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海鲜的家常做法

蒜蓉蒸生蚝

食材生蚝12只,蒜蓉,葱,生抽,盐,蚝油

做法步骤

1、生蚝清洗干净,撬开再冲洗一遍。

2、生抽+油+蒜蓉+鸡精搅拌均匀淋在生蛙上面,喜欢吃辣的放小米辣。

3、蒸八分钟左右,出锅撒点葱花也可以淋点热油,超级鲜美。

椒盐皮皮虾

食材皮皮虾2斤,椒盐10克,黑胡椒,蝇油,酱油,葱花,红椒。

做法步骤

1、锅里下少许水倒入皮皮虾盖上盖子煽熟,捞起备用。

2、热油下锅皮皮虾翻炒千水放油红椒,酱油和椒盐翻炒均匀,撒黑胡椒和葱花即可。

3、椒盐本身是有盐分的,喜欢重口味一点可以放点盐。

蒜蓉粉丝蒸大虾

食材大虾16只,蒜头,葱,胡椒粉,粉丝,料酒,生抽,盐,糖,蚝油。

做法步骤

1、虾洗净去虾线虾须虾脚,剪开虾背,蒜头剁成泥,大葱切粒。

2、粉丝泡发后捞出铺在盘底,然后摆放上虾。

3、自制蒜蓉酱:锅内放入适量油热油后放入蒜泥,料酒2勺,生抽2勺,盐1勺,胡椒粉1勺,糖1勺,蚝油1勺,小火炒1分钟。

4、将酱料均匀淋在虾肉上,后撒上葱花开水上锅大火蒸8分钟即可。

香辣蟹

食材蟹、干辣椒、花椒、蒜瓣、老姜、海鲜酱、葱、(麻辣烫)底料、酱油、白糖、盐、料酒。

做法步骤

1、蟹洗干净,该摘除的部分摘除剁块。

2、葱切段,姜切片,锅中放少许油爆香蒜瓣老姜,放干辣椒花椒拌炒。

3、放火锅底料,小火炒香,一点点酱油,一勺子海鲜酱炒匀。

4、放螃蟹,放葱段,放少许盐跟白糖、料酒。

5、大火不断翻炒,至螃蟹入味。

香辣蛏子

食材蛏子500g、葱姜蒜、小米辣、淀粉。

做法步骤

1、蛏子冷水下锅煮开后捞出过凉水洗净,葱姜蒜切末,小米辣切小段。

2、油热后下葱姜蒜爆香,加入蛏子一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,小勺盐,一小勺白糖,少许淀粉。

3、最后加小米辣大火收汁出即可。

爆炒鱿鱼

食材鱿鱼,葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐红椒、糖、蚝油。

做法步骤

1、鱿鱼洗干净沥干水,切花。青红椒、大蒜,姜切好备用。

2、碗中加生抽,油,料酒,白糖淀粉和少许清水调成酱汁。

3、把处理好的鱿鱼放沸水中焯水去腥,烫到鱿鱼变卷捞出洗干净。

4、油热锅,放进切好的青红椒、大蒜、姜爆出香味,再加入焯好的鱼大火爆炒一分钟左右5、加入酱汁,煮变浓稠大火收汁。

蒜香螃蟹

食材螃蟹2斤,姜5片,蒜5瓣,香葱红椒。

做法步骤

1、螃蟹洗净掀壳,去掉不可食用的部分,把大钳子掰下,身体对半剪开备用。

2、把姜切片,大蒜切末,香葱葱白切碎,葱、红椒切段备用。

3、油锅烧热,放入葱姜蒜爆香,再把螃蟹放入翻炒几下。

4、然后加入2勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺黄豆酱、少量食盐和2勺白糖,一起翻炒均匀入味。

5、炒熟后最后再加适量香葱段即可。

爆炒花甲

食材花甲1斤半,葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、糖、蚝油。

做法步骤

1、调个酱汁:料酒一勺+生抽三勺+半勺老抽+蛙油两勺+糖1小勺+淀粉一勺+半碗水搅拌均匀。

2、凉水下入洗净的花甲煮2分钟捞出沥干水份。

3、锅中热油炒香葱姜蒜末,放一勺豆瓣酱炒出红油,加入花甲翻炒均匀倒入酱汁大火翻炒入味,倒入小米辣葱花翻炒均匀即可。

1.豉椒爆花蛤

原料:花蛤500克青椒1根红椒1根姜3片料酒2汤匙(30ml )老干妈豆豉辣酱2汤匙(30克)

做法:

1)花蛤泡入盐水中半小时,吐净泥沙,反复冲净后,捞出控水备用。

2)青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。

3)锅中倒入油,中火加热至5成热,倒入豆豉辣酱和姜片炒香。倒入青红椒块和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

超级罗嗦:

**此道菜,还可以用其他蛤蜊来制作,程序和做法都是一样的哈。

**蛤蜊买回来要用盐水浸泡,但是水不要太多,刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐,在水中滴少许香油,也能起到同样的效果。

**炒豆豉辣酱时要用中火,以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时,一定要调成大火爆炒,见到蛤蜊开口就可以出锅了,以免蛤肉收缩,口感干硬。

2.姜汁毛蛤蜊

1、毛蛤蜊洗净(可用牙刷仔细刷掉毛蛤蜊身上的小绒毛上附着的泥污);

2、锅内添多水,烧开;

3、下入毛蛤蜊大火煮;

4、见陆续有蛤蜊开口,马上关火,捞出;

5、把毛蛤蜊去一半的壳,摆盘;

6、浇上自制的姜汁即可食用。

7、姜汁:盐、糖、味精、料酒、陈醋,添加少量水烧开,浇在切碎的生姜末上,淋入香油。

温馨提示:

1、煮毛蛤蜊的水要宽,水太少,蛤蜊煮得时间太长,肉就会太老,影响口感;

2、喜欢嫩口的,见锅内有陆续开口的蛤蜊马上关火捞出,喜欢老一点的可把开口的毛蛤蜊逐个捡出直至最后;

3、剥去一半的壳保留一半的壳是为了很好地保留蛤蜊内部的原汁(必须是干净的、新鲜的毛蛤蜊);

4、也可用姜汁蘸食。

3.雪绒丝蒸扇贝

原料:盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。 扇贝、白萝卜、青菜叶、红樱桃。

做法

1、扇贝取贝丁,用蛋清加调味料、生粉,上浆待用,白萝卜切丝拌生粉,

2、用锅烧水,白萝卜丝入锅氽熟,制为雪绒团,将浆好的贝丁上蒸锅蒸熟后,把贝丁放在雪绒团上,浇白汁。

3、盐、绍酒、糖、生粉、鸡蛋、葱、姜汁。

特色 :萝卜丝形如雪绒,贝丁鲜嫩可口。

4.蛤蜊蒸蛋:

这个菜很鲜美,因为将煮蛤蜊的水加入鸡蛋中,所以滑嫩的鸡蛋和鲜美的蛤蜊融为一体。

材料:青蛤(白蛤、文蛤或者其他蛤蜊也行)10只、鸡蛋2个、盐少量、鸡精少量、料酒1/2汤匙(10ml)、姜片2片、葱花适量、鲜味汁适量

做法:

1、材料。

2、提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时以上(也可以在水里放入适量香油),让其吐尽泥沙,用刷子将青蛤表面清洗干净。

3、锅中放入适量水,放入姜片和料酒烧开,将青蛤放入,煮至开口立即捞出,蛤蜊开口时间先后不一,要及时把开口的蛤蜊捞出来,不然就煮老了。

4、将煮好的蛤蜊排放在乐扣乐扣格拉斯盒中,煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。

5、鸡蛋打散,加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀,鸡蛋和蛤蜊水的比例是1:1。

6、将鸡蛋液过滤以后(过滤的目的是使蒸出的蛋液更加细腻),倒入放好蛤蜊的乐扣乐扣格拉斯盒中,用保鲜膜覆盖起来。

7、冷水时将乐扣乐扣格拉斯盒放入蒸锅(乐扣乐扣格拉斯采用耐热玻璃,可以承受 -40℃~200℃,所以放入蒸锅没有问题,还可用于微波炉、烤箱)蒸10分钟左右,水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

多说两句:

1、蛤蜊一定要买鲜活的,提前放入盐水中吐尽泥沙,也可以在水中放入少量油使其吐沙。

2、煮蛤蜊的时候要将开口的蛤蜊及时捞出来,不要煮老了。如果有久煮不开壳的蛤蜊可能是坏的就不要了。

3、鸡蛋和温水的比例是1:1,过滤蛋液是为了使蒸蛋更细嫩,覆盖保鲜膜或者盖子上火蒸是为了使蛋液表面平滑不皱。

5.清蒸鲈鱼

原料:鲈鱼的重量控制在600克左右,这样大小的体积,摆在鱼盘中,看上去美观,而且生熟火候好把握

做法:

步骤1:将鱼收拾干净后,在鱼体上划两刀,抹上一些盐腌制15分钟。

步骤2:取大块老姜切成细长丝,将大葱取中段切丝,将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝,然后稍微加点料酒,酱油,和少许油。

步骤3:锅水开后,再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸,那就砸锅了,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。蒸10分钟这样关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”7-8分钟后立即出锅。

步骤4:很多人做清蒸鱼的时候,不放盐、味精,以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香,没有腥味,香如蟹肉,清淡爽口。很简单方便操作,我这里菜都不难做,这个清蒸鲈鱼你试着做一下吧。

6.酱爆香螺

原料:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量

调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量

做法:

1、热锅下冷油,油热后,爆香葱段姜丝和红椒;

2、烹入料酒,加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱,炒出香味;

3、下入香螺,大火翻炒1分钟;

4、加少许开水,盖盖焖上2分钟;

5、大火收干汁即可。

温馨提示:

1、口味轻的只用甜面酱即可;

2、这种海香螺本身鲜度足够,无需添加过多调味品。

7.盐水皮皮虾

原料:皮皮虾2斤花椒20颗八角3颗香叶3片盐1汤匙(15克)

做法:

1)将皮皮虾用清水冲洗2次,沥干水分。

2)锅中倒入清水,放入花椒,八角,香叶和盐巴,倒入皮皮虾,盖上盖子,大火加热煮开后,打开盖子煮3分钟捞出,用清水冲净浮沫即可食用。

3)可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末,倒入一些米醋蘸食,随你自己的口味。

超级啰嗦:

**每年的4月底至8月,是皮皮虾盛产的时节。现在这个季节的皮皮虾,刚好是肉质肥美的时候。

8.香煎鳕鱼

材料:鳕鱼·800克 香葱·2颗 生姜·1小块 大蒜·3瓣 青辣椒·1个 淀粉·适量

调料:食用油·50克 酱油·1/2大匙 香醋·3小匙 精盐·1小匙 白糖·3小匙 味精·1/2小匙

做法

1.鳕鱼洗净,加盐腌5分钟,再均匀粘锅沾裹淀粉,葱、姜、蒜、辣椒洗净,均切末;

2.锅内放油烧热,放入鳕鱼煎至两面金黄,盛出备用;

3.锅内留少量油,爆香葱、姜、蒜、辣椒,加入醋、糖、酱油、味精、淀粉、水调成汁,淋在鱼上即可。

特点 肉汁滑嫩,咸中带甜 厨师一点通 带骨或不带骨的鳕鱼都可按此法烹制

9.葱姜蛏子

材料:蛏子、葱、姜、小红椒。

调料:料酒、盐、生抽、白糖。

做法:

1 蛏子放入淡盐水中浸泡1个小时,使蛏子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干净滤水;

2 炒锅烧热后放入油烧热,放入葱姜丝、红椒圈编出香味,放入蛏子大火翻炒;

3 烹入料酒,加盐、生抽、白糖炒匀,等蛏子壳张开后即可出锅装盘。

10.西芹炒鲜尤

原料:西芹小把、鲜尤二只、青红椒各一个

调料:料酒、蒜、盐、鸡粉、生粉

加工:

1、西芹切小段改丝,青红椒切丝,鲜尤为使入味,先将尤鱼横刀连刀切,再直刀切丝;

2、将以上物料(西芹、青红椒、鲜尤),入水烫八分熟起锅;

3、热锅冷油至热,入蒜片爆香,倒入己烫的丝料同炒,加入盐、鸡粉、生粉水,快速翻炒,出锅前加点料酒即可。

11.红烧龙虾

原料:龙虾,姜,蒜,葱,干红辣椒,香叶。

步骤1:龙虾买来时一定要挑活的,否则死的肉肉会很松散,刷干净腹部,去头上的须,去前小爪,把头部两侧的壳剪开去除虾的鳃。

步骤2:锅内底油烧热后下大蒜粒、姜片,花椒,小茴香,大葱白爆香一下,接着加入干辣椒和香叶(目的是干辣椒不会焦掉),然后马上就往里倒冲洗好的龙虾。

步骤3:翻炒几下龙虾马上就会变红, 加入料酒、酱油并不断翻炒。

步骤4:倒入水开始炖煮,放些盐和少许的糖进行提味。一直用中火慢炖,将汤汁烧到快收干。在红烧的过程当中也可以尝尝汤的味道,喜欢味重的可以随时再补些口味进去。

步骤5:好了,汤汁快收干时就可以出锅了,撒上点葱花点缀就可以了。这样,一份好吃的红烧龙虾就出炉了。

步骤6:如果你喜欢也可以最后撒上点胡椒粉(视个人需要)。这次我烧的龙虾不是自夸,口味真的很不错。龙虾吃起来比较过瘾,但自己动手处理龙虾是要花些功夫的。

12.五香鳝段

原料:鲜活鳝鱼500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

调料:精盐5克、绍酒15克、白糖5克、酱油15克、味精3克、香油5克、棒骨汤1000克

制法:

1、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾,洗净,切成6厘米长的段,入沸水锅中焯一水捞出;姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用纱布包好,即成香料包。

2、棒骨汤倒入锅中,放入香料包,调入精盐、绍酒、白糖、酱油、味精、香油,烧沸后下入鳝段,改用小火将鳝段卤至入味,捞出晾凉装盘,稍加点缀即成。

13.干锅香辣虾

材料:南极虾、芹菜、胡萝卜、莴笋、葱、姜、蒜、香叶、香菜

调味料:李锦记风味香辣酱、豆瓣酱、豆豉、辣椒油、鸡精、糖

做法:

1、南极虾去虾芒,从头、身连接处下剪刀,将外壳剪开至尾部,抽掉虾线后,再用小刀沿剪开的部位将虾肉剖开一半以便入味

2、莴笋去皮,胡萝卜去皮,芹菜洗净,全部切寸段,葱切寸段,姜蒜切片

3、将香辣酱、豆瓣酱、豆豉分别剁碎

4、锅内放小半锅油、非常热时,下入虾大火爆至外表发白,用漏勺捞起备用

5、锅内留少许油,小火将葱、姜、蒜爆出香味后,放入香辣酱、豆瓣酱、豆豉、香叶,煸出红油后,调入辣椒油、鸡精、糖

6、往做法(五)中放入胡萝卜、莴笋、芹菜,改中火,放入虾,翻炒均匀使所有料汁都附在虾上即可

7、起锅后撒上香菜

14.蒜蓉开边虾

食谱用料:大虾、彩椒

调料:姜蒜、料酒、盐

制作方法:

1、大虾洗净,彩椒切成碎丁

2、从大虾的背部下刀片开,去掉虾线,用刀刃点断虾腹部的筋,加盐和料酒腌10分钟

3、把蒜蓉和姜末塞进虾背部

4、再撒上彩椒丁,锅中烧开水将虾放入蒸锅中蒸

5、3分钟以后取出,盛出装盘

15.香辣鱿鱼圈

做法:

1:先将鱿鱼的内脏和红色的表皮去除,切成适当的小圈;

2:烧一锅开水把鱿鱼放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡;

3:另取一锅烧热加油,放入同样切成圈的青红椒圈、大蒜、姜片、葱段、韭菜花爆炒1-2分钟;

4:将浸泡的鱿鱼圈沥干水分倒入炒锅内翻炒1分钟;

5:加1勺生抽、半勺陈醋、1勺红酒兜匀,然后加适量的盐、胡椒粉调味;

6:最后加适量的水淀粉勾簿芡即可装盘享用。

今日的鱿鱼圈因为事先用滚水焯过,所以缩短了在热锅里烹饪的时间,口感非常的嫩,再加上青红辣椒的辣味和韭菜花的香味,真的是一款非常好吃的下饭菜!

16.干烧鲫鱼 原料:鲫鱼2条 

调料:酱油、香醋、白糖、料酒、郫县豆瓣酱、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各适量。

做法:

1、鲫鱼洗净,在鱼身两侧切数刀,用料酒、酱油俺渍15分钟。

2、洋葱、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。

3、锅里放油烧热,将鱼炸成金黄色,控油备用。

4、炒锅内放油,将切好的洋葱末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫县豆瓣酱倒入煸炒均匀,投入鲫鱼,加料酒、盐、酱油、白糖、清水,烧开,盖上盖,用小火焖10分钟分,改大火收稠汁,放入香油和香醋,起锅装盘即可。

小贴士:

1、炸鱼掌握好火候,不要炸老了。

2、干烧鱼加入肉末会很提味,最好加牛肉末。

17.清蒸多宝鱼

材料:新鲜多宝鱼一条(1斤半左右)、葱1根、姜1块、盐1茶匙(5克)、料酒1汤匙(15ml)、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量

做法:

1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后(重量最好在1斤半左右),请小贩代为收拾,去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼,直至彻底干净,不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀,这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍,腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开,将适量姜片、葱段放在鱼身上,将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7-8分钟,辨别鱼是否蒸熟,可以用筷子从鱼身上刺过,如果筷子不费劲地穿过鱼身,证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝,越细越好,切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻,洗去粘液,浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后,扔去姜葱,倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油,8成热(油冒烟)时关火,将油刺在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温,将李锦记蒸鱼豉油倒入,再加入少量的水。

9、最后,将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去,用适量的香菜围边即可

18.炒鲜鱼片

原料1、鸡蛋清半个,盐半茶匙,胡椒粉少许,淀粉半茶匙;

2、料酒1大匙,盐半茶匙,水淀粉半大匙,香油少许,清水3大匙。 石斑鱼肉300克,豌豆荚10片,红椒1个,黄椒1个。

做法1、鱼肉切片,拌入调味料(1)腌10分钟;

2、红椒、黄椒洗净后剖开,去籽、切虚,豌豆荚撕除老筋,洗净备用;

3、将石斑鱼片过油,捞出,另用2大匙油炒红椒片和黄椒片,接着放豌豆荚同炒;

4、将调味料(2)调匀,淋入锅内,再放鱼片一同炒匀,即可盛出。

重点提示

1、石斑鱼肉刺少,肉层厚,最适合炒鱼片,可在超市或菜市场买到,除石斑鱼外,也可用鲷鱼片。

2、鱼片过油的油温不宜过高,以免鱼肉粘在一起。

3、先将配料和调味料炒匀,再放入鱼片,可减少炒动以保持鱼片的完整,因鱼片过油后已是八分熟,入锅略炒即可,不宜大动作翻动。

19.豆腐蒸扇贝

材料:新鲜扇贝、大蒜、豆腐、色拉油、盐、鸡精、料酒、香葱、红椒粒

做法:

1、先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。

2、用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉两面都切开

3、去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边.只留下中间那团圆形的肉,以及月牙形的黄

4、用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。

5、大蒜用切成末,锅中放油,烧至2成热时将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,加入盐和鸡精调匀。

6、在平盘子上摆好空扇贝壳,再在每一个扇贝壳中将豆腐放在上面,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。

7、蒸锅水烧开后,将扇贝放入,隔水大火蒸5-6分钟取出

8、最后,将香葱和红椒丝放在扇贝

20.韭菜炒海肠

原料:韭菜 海肠

辅料:生抽 盐 胡椒粉 水淀粉 味精 香油 香醋 蒜片 姜丝

做法:

1.海肠买回来后,仔细清洗干净(逐个再撸一遍).韭菜择洗干净.

2.锅中烧开足量的水,九成开,微微冒泡的时候,下入海肠,汆烫3秒钟,捞出,冲洗一下备用.

3.海肠和韭菜都分别切寸段.取一个小碗,调入生抽,盐,胡椒粉,水淀粉,味精,香油,勾兑成调味汁儿.

4.锅中油烧至八成热,下入姜丝蒜片爆香,倒入香醋炝锅,快速倒入韭菜,海肠和调味汁儿,快速翻匀出锅.

温馨小提示:

1.海肠最好挑肉厚的,一般卖家都会给把肚子处理干净,但难免人家动作粗糙,俗话说"萝卜快了不洗泥"嘛,所以,回来后最好自己再逐个撸一遍,除净血水.

2.海肠很容易老,所以无论汆还是炒,都必须快,韭菜也是入锅就熟,可以同时下锅同时出锅,调味汁儿最好提前兑好,一起下锅,否则手忙脚乱地怕也误了火候.

3.用香醋炝锅,难免迸溅,但却必不可少,否则不加醋,味儿不对,后面加醋,又醋味儿太重.

21. 三元鲜贝

原料鲜贝200克,胡萝卜、青笋各35克,胡椒粉1克,姜、葱各10克,精盐3克,味精2克,鲜汤少许,化猪油75克。 做法1、将鲜贝洗净,入三四成热的油锅中略一下捞出。胡萝卜、青笋、白萝卜洗净沥水用挖勺成“三元”数粒,入开水中氽断生,捞出用清水略漂一下。2、锅置火上、下化猪油烧热,下姜葱煸香去之不用,加入鲜汤,下鲜贝、三元烩熟,加盐、味精调好味装盘。 特色 清爽鲜美,色泽美丽,大方美观。

22.蒜茸韭菜蛏子

食谱用料:蛏子、韭菜、青红椒

调料:葱姜蒜、盐、糖、鸡精、胡椒粉

制作方法:

1、韭菜洗净切成末,彩椒切碎,蛏子泡2个小时,吐尽泥沙

2、锅中水烧开,加姜片、料酒,将蛏子下锅煮

3、将蛏子盛出摆在盘中

4、锅中烧油,炒香葱姜蒜,下韭菜和彩椒丁,加少量料酒,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味

5、将炒好的蒜茸韭菜浇到蛏子上

6、一盘味道鲜美、颜色靓丽的蒜茸韭菜蛏子就做好了

23.柠香茄汁扒皮鱼

材料:

扒皮鱼三条,蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作:

1.将扒皮鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗,放入扒皮鱼,加适量盐、胡椒粉、料酒(少许)、蒜、姜丝,用筷子将其搅拌均匀,腌30分钟。

3.把扒皮鱼表面均匀的拍上淀粉,入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4.另起锅,加少许油,待油温至3-4成热的时候,加两大勺番茄沙司和一勺糖,小火炒匀。

5.倒入扒皮鱼翻炒,使其均匀的裹上茄汁,挤入少许柠檬汁,撒少许鸡精炒匀,关火装盘即可。

小贴士:

此菜咸鲜适口、酸甜开胃,肉质外酥里嫩,最重要不用理鱼刺.

24.椒盐皮皮虾

材料:活皮皮虾、蒜头、干红椒、料酒、盐、椒盐。

做法:

1 将虾用清水反复冲洗干净,淋入料酒和少许盐拌匀;

2 蒜头去皮切碎末,干红椒切成圈;

3 锅中倒入油,大火加热至6成热,将虾放入中火炸至虾身变成红色,捞出沥油;

4 倒出锅中多余的油留少许底油,放入蒜末和红椒圈,小火慢慢煸香。

5 将虾倒入锅中,撒入椒盐翻炒几下即可。

25.蒜瓣黄鱼

原料:料酒1大匙,酱油3大匙,糖1大匙,醋1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,清水1杯半。 黄鱼1条(约900克),大蒜瓣12瓣,葱2根,姜2片,青蒜丝少许。 做法1、黄鱼洗净,撕除头皮和背鳍,由鳃部掏净内脏,再冲净,然后用纸巾拭干水分;

2、锅内放4大匙油,爆香葱、姜、焦黄时捞除,放入剥净外皮的蒜瓣,水火炸至外皮微黄时捞出;

3、将鱼放入锅内两面略煎,再加入所有调味料烧开,蒜瓣回锅,改小火烧10分钟使其入味,中途要翻动鱼身,待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡,撒下青蒜丝即可盛出食用。

重点提示

1、黄鱼肉十分细嫩鲜美,烧煮时皮肉易破,因此不宜切开鱼肚,以免鱼肉经过加热会破损,请店家由鳃部清理内脏,回家再冲洗即可。

2、鱼下锅前,不要用盐腌,以免鱼肉紧缩反而不嫩,擦干水分再放入锅,可防止溅油及鱼皮破裂。

26.宫保虾球

原料:虾肉175克、熟花生米、植物油80克、红油2.5克、盐2克、酱油7毫升、醋5毫升、鸡精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干红辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、葱10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后装饰、备用。

做法: 1、去掉虾头,在背脊中间处切开一刀,不断开。加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。

2、干红辣椒取皮切成1.5厘米的段。

3、将糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉、汤对成汁。

4、锅上火入油,旺火至油6成热下入干辣椒,迅速煸至棕红色,放入虾球炒散,炒至发白时加入葱节、姜片、蒜片炒出香味,再放入彩色辣椒和熟花生米。

5、最后泼入调好的碗汁,点几滴香醋,加红油颠翻出锅即成。

27.家常剥皮鱼

原材料:

剥皮鱼500克、大葱1段、姜5克、独蒜1个、香菜适量、红椒1/2只、干辣椒随意、花椒1大勺。

调味料:

**A料:料酒2大勺、盐。

**B料:植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、鸡精。 做法 :

图1:剥皮鱼洗净,用A料腌制20分钟左右。

图2:香菜切段,葱、姜、蒜切粒,干红椒切小段,花椒备好。

图3:将B料调成味汁。

图4:净锅烧热,入油烧五六成热,将剥皮鱼入锅中煎制。

图5:将两面煎金黄色后,加入葱、姜、蒜、干红椒、花椒翻炒一会儿。

图6:加入味汁大火烧开,转中小火炒一会儿。

图7:一直炒至汤汁浓稠状即可,出锅前撒上香菜和红椒丁拌匀。

经验与感怀

**煎剥皮鱼要有耐心,锅要先烧热再放油,煎的时候火稍大些,开中火煎,一面煎好了再翻面煎,别急着翻面,否则易粘锅哟!

**婆婆版的剥皮鱼既简单又好吃,很下饭,哈哈,一点不逊于鸟儿做的版本哟!

28.南乳醉花蛤

原料:花蛤2斤,葱段,姜片

调料:南乳(玫瑰红腐乳),花雕酒,白糖,麻油

做法:

1. 花蛤洗净;大锅水烧开,放入葱段姜片略煮;

2. 放入花蛤,煮至壳开立即捞出,取出肉漓干水;

3. 在碗中放入花蛤肉,花雕酒,南乳汁,糖拌匀;

4. 密封放冰箱保存8小时左右至入味;

5. 滴入少许麻油拌匀,装盘即可

注:如果花蛤或蚬足够小,可以不必去壳。 我用的是王致和玫瑰红乳,有点咸。 29.泡椒鱿鱼

食谱用料:鱿鱼、胡萝卜、尖椒、泡椒

调料:姜丝、葱蒜、料酒、盐、糖、鸡精

制作方法:

1、鱿鱼去内脏洗净、去皮剞上花刀,用盐、料酒腌10分钟,胡萝卜、尖椒洗净切片

2、锅中烧开水,将鱿鱼下锅略烫,捞出控水备用

3、锅中烧油,炒香葱姜蒜,再炒泡椒

4、将胡萝卜和尖椒下锅炒

5、翻炒几下,再将鱿鱼下锅,加少量料酒

6、用盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可出锅 30.家常油焖虾

材料:对虾

调料:葱、姜、蒜、酱油、淀粉、糖、鸡精、香油

做法:

1、将虾洗干净后去虾线,背部横切一刀备用

2、将葱、姜、蒜切末,切好后和酱油、淀粉、糖、鸡精、香油放在碗里搅匀,放少许水调成料汁备用

3、锅内做油,油到八成热时放虾

4、把虾炸成两面酥脆后放入料汁

5、盖盖焖至水分收干,汤汁浓稠,出锅装盘即可

31.豉汁蒸鳕鱼

原料:鳕鱼

配料:葱姜丝、辣椒碎、香菜末

调料:蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉

做法:

1、将鳕鱼解冻、清洗干净,用少许的盐和白胡椒粉加葱姜丝腌制大概十五分钟入味儿;

2、将腌制好的鳕鱼直接上锅蒸,时间不要太长;

3、将蒸好的鳕鱼摆入盘中,撒上姜丝和辣椒碎及香菜末点缀

4、倒入适量的蒸鱼豉油,炒锅中加少量食用油加热后浇到蒸好的鱼上,美味健康的豉汁蒸鳕鱼就大功告成了。

32.家常海参

海参分刺参和光参,我这次使用的光参。海参本身略带腥味,不但要用姜片葱去腥,还一定要利用高汤,鸡汤和香菇的香味吸附在海参的表面,海参才会好吃的。

准备:

1、香菇泡发。

2、姜切片,葱切段。

3、酱油,麻油,料酒,蚝油,胡椒粉。盐,汤各少许。芡粉一小勺。

4、鸡汤。(鸡加水加姜片,葱大火烧开后,小火炖两小时即可。)

5、海参切段,香菇切小块。

6、将海参在姜片和葱段水中稍煮片刻,沥干备用。 做法:

1、油锅见热,将另外的姜片葱段在油锅中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、放入海参和香菇。

4、加2汤勺上汤,盐半勺酱油,一勺蚝油,少许麻油,半小勺糖,盖上盖子闷烧15分钟。

5、调上芡汁。

6、加上盐,变黏稠即可。点缀青菜花和南瓜丝。

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