1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间；
3、由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止；
4、在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起
5、用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身
7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9、将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。 果木炭烤鸭也就是北京烤鸭的一种，还有一种就是和脆皮烤鸭差不多做法的也是很好吃。比一般烤鸭好吃，这种烤鸭最重要的就是腌制手法和烤制的火候。想做出好吃的烤鸭没有好的配方是不行的。 现在烤鸭的品种也是分为很多种，不管学什么样的烤鸭，技术才是最关键的，还是建议找个规模大、知名的学校来学习，比如新东方烹饪学校，专业学校
果木烤鸭的做法2
果木烤鸭的食材和调料
嫩鸭、半只、蜂蜜、三四勺 根据个人喜甜口味、白醋、少许、生抽、少许、苹果、半个、
果木烤鸭的做法与步骤
第1步.超市买了半只鸭，洗干净，挂起来，蜂蜜/生抽/水 按照1:1:3兑汁，想要皮脆可以加点白醋，用刷子刷在鸭子皮上，过30分钟刷1次，刷个3次，然后放在通风处风干一夜
第2步.把半个苹果切成块放进去，因为是半个鸭子，所以我把周围封起来了，如果是一整只鸭就好办多了，再在表面刷一层汁，预热烤箱190度，烤30分钟后拿出来翻过来刷蜜汁，再考30分钟
第3步.取出烤鸭，肚子里面鼓鼓的是苹果
第4步.里面苹果拿出来扔掉
第5步.切片，有皮有肉，脆脆的，甜甜的
