰箱。

3.冰箱冷藏温度不同,种面团发酵有可能达不到3倍大,这属于正常现象。

4.烤箱的温度跟时间仅供参考,请根据自己的烤箱脾气酌情调整。

5.配方为2个450g吐司,吐司粉是山茶花,烤箱为柏翠3060,厨师机为柏翠4500。

想要做松软的奶油吐司面包,首先准备好低筋面粉,白糖,牛奶等食材,将其搅拌均匀,放入打发的蛋白,放进面包盒半小时即可拿出。 把面粉倒入碗里,加入酵母粉,两个鸡蛋,一杯牛奶和适量水,加面粉揉好,用模具固定好形状,发酵20分钟左右,放到烤箱里烘烤,把烘烤好的面包切成块,加入奶油,奶油吐司面包就做好了。 高筋面粉中加入淡奶油、白糖、酵母粉,倒入牛奶,和成可以拉伸出薄膜的面团,随后进行发酵,直到面团成两倍大;接着将面团放入模具中,送入烤箱烤至上色即可取出。

奶油吐司的做法2

奶油吐司的食材和调料

高粉、250克、奶油、50克、一个蛋白+水、135克、糖、25克、盐、4克、酵母、3克、黄油、10克、

奶油吐司的做法与步骤

第1步.所有的材料拌匀,打到出膜。用后油法,加黄油继续打,到完全扩展为止。 打好的面团是不粘手的。

第2步.裹圆,进行一发。两倍大,手指戳下去,不会回弹为止。

第3步.平均分割成3份。松弛15分钟。然后进行拍气。拍扁,折三折,再擀平,卷起来。 卷起来大概有2-3圈的样子。

第4步.二发,8分满,预热烤箱。下管220度,上管200度。 等面包上色后,盖锡纸后,下管调回到200度。继续烤。 从入烤箱到出烤箱40分钟。

第5步.出炉,震一下土司模,再把土司倒出来。完全冷却即可入袋,或者切片。