用料
鸡腿 4只 香菇 10朵 姜 一块 蒜头 1头半 黄豆酱 两勺 香浓孜然粉 20克
辣椒面 30克 熟芝麻 40克 豆豉 20克
香菇鸡肉酱的做法
把鸡腿洗干净，剔骨，切成鸡肉粒，撒点盐让鸡肉粒入味一下～
如何剔骨？看这：鸡腿只有中间的骨头所以剔骨其实不麻烦，先中间切一刀再往两边切开，就可以取出骨头。
不想剔骨？那么：也可以直接用鸡胸肉不用剔骨，不过还是觉得鸡腿肉比较好吃哈
香菇切成丁
准备好各种辅料
记得豆豉一半切碎一半整粒～
准备好所有辅料，就要开始做啦
锅里热油，等七成热时放入鸡肉
开始翻炒
大概炒五分钟，把鸡肉炒熟炒香，炒出水分
放入姜末
放入蒜末
继续翻炒，炒出香味
放入香菇丁
继续翻炒，把香菇丁的水分炒干
加入切碎的豆豉
继续翻炒
加入黄豆酱继续翻炒
加入整粒豆豉
加入辣椒面，炒出红油
哇⊙ω⊙美滋滋
加入香浓孜然粉，继续翻炒
最后加入熟芝麻！
继续翻炒一会就可以啦
出锅，装盘冷却～
2、将调味料拌匀加热，煮至浓稠，量约剩2/3时，煮汁即完成。
3、鸡肉去除多余的皮与脂肪，并去筋划刀，以防止肉遇热内缩；香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。
4、鸡肉撒上少许盐巴腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色。
5、锅里放少许沙拉油，将鸡肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒，先起锅。
6、鸡腿肉再入锅，续煎至两面金黄色后，边放酱汁，煎至收汁。
7、鸡肉起锅后，以刀子切成容易入口的大小，于表面淋上酱汁，撒上山椒粉与芝麻，放上蔬菜即成美味的照烧鸡肉。