1.我们先把做饭的食物和材料准备好。准备一个茄子，适量的盐，生抽，蒜，白糖，香菜。
2.把备好的蒜先拿出来，洗干净切成小末，切好后，放在一旁备用。找个干净小碗，把备好的白糖放进去，再倒进生抽，最后再把我们切好的蒜末，放进碗里，再添加进去一点清水，用勺子搅一下，融化成汁，放在一边备用。

3.把茄子拿出来，把两边切掉，再把外表皮削掉，用刀切成长块就可以了。然后找个干净碗，里面倒进去一点盐，再倒进去一点水，最后把茄子块放进去，过一下盐水，把水倒出来，茄子留在碗里，就可以了。
4.把香菜用清水洗一下，切成小段。把干净炒菜锅拿出来，开火放进适量的油进去，把刚刚过盐的茄子，倒进锅里面，开始煎茄子，把茄子的两面，来回的煎，把茄子的两面，都煎变颜色，有点金黄就可以了。
5.把我们刚开始，在碗里调的汁拿出来，倒进去一点面粉，用筷子稍微搅几下，倒进炒茄子的锅里面，再用炒菜勺，快速的翻滚，来回的炒几下，炒好后，关火出锅，盛进盘子之前，可以撒一点蒜末和香菜，根据自己。

第二种做法:
1.把食物和材料备好。准备一个茄子，一根葱，一瓣蒜，一块姜，适量的生抽，酱油，白糖，淀粉，白醋，食用油，食用盐。
2.把茄子先拿出来，茄子的两边切掉，把外皮也削掉，然后洗干净，切成长段，再准备个小碗，碗里面放一点盐和清水，再把我们切好的茄子块，放进碗里，过一下盐水，然后再把水倒出去，茄子碗放在一边，留着备用，就可以了。

3.把备好的生抽，酱油，白糖，白醋，一起放在一个碗里，用筷子搅拌一下，调成汁。再找个小碗，把适量的淀粉倒进去，再添加进去一点水，也调匀开。调好后，都先放在一边，留着备用。
4.先把葱姜蒜，拿出来洗干净，切成末，再把炒锅拿出来，洗干净，火打开，锅烧好后，倒进去适量的油进去，油烧热后，备切好的葱姜蒜末放进去，大火爆炒香，炒想后，把茄子块放进去炒，来回的翻炒。
5.锅里的茄子炒好，炒软后，把我们刚刚调好的汁倒进去，继续翻炒，炒一会，再把我们用水和淀粉调的，也倒进锅里面，再次用炒菜勺炒，等到茄子炒的颜色均匀。

6.炒好后，再放进去一点蒜末炒，紧接着，把适量的盐，也放进去，用勺子不听的来回炒，炒均匀入味，关火，把锅里的食物，直接盛出来，就做好了。
推荐一道鱼香茄子煲，开胃下饭菜！
巨简单的家常鱼香茄子煲的用料:
茄子3个、肉沫100g、小葱2根姜、2片蒜、3瓣小米辣、几个郫县豆瓣酱、1勺老抽、半勺生抽、2勺陈醋、1勺耗油、1勺糖、1勺淀粉、1勺清水半碗！
开胃下饭菜！巨简单的家常鱼香茄子煲的做法步骤:1.准备食材，茄子切成长条，葱姜蒜小米辣切碎。2.调鱼香汁：碗中加入老抽，生抽，陈醋，耗油，糖，淀粉，半碗水搅拌均匀。3.锅中适量油，等油温7成热放入茄子炸两分钟，炸至边缘有点微黄即可捞出控油。4.锅留少许底油，倒入肉沫炒至颜色变白。5.放入葱白姜蒜小米辣炒香y。6.加入郫县豆瓣酱炒匀。7.放入茄子。8.倒入鱼香汁煮个一两分钟，汤汁浓郁即可出锅。9.再撒点葱花点缀。10.成品，茄子软烂入味，汤汁拌饭超下饭！
灯笼茄子~灯笼茄子~
每周准时来帮我婆婆打call~
灯笼茄子本尊大概长这样子的~嗯，婆婆大人比较讲究摆盘，而吃货答主最爱的，其是茄子间可以塞上满满的肉！！！！吸了油的茄子很美味对不对！再加上浓郁的汁~味道就不言而喻啦！
再来说具体的做法吧~
【备料】
1、肉馅顺序加入鸡蛋、葱末、胡椒粉、淀粉、白酒、生抽、酱油、蚝油，不停搅拌。待肉馅起劲，加入香油。盖上保鲜膜腌制20分钟
2、茄子洗净，用筷子夹着切片但不切断，隔6-7片切断一次~如上图所示。
3、从茄片底部开始塞肉馅~注意！！要从底部开始塞实，否则茄子形状不好看，肉馅也容易掉出来…
4、给茄子肉段裹上薄薄一层淀粉
5、油入锅，用筷子试探油温，如图时下茄子肉段。
6、茄子肉段放入油锅，炸到茄子和肉馅紧实一体后捞出，控油
7、用适量糖、盐和酱油调好酱汁，这里也可以按照自己的口味进行调制
7.5（应某些同学反映比较跳跃，所以加了这一步）把酱汁倒入码好茄子肉段的锅中，加水到如图所示的位置。
8、（中大火煮至）开锅，后转小火10分钟，收汁出锅
9、摆盘后就可以啦！
肉末茄子：茄子对半切开，把里面的肉切竖刀，再切横刀，形成很多田字格。用盐均匀的抹在茄子肉上面防止变色，葱蒜辣椒切好，坐锅烧热下少量油，腌制过的茄子放不粘锅里小火煎，稍微煎一下就翻面煎后面，然后以此类推两面反复煎，最后煎到茄子发软，呈金黄色，撒上蒜末，坐锅烧热把五香肉酱炒撒一下，均匀的抹上茄子上面，最后撒上葱和辣椒即可。
肉沫茄子
鱼香茄子煲材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）
做法
将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。
小诀窍:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。
选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。
金鸡茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3条，切块，无骨鸡柳450克，青葱1棵，去尾切丝，蒜蓉1汤匙，滑豆腐1盒，切小块，熟咸蛋3只，去壳，油适量，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，史云生鸡汤半罐，水半罐，鱼露1茶匙，生粉水2汤匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。
2.咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。
4.煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。
茄子西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。茄子比较吃油，所以油要多放点
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西 红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
咸鱼茄子煲
材料
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。操作过程1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。菜品
做法
小诀窍:
特点
1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中。
茄子鱼
材料
主料：茄子
辅料：花生油大蒜 葱 酱油 盐 水淀粉香菜红辣椒
做法1.将紫长洗净茄子削皮，然后一分为二，做出鱼的型状.
2.泡入水中10分钟，取出，
3.挤净水分，放入油锅炸透炸透捞出，
4.锅内留少许油，放入大蒜.葱炒香后放入炸好的茄子鱼，放入酱油.盐少许水煮开后收汁勾芡出锅装盘.洒上香菜段和红椒丝。
家常烧茄子（比较简单）
从别人那学的，第一次吃味道特别好，求了半天，终于让我学会了，大家来学学吧！
用料
长茄子 三个
西红柿 一小个
青椒 一个
蒜 六瓣
葱姜 少许
淀粉 适量
糖 少许
盐 少许
生抽 少许
老抽 少许
醋 少许
家常烧茄子（比较简单）的做法
茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！
裹好后炸成图中颜色！
把西红柿和青椒切好备用！
葱姜切末备用！
蒜切末备用！
老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！
放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！
炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！
均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！
味道不错哟！大家可以试试！
小贴士
汁调好后，放入锅之前要搅拌一下。淀粉很容易沉淀！
鱼香茄子煲材料
茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
做法鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻，（不用加调味腌，否则会咸）将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。（水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了）
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）最后洒上香葱粒上桌。
红烧茄子
材料
茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐
做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。
小诀窍:
灿烂小叮咛：
茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~~~~~~
家常茄子
此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口。
材料
主料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐，味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。
做法1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。
2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用。
3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。
香芒烧茄子
芒果是水果中具有独特芳香和绵糯口感的品种，与紫皮茄子同烧在菜里，对比色艳丽鲜亮，可谓“色味双绝”。
材料
大芒果1只，紫皮长茄子2条，精猪肉馅100g，姜片10g，海天金标蚝油1汤匙（15ml），生抽1/2茶匙（3ml），淀粉2汤匙（30g），油1汤匙（15ml）
做法
将大芒果削皮去核取果肉，将长茄子去蒂，都切成截面1.5cm见方，5cm长的粗条。
在茄条表面薄薄沾上一层干淀粉，大火加热炒锅中的油，迅速将茄条入锅煎炒2分钟，变软后捞出沥干油分。
中火加热炒锅中剩余的油，将姜片和精猪肉馅煸出香味，收干水分，把煎好的茄条二次入锅，调入生抽和海天金标蚝油，放芒果条一同翻炒均匀即可。
小诀窍:
芒果的香味很重，放太多容易把其它的味道掩盖，所以要掌握适当的比例，不是越多越好。
选用嫩的紫皮长茄子，完全不必削皮。
金鸡茄子豆腐煲
材料
主材：，茄子2-3条，切块，无骨鸡柳450克，青葱1棵，去尾切丝，蒜蓉1汤匙，滑豆腐1盒，切小块，熟咸蛋3只，去壳，油适量，汁料：份量只供参考，老抽1茶匙，史云生鸡汤半罐，水半罐，鱼露1茶匙，生粉水2汤匙，腌料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
做法1.鸡肉先用酱油、糖、盐先腌10分钟，再加生粉、水和油腌5分钟，同时豆腐于煲内加水大火煮约2分钟，沥干水放于煲内备用。
2.咸蛋将蛋黄取出，加入1汤匙水压烂，蛋白切细粒，快火下油(约1汤匙)起锅，先炒香蒜蓉，再加茄子炒至收汁，加入2汤匙水再炒，重复加水至茄子变软和变色，盛起备用。
3.快火下油(约1汤匙)起锅，将鸡肉炒熟盛起，再中火下油(约1/2汤匙)起锅，加入蛋黄蓉炒至起泡，再加入鸡肉，蛋白和鱼露炒香，盛起。
4.煲内将茄子放在豆腐上，再铺上鸡肉，汁料(除生粉水)炒匀加入煲内大火煲开，加生粉水将汁调稠，洒上葱丝即成。
茄子西红柿
材料
茄子2根，西红柿一个
做法步骤1：茄子去皮切条；西红柿可以去皮（也可以不去），切片
步骤2：锅中放多油热倒入茄子，开中火倒入茄子翻炒，不停的翻炒大概3分钟后可以捞起 待用。茄子比较吃油，所以油要多放点
步骤3：把茄子捞起锅中多余的油盛起来，然后锅中放一点点油，放蒜末爆香一下，倒入西 红柿翻炒一下，翻炒烂一点也无所谓了
步骤4：一分钟后倒入茄子混炒一下，加盐和少许白醋，翻炒均匀后加点葱花就可以起锅了。
咸鱼茄子煲
材料
茄子2－3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙（预先蒸熟备用）。豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙。操作过程1、烧熟油将茄子炸透（约4分钟），然后沥干油备用。2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味。4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可。菜品 家常烧茄子的做法（含：2种省油的方法）
做法：圆茄子1个（或长茄子2根）
青红椒各1根
大葱20克
大蒜4瓣
调料：生抽1汤匙（15ml）
老抽1/2茶匙（3ml）
米醋1汤匙（15ml）
清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克）
盐1/4茶匙（1克）
味精1/4茶匙（1克）
香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。
2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）
4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。
5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。
超级啰嗦：
**茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。
（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
**在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。
**提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。
**起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。
http://www.scccjm.com/get/qiezi/index.htm 材料
2个茄子，五花肉，大蒜，豆瓣酱，酱油，白糖
做法
1、茄子去皮切丝；肉切丝；大蒜切末。
2、热油锅，将肉丝炒成白色，加入豆瓣酱炒出香味。
3、放入切好的茄子，倒入少量的酱油，放入少量的白糖翻炒。
4、临出锅之前加入少量的生油翻炒，加入大蒜末即可出锅。