卷心菜包子的做法2
卷心菜包子的食材和调料
1.包子皮（40g一只共13只量）、、面粉、350g、水、182g、酵母、3.5g、熟猪油、9.1克、糖、5.6克、2.馅料（40g一只共13只量）、、生包菜（卷心菜）、750g、豆腐干、50g、盐、10g、李锦记薄盐生抽、30g、糖、7g、调和油、50g、芝麻油、15g、
卷心菜包子的做法与步骤
第1步.揉面用瀑布式加6折6揉法，这样做出的包子不塌陷。 面粉350g+酵母3.5g+水175g揉成三光面团，面团放入容器内密封好放在温暖的地方发酵至1.5倍大。 （或者：揉成面团后醒发30分钟，直接包包子。这个是一发的包法。）
第2步.发酵的过程中做馅儿~包菜焯水（喜欢焯烂一点）切成小细条后再切碎，挤干水分后约360g
第3步.豆腐干50g焯水切细丁
第4步.包菜碎360和豆腐干丁50g加盐10g、生抽30g、糖7g、调和油50g芝麻油15g拌匀
第5步.发号的面团继续瀑布式和6折6揉法，然后撒干面粉用作手粉，搓成长条分成小剂子，擀成10cm的面皮， 包包子，皮40g+馅30g。 蒸锅内加足水后在炉子上烧至温热后关火，放上蒸架和蒸笼垫，码上包好的包子，包子之间要留些距离。
第6步.盖上锅盖醒发10分钟（冬天醒发半小时），开大火开始蒸上气转中火蒸，从开火开始总共蒸15分钟焖3分钟再开盖即可。
第7步.刀切
第8步.蒸刀切和包子一起蒸的
