1、八大碗的作法有粗细之分，细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。八大碗用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用统一的大海碗。摆放八角形。
2、有人说“滕州八大碗”来源于春秋时期的孟尝君，也有说是康熙下江南时途经滕州，吃了这八碗席后感觉特美，就用满人的习俗封此席为“八大碗”，“八大碗”才得以正式命名。
3、滕州八大碗古时用黑瓷陶碗，一共八件，大小相同，后来演变成黑瓷，白瓷，铜器和不锈钢器皿，现存的老字号饭店仍以黑陶瓷大碗为盛具，以木炭或焦炭为火源，进行蒸煮烹调，八大碗的菜名和先后顺序皆有讲究，一般为一道金鸡，二道银鲤，三道铜肘，四道玉卵，五道稣菜，六道豆腐，七道辣酱，八道清炒，其成分多为鸡、鱼、肉、蛋、土豆条、藕片、辣椒、芹菜、白菜、黄豆芽、绿豆芽等，不一而足，再配上甜面酱、酱油、食醋和味精、香菜、料酒、花椒、小茴香、葱、姜、蒜等佐料。
大碗牛肉的用料
牛肉 辣椒酱
甜面酱 番茄酱
白芷 大料
桂皮 小茴香
香叶 花椒
大碗牛肉的做法
步骤1
把牛肉切成寸块。放入锅中，倒入凉水（一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫）。水烧开后，捞出表面的浮沫。
步骤2
锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香。放入甜面酱翻炒。最后放入番茄酱搅匀（一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美）。
步骤3
放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上（这样牛肉才更入味）。加入开水，放入花椒大料等调味包（放入这些调料可以去腥味，提升鲜味）。盖上锅盖子炖40-50分钟即可
这个很简单啊，你八。啊牛肉多吃点。然后切点萝卜入味。最好是放锅上蒸，然后把牛肉腌腌切块也好，切片也好。最好有点肥的。这样的话，萝卜汇很入味。罗不会非常非常好吃。 主料牛肉
辅料
白芷bai 花椒 大料 桂皮 小茴香 香叶
调料du
辣椒酱 甜面zhi酱 番茄酱
做法
1、把牛肉切成寸块。dao
2、放入锅中，倒入凉水(一定要凉水下锅，这样容易耗出浮沫)
3、水烧开后，捞出表面的浮沫。
4、锅中倒入适量油，油热后先放入辣椒酱炒香。
5、放入甜面酱翻炒。
6、最后放入番茄酱搅匀(一定要按顺序放，这样做出来的酱汁味道更鲜美)。
7、放入焯好的牛肉块翻炒，使酱汁包裹在牛肉上(这样牛肉才更入味)。
8、加入开水，放入花椒大料等调味包(放入这些调料可以去腥味，提升鲜味)。
9、盖上锅盖子炖40-50分钟即可(时间长一些会使牛肉更软烂)。