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功夫鸡的做法

麻婆功夫鸡
由于干红花椒麻味相对比较重,而香味又没有青花椒那么浓,故在重用它调味时,不宜单独地使用,用量也不宜过大,最好是配合香葱花、韭菜末、花椒油等来用。
材料:
原料:鸡脯肉300克,黄瓜片200克,水发木耳100克,干红花椒50克,香葱花30克,野山椒姜片、葱节各少许。
调料:盐、味精、鲜汤、干生粉、色拉油各适量。
麻婆功夫鸡的做法:
1、把鸡脯肉切成厚片,纳碗加姜片、葱段和少许的花椒腌味后,再逐一地放在铺有干生粉的砧板上,用木锤敲成大薄片。
2、净锅掺清水烧开,下入已经敲好的鸡片汆熟后,倒出来沥水。
3、锅入油烧热,下姜片炒香并掺入鲜汤烧开后,下入黄瓜片和木耳,烧开了再倒入鸡片,加入野山椒水、盐、味精等调好味以后,再倒在大窝盘内。
4、另锅放色拉油烧热,把花椒放到密漏勺里先在清水盆里浸泡一下,等捞出沥水后,再连同密漏勺一起放油锅里,炸至花椒出香时,再捞出来倒在盘中菜肴上,最后把锅里的热油浇入盘中鸡片上,撒入香葱花便可上桌。
说明:
1、在炸制花椒之前,可用清水先浸泡一下花椒,这样做可以避免花椒在油炸时立马炸煳而失去色泽和香味。
2、在炸制花椒时,油温不宜过高,以四五成热的油炸香了便可捞出来倒在菜肴上,随后再将锅里的油温升至六成热,起锅浇在盘中以激发出花椒的香味。
3、香葱要在淋热油以后才撒入,其葱香效果才佳,且可以较好地保持翠绿色泽 大颗粒麻婆跳跳鸡的冲泡方式是,取出大概相对应的20克左右的产品,然后放入500毫升水中,然后相对应水的温度,大概是在60~80 40度左右的,然后浸泡2~4分钟 鸡肉香菇
原料:鸡大腿一个 香菇5朵 姜3片 大葱一根 料酒一勺 盐一勺 糖一勺 生抽一勺 老抽一勺 蚝油两勺 香油一勺 花椒一小把 大料一个 鸡精一勺
做法:
1)将鸡大腿剁成小方块儿。香菇洗净,撕成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段,姜去皮切成大片。
2)将鸡腿肉,葱段和姜片放入容器中,加入料酒,盐,糖,生抽,老抽,花椒,大料,鸡精,蚝油和香油,搅匀后盖上盖子,腌制20分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至油7成热后,将鸡腿肉,葱段,姜片和腌料汁都倒入锅中,翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后,倒入切好的香菇,继续炒2分钟。
4)截止到这个步骤,足以出锅食用。但如果放入蒸锅,或蒸炉继续蒸15分钟,味道会更好。
5)吃之前,撒一些熟的白芝麻和香葱碎。 香菇黄焖鸡

原料:
母鸡半只(1000克左右)、干香菇15朵、葱2根、姜5片、大蒜6瓣、蒜茸酱3勺(约45ml)、红糖20克、酱油45ml、盐5克、高度白酒15ml。

做法:
1、鸡肉洗净后,斩成长约5厘米,宽2-3厘米的大块备用;

2、炒锅加热到3成热,保持中火,不用放油,倒入鸡块翻至出水,然后将血水倒掉不用

3、鸡肉变白,开始炒出油时,淋入高度白酒、倒入酱油、红糖一起翻炒,直到鸡肉上色,然后放入蒜茸酱,炒到酱料出香味;

4、放入葱、姜翻炒均匀,然后将炒好的鸡肉放入到汤锅中,加入开水,没过鸡肉表面;

5、大火将汤汁烧开,然后放入干香菇、蒜瓣,调成中小火,慢慢炖约1小时,直到鸡肉酥烂即可,最后可以根据自己的口味调入适量的盐。

小贴士:
这几乎是我们家的一道保留菜,每次都换着花样做,每次都白吃不厌。这个菜如果不放蒜茸酱,味道就不会那么辣,放入几个干辣椒,就是原汁原味的黄焖鸡,不用担心辣,干辣椒能起到很好的去腥解腻作用。按照我们家的习惯,还会放入2勺辣椒面提味,最后不仅鸡肉香辣开胃,剩下的汤汁拌米饭、拌面条都是绝佳的搭配!不信你试试

用现成的酱料来烧鸡肉,不仅味道好,还省心,除了蒜茸酱,还可以用老干妈、香辣豆豉酱等等,或者改用蚝油味道也不错;

这道菜里,香菇起了绝对的提味作用,千万不能省略!而且最好用干香菇来做,这样味道会非常浓郁,香菇也会吸足汤汁。新鲜香菇味道不浓,而且长时间炖煮后容易软烂,会破坏菜品的口感。泡发香菇的水,滗去沙子可以和鸡肉一起炖,味道会更好;

大蒜也是一个提味、去腥的好材料,过早加入大蒜煮化了,香味就能融入到汤里,晚一些加进去的话,大蒜正好煮到酥烂时,鸡肉全熟,仅仅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了,或者将大蒜皮擦净,连皮一起煮,就能保证大蒜久煮不化了;

这个菜炒至鸡肉上色后,还需要炖煮入味,所以鸡肉不要切的太小,以免最后煮碎了,肉质也不用选择三黄鸡等一类较熟的鸡肉,用稍微肥一些的母鸡、土鸡来做,或者单买鸡腿,总之越炖鸡肉越香,汤汁越发鲜美,这才是最好吃的。   没什么特别的,是一般的香菇,(干菇泡水)味道主要是调料,他们有秘方的调料,这是广东一道家常菜,自己都能蒸出来的。

  个人觉得用鸡包蒸得更滑更香更嫩~

  冬菇蒸鸡

  主料:净嫩鸡1只(约重1斤,500克),大冬菇、红枣各4个,腊肠1条,姜丝2片量,葱白4小条(也可不用),生油、生粉、糖各适量。
  腌料:蚝油、生油各1汤匙,生抽、糖、麻油各1茶匙,绍酒2茶匙,生粉1/2茶匙,盐、胡椒粉各少许。
  做法:
  1、大冬菇用水浸软,取出拧干水,去蒂切件,加入生油、糖、生粉各少许腌片刻。
  2、红枣用热水浸软去核,每个切片;腊肠切薄片。
  3、切出鸡胸肉、腿肉,两翼斩件,放入腌料,腌片刻,与冬菇、姜、红枣排放上碟,隔沸水用大火蒸十分钟。
  4、将葱段放在鸡面上再蒸一分钟,即可取出供食。

  冬菇蒸滑鸡
  【主 料】:冬菇10克、土鸡200克、辣椒1只。 【辅 料】:姜、葱各10克。花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、蚝油10克、生粉10克、麻油5克。 【制作方法】 1.冬菇、红椒、姜都切片、土鸡切块、葱切段。 2.鸡块、冬菇、姜片、红椒、葱段加入盐、味精、白糖、蚝油、生粉、麻油拌匀待用。 3.蒸锅烧开水,放入原料,用旺火蒸10分钟拿出,油烧开淋入鸡上即成。 最佳答案
鸡肉香菇
原料:鸡大腿一个 香菇5朵 姜3片 大葱一根 料酒一勺 盐一勺 糖一勺 生抽一勺 老抽一勺 蚝油两勺 香油一勺 花椒一小把 大料一个 鸡精一勺
做法:
1)将鸡大腿剁成小方块儿。香菇洗净,撕成与鸡腿肉大小相似的块儿。大葱切成4厘米长的段,姜去皮切成大片。
2)将鸡腿肉,葱段和姜片放入容器中,加入料酒,盐,糖,生抽,老抽,花椒,大料,鸡精,蚝油和香油,搅匀后盖上盖子,腌制20分钟。
3)锅中倒入油,大火加热至油7成热后,将鸡腿肉,葱段,姜片和腌料汁都倒入锅中,翻炒约2分钟左右,待鸡肉表面变色后,倒入切好的香菇,继续炒2分钟。
4)截止到这个步骤,足以出锅食用。但如果放入蒸锅,或蒸炉继续蒸15分钟,味道会更好。
5)吃之前,撒一些熟的白芝麻和香葱碎。

2010-05-13 0
其他3条回答

功夫鸡的做法2

功夫鸡的食材和调料

清远鸡、半只、花生、100克、面粉、50克、淀粉、20克、姜、海南胡椒粉、适量、生抽、花生油、盐、适量、黄瓜、1条、

功夫鸡的做法与步骤

第1步.面粉、淀粉放到清水上面搅拌均匀、放上胡椒粉、盐、再放进花生米

第2步.大火炸花生、变黄之后转小火!捞出来要密封放凉

第3步.黄瓜切粒

第4步.炒好鸡肉最好放进花瓜和花生搅拌马上起锅