酸辣猪肝～川渝家常的做法2
酸辣猪肝～川渝家常的食材和调料
猪肝、100克、泡姜、1到2块、泡红辣椒（尖椒）、5个左右、泡萝卜或泡豇豆、50克、大蒜、3瓣左右、料酒、少许、郫县豆瓣、半勺到1勺、淀粉、少许、生抽或老抽、少许、花椒粉、少许、白胡椒粉、少许、鸡精、少许、葱段、少量、菜籽油、适量、
酸辣猪肝～川渝家常的做法与步骤
第1步.选新鲜的猪肝洗净，最好是仔肝（肝脏小的那块我们叫仔肝，据说更嫩），切均匀薄片。
第2步.将切好的肝片放水里清洗几次，也叫漂，据说肝脏是排毒的，这样泡泡可以去掉一些不好的物质。这一步对口感味道没有什么影响，不漂也行。
第3步.生粉（我放的红薯粉），白胡椒粉、生抽或老抽、料酒，少许，拌匀，备用。生粉少比多好。
第4步.其他配料准备好备用。
第5步.开火，锅烧热后放入适量菜籽油（色拉油也行，量不能太少），中火更好掌握，温度起来后放入泡姜、泡辣椒（泡萝卜泡豇豆可按喜好不一定放）炒一会儿，水分渐干放入豆瓣、蒜粒爆香，关小火，倒入猪肝，等猪肝开始成型，锅铲轻轻滑动，淀粉水气渐干，开大火，放入花椒粉、鸡精、葱段，全部过红后再翻炒几下，关火，起锅装盘。
第6步.酸辣腰花与酸辣猪肝做法异曲同工，重点在腰花的处理。猪腰平放从中平切开，里面白色的部分去掉不要，买的时候可以请卖肉的师傅帮忙去掉。切花刀后，用水、白酒、面粉，分别放腰花里用手拌、捏后，清水洗净，可去猪腰里的腥膻味，注意用酒时间不要长了，否则猪腰里会酒味除不完全。
