凉拌凤爪
食材
凤爪，400g，油，盐，糖，老酒，白醋，辣椒，姜丝，蒜头
做法1.先把凤爪洗干净再切成两半
2.用开水煮
3.待凤爪煮的差不多时再加入几个浸泡好的花生
4.用筷子扎进去 能扎的进去就说明熟啦 可以捞起来
5.用清水不断冲洗2分钟 沥干水
6.用备用的凉开水冲洗下
7.准备好蒜末、姜丝、辣椒
8.加入到凤爪里 再加上盐、糖、酱油、芝麻油、胡椒粉、老酒、白醋凉拌均匀既可以
9.用保鲜膜封起来 放到冰箱里 30分钟 这个时间可以自己定
10.最后的成品
凉拌凤爪
食材
鸡爪，500g，油，盐，香芹，洋葱，朝天椒，柠檬，鱼露，葱姜，胡萝卜，白醋，柠檬醋，蒜，白砂糖
做法1.鸡爪洗净剪掉指甲。
2.锅中放凉水，下入鸡爪、葱姜，中小火煮10分钟左右捞出。
3.鸡爪放入白醋中浸泡5分钟，使其颜色鲜亮，口感更嫩。
4.用流动水冲洗20-30分钟，沥水。
5.香芹、胡萝卜、洋葱切丝；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒备用。
6.取一小碗，加白砂糖、盐、鱼露、柠檬醋、柠檬汁水、蒜末、辣椒圈拌匀，制成酸沙汁。
7.将鸡爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁
8.搅拌均匀放置冰箱冷藏1-2小时即可。
凉拌凤爪
食材
鸡爪，500g，杭椒，小米辣椒，葱，姜，蒜，纯净水，料酒，酱油，醋，糖，盐
做法1.鸡爪洗干净，斩成两半。
2.辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。
3.鸡爪用开水焯一下。
4.然后用清水冲洗干净。
5.鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。
6.煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。
7.泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。
虎皮凤爪
食材
鸡爪，500g，干辣椒，香葱，香叶，八角，4朵，花椒，蜂蜜，蒜粒，5粒，洋葱，白醋，生抽，老抽，胡椒粉，盐，糖，鸡精，麻油，蚝油
做法1.鸡爪洗净，去掉前面的指尖，一分为二，也可去骨，按自己口感喜好。锅内烧水，两勺白醋、两勺麦芽糖/蜂蜜，烧开入鸡爪焯至变色捞出
2.焯水后的鸡爪要完全沥干水分
3.锅内油放的宽些，入鸡爪炸至焦黄。这里一定要注意，油尽量放的宽些或者分次炸，就可以避免中途翻面，鸡爪入锅要盖上盖子，以晃动锅的方法来让受热均与，因为鸡爪在炸制的过程中爆油很厉害！！一定要注意别烫着了！
4.水中放一两片香叶和八角，放入刚炸制好的鸡爪浸泡
5.泡三四个小时，之前还紧绷绷的鸡爪皮就起皱了，“虎皮”就初现雏形咯~~
6.之前浸泡的水加少许花椒、适量的糖、胡椒粉、盐蒸一个小时。然后再焖十五分钟左右
7.在鸡爪蒸制的同时，榨一些葱油；用水、生抽、老抽、蚝油、糖、盐勾一些芡汁备用。 正是因为这道菜，我爱上了葱油，试过几次后发现用大葱、小葱加半个洋葱出来的葱油更香，日常可以多榨一些，拌面做菜都能增香提味
8.蒸制好的鸡爪淋上葱油、混合芡汁、鸡精、麻油、蒜粒、干辣椒丝再上火蒸10分钟，焖5分钟即可
红烧凤爪
食材
鸡爪，1000g，油，盐，孜然，豆瓣酱，八角，大蒜，花椒，黄酒，酱油，生姜，干辣椒
做法1.鸡爪减去趾甲，入锅飞水
2.洗净浮沫
3.加酱油腌制
4.用厨房纸巾拭干水，也可用吹风吹干
5.入油锅炸熟
6.炸好后放在冷水下用流动水冲
7.准备干红椒等调味品
8.将新鲜大蒜切成段
9.放入炒锅内用油煸香
10.加入冲过水的鸡爪
11.加红油豆瓣酱1勺
12.放入适量盐，加水
13.大伙烧开，转小火，加盖焖30分钟
14.揭盖，加大蒜
15.收汁即可
黄豆烧凤爪
食材
鸡爪，500g，黄豆，100g，油，盐，八角，花椒，冰糖，老抽，红椒，豆豉酱，生姜
做法1.鸡爪洗净
2.在锅内焯几分钟后取出沥干
3.放油锅内炸一下
4.捞出用水冲一会
5.锅内放油下生姜片、花椒、八角、豆豉酱
6.放老抽、冰糖和适量的水
7.下鸡爪和盐
8.下泡好的黄豆
9.放几个干红椒继续烧
10.烧至水分收干即可
陈皮凤爪
食材
鸡爪，500g，陈皮，15g，叉烧酱，白砂糖，酱油
做法1.把材料准备好。
2.鸡爪洗干净，并剪去指甲。
3.锅中煮开水，放入鸡爪，大火煮开后再煮2分钟左右。
4.取出，用清水冲洗干净。
5.沥干水分。
6.陈皮提前20分钟用温水泡软。
7.取出，切成长丝。
8.把鸡爪和所有调料放入电压锅中，加少许水，混合均匀后，压15分钟。
9.消气后即可开吃。
10.桔香扑鼻，实在是诱惑。
11.因为用的是电压锅，所以不要放太多水，如果是普通锅，可适当多加少许多，并延长烹调时间。
12.味道好的不得了，最重要的是吃完之后唇齿留香，令人回味无穷。
红豆花生米凤爪汤
食材
红豆，50g，花生米，50g，鸡爪，300g，盐，猪龙骨，生姜，八角
做法1.准备食材：红豆、花生米、鸡爪、猪龙骨，红豆与花生米提前泡发
2.将鸡爪剪去脚趾甲，与龙骨一起放入汤锅，加适量清水，生姜一块、八角一个，将水煮开
3.捞出鸡爪与龙骨，用清水洗净浮沫，弃生姜、八角不用
4.将洗净的鸡爪、龙骨放入高压锅
5.倒入红豆及花生米
6.加适量清水
7.加盖，大火烧开，转小火炖25分钟
8.开盖，加适量食盐
9.红豆花生米凤爪汤可以享用了
凤爪南瓜
食材
日本南瓜，290g，凤爪，185g，油，料酒，生抽，白糖，盐，鸡精
做法1.材料：日本南瓜、凤爪（已焯）
2.将日本南瓜去籽清洗一下。
3.放在案板上切开，待用。
4.将已焯的凤爪放在案板上剁开。
5.烧锅倒油烧热，下入剁开的凤爪，加适量的料酒。
6.加适量的生抽。
7.翻炒翻炒。
8.接着，合入切开日本南瓜翻炒一下。
9.然后，加适量的清水煮开、煮至日本南瓜熟软。
10.最后，加适量的白糖。
11.加适量的盐。
12.加适量的鸡精。
13.调味翻匀，即成。
14.出锅，装盘。
栗子红枣煲凤爪
食材
鸡爪，6个，香菇，2朵，盐，姜，2片，葱，1根，红枣，5粒，栗子，10粒
做法1.板栗用刀轻切一个十字。
2.放热水锅里煮开，然后再放凉水里泡三分钟即可轻松剥皮了。
3.拨好栗子，准备鸡爪，枣子。
4.鸡爪洗净切两半，开水焯烫一下，捞出冲冷水备用。
5.砂锅内加清水，将所有材料都放入，大火烧开，转小火煲40-60分钟，调入适量盐即可。（喜欢鸡精的可以放，我没放感觉汤也很鲜）。
黑豆凤爪汤
食材
黑豆，80g，凤爪，250g，清水，1500ml，鸡粉
做法1.食材：凤爪和黑豆。
2.黑豆洗净，用清水浸泡2小时。
3.凤爪择洗干净，焯烫一下。
4.食材全部放入电饭煲内胆中。
5.倒入1500ml的清水。
6.盖锅盖，通电，选择【2小时粥/汤】功能键。
7.时间到。
8.揭盖，放入少许鸡粉调味，即可断电，盛出享用。
黑豆凤爪汤
食材
鸡爪，300g，黑豆，100g，油，盐，花椒，生姜，料酒，鸡精
做法1.原料：黑豆 凤爪
2.黑豆浸泡两个小时
3.凤爪解冻后洗净
4.用剪刀剪去趾甲
5.然后将凤爪斩成两段
6.锅中放水，加入料酒，两片生姜和适量花椒粒
7.水沸腾后放入凤爪焯水
8.焯好水的凤爪捞出再次冲洗干净
9.将凤爪放入电压力锅内胆
10.放入黑豆
11.加入水
12.加入姜片
13.放入料酒
14.电压力锅选择靓汤键
15.程序结束后自动泄压开盖
16.加入盐
17.加入鸡精拌匀即可
龙骨凤爪养生汤
食材
猪腔骨，500g，鸡爪，5个，淮山，15g，党参，5g，薏米，50g，莲子，10粒，川砂仁，5个，玉竹，5g，黄芪，5g，白扁豆，50g，红枣，8颗，桂圆肉，10个，姜片，3片，水，3升
做法1.称量好所需原料的重量。
2.将薏米和白扁豆提前用清水浸泡半小时。
3.将原料冲洗干净待用。
4.鸡爪去指甲洗净。
5.鸡爪放沸水中焯烫2分钟左右。
6.捞出鸡爪用水冲洗干净。
7.猪骨洗净。
8.猪骨冷水下锅，加足水。水沸后，撇去浮沫。
9.加入泡好的薏米和白扁豆。
10.放入鸡爪。
11.加入其他辅料，沸腾后再次撇去浮沫，盖盖，转小火煲2小时左右。
12.两小时后，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可。
蚝油凤爪
食材
鸡脚，10只，花椒，干辣椒，蚝油，大料，桂皮，葱，姜
做法1.凤爪洗干净，用刀把趾甲切掉
2.凉水下入花椒、大料、桂皮、陈皮、干辣椒，把凤爪焯一下水，变色后再煮两分钟就行了
3.焯好的凤爪过凉水冲洗干净
4.钞锅放油，用花椒和蒜末把油爆香
5.倒入适量的酱油、开水（这个过程要小心不要被不溅到）
6.放入凤爪，再调入适量的盐、蚝油、鸡精、白糖、料酒大火煮开转小火闷煮
7.煮至汤汁浓稠即可出锅
8.开动吧！