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麻辣肝的做法

麻辣肝的做法2

麻辣肝的食材和调料

猪肝、约1500克、老干妈风味鸡油辣椒、半瓶、烧烤料(干料)、半袋、

麻辣肝的做法与步骤

  • 1.猪肝用清水浸泡出血水,换几次水不再有血渗出,把白色部分去除,肝切薄片再切细条,也可以只薄片不再细切,细一些炸的时候省时间,口感比较有嚼头。

  • 2.切好后加盐腌一下,锅中坐水烧开将腌好的肝倒进去卤烫至变色再煮一煮捞出,控在有孔的器具里把水分控干。另起一净锅加些许植物油烧至有烟冒出(烟不要太大),倒入部分肝炸,肝条炸至硬挺颜色变红捞出,分次把肝条全部炸好控油备用。(油要少倒些,一次少放多炸几次,因为炸过肝的油变成了黑色不能再利用了)

    第3步.以上倒半瓶到锅里(刚才炸肝的锅把油倒出去就行,锅里不留油),小火加热。

    第4步.以上倒半袋进去搅拌,再加一小勺花椒粉,调料全部搅匀后把炸好的肝条倒入翻拌至调料均匀粘到肝条上。这个过程中一直小火加热,料和肝完美交织在一起后再炒一炒就可以出锅了。