泡精肉和酥肉的区别是泡精肉是江浙版酥肉，跟北方的做法差不多，口味稍微有差别。
相关信息
1、炸酥肉已经占领了中国各地。美味又家常，在不同的地方和本地特色相结合，衍生了各种各样的当地特色化美食。小酥肉是西南的咸麻香脆江南人家就好泡精肉那口甜味儿，西南人民喜爱咸麻香脆的小酥肉。
2、小酥肉是云贵川家家户户都会做的平民美食，肥瘦相间的五花肉是上好的原材料，混合鸡蛋，再加入佐料，倒入一颗颗的花椒粒一起搅拌，最后挂上面糊下锅油炸。整粒花椒直接入菜的食物并不多，而西南地区的小酥肉最大的特点就是腌制的时候裹入花椒粒。这是小酥肉香麻好吃的秘诀。
3、酥肉还可以炖菜、涮火锅。尤其是在下火锅的时候，牛肚黄喉小酥肉那绝对是一个也不能少。泡精肉又叫炸瘦肉条。用上好的肥瘦相间的里脊肉，裹上鸡蛋淀粉糊，小火慢炸，炸至透明的状态，先捞出来，等待油温升高后，放入锅中再复炸1分钟才算真正的大功告成。
酥肉的做法2
酥肉的食材和调料
夹心肉、7两、鸡蛋、3个、面粉、、花椒、、料酒、、胡椒粉、、白糖、、蒜泥、、盐、、
酥肉的做法与步骤
第1步.夹心、五花都可以，切成条状。不要太大块了。加：糖一勺，料酒一大勺，盐2勺，花椒若干，胡椒粉，大蒜泥，拌匀备用。大概腌制半小时。花椒可以用花椒粉代替。
第2步.半小时后，可以先加点生粉再次拌匀，然后再敲3个鸡蛋，搅拌均匀，再加面粉拌匀！
第3步.薄厚自己掌握。拌太稀的话外面那层不容易粘。建议稍微糊一些。
4.油锅里倒入油，烧沸腾后，转小火，用筷子把肉夹进去，两面翻匀。
第5步.依此顺序把肉都过一遍油。然后油如果冷却了些就开中火烧热再转小火。火候要掌握，不能炸焦了。黄色就可以了。
第6步.第二次回锅，油要烧沸腾，转小火，全部一起倒入，不停的翻面。翻2分钟左右可以再次转开中火。继续翻1分钟，再转小火。
第7步.炸到图片的这种金黄色颜色后，就可以出锅了。大概5分钟时间
第8步.外脆里嫩。美味！
