碱面馒头的做法2
碱面馒头的食材和调料
面粉、500g、老面、120g、水、250g、碱面、3g、糖、10g、
碱面馒头的做法与步骤
第1步.老面提前一天做好，放冰箱冷藏。取出直接用就可以。
第2步.把面粉倒入盆里。
第3步.将老面揪成小块，也可溶在水里，倒入面粉中。
第4步.用筷子搅拌成絮状，用手和匀。成为光滑的面团。
第5步.面盆盖上盖子，发酵。
第6步.发成两倍大时即可。
第7步.可以看见有均匀的蜂窝装气孔，就证明发好了，闻起来有微微的酸味。
第8步.将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。
第9步.这个揉面的过程一定要耐心，把碱面揉匀才可，不用给太多的干粉，揉好的面团不会粘板。
第10步.搓成条后，切成均匀的剂子。
第11步.碱面揉好的面团切开后可以看见均匀的小孔，闻起来有小麦的香味。
第12步.根据自己做什么，或揉或擀成自己需要的形状。放在笼屉上，家里没有屉布了，就在笼屉上抹了一点点油，也是可以的。
第13步.在揉面的时候，就可以把水烧上，开锅后再放馒头，期间火不要停。放好后留出一定的间隙，我家锅小，一锅只能蒸8个豆沙包，馒头可以蒸到10个。盖上盖子，上汽后蒸15分钟就可以了。时间到后，不要立刻起锅，关火待一两分钟后再开锅盖，可以有效防止冷热温差导致的馒头回缩皱皮。
