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上海小馄饨的做法

上海小馄饨的做法2

上海小馄饨的食材和调料

小馄饨皮、买个3元的就够了、猪肉、200克、葱末、35克、姜末、25克、食用油、2勺(约13克)、料酒、2勺(15克)、盐、5克、味精、1克、黑胡椒粉、1.5克、生粉、10克、鸡蛋清、1个、纯净水、2勺(约15克)、

上海小馄饨的做法与步骤

第1步.猪肉我是自己买回,片成薄片后用刀背(而不是刀刃)慢慢敲打成肉糜的,这样的肉会更有弹性和嚼劲,然后把生姜和葱都切成末,生姜切的越细越好泥。

第2步.冷锅倒入冷油(2勺约13克),开最小火慢慢煸炒生姜和葱末。

第3步.待葱姜末的体积缩小一半后,直接把管烫的葱姜末倒入肉末一起搅拌。

第4步.然后再依次倒入上述配料表中的,料酒2勺(约15克),盐5克,味精1克,黑胡椒粉1.5克,生粉10克,鸡蛋清(一个),纯净水2勺(约15克),然后快速朝一个方向不停搅拌至均匀。馅料就完成啦! (如果一次包不完但又能保证在24小时内能包完的,可以用保鲜膜包起暂时放冰箱零度保鲜,如果需要更长时间存放,建议放冷冻室,下次要吃时再解冻使用)

第5步.接下来就开始包馄饨啦,小馄饨和大馄饨的包法是完全不一样的,至于怎么包?请大家自行百度,每个人的手法也不一样,图上是我包的,自我感觉是最正宗的上海小馄饨的包法,大家觉得呢?

第6步.记得水开以后小馄饨再下锅,大火煮四分钟就可捞起,我喜欢在汤里倒入一勺生抽,三到四滴香油,几片紫菜,若干虾皮,最后撒上一把葱花,这样一碗小馄饨,不管从视觉上或是味觉上都堪称完美了吧!