薄脆的做法如下：
一、长寿薄脆(四川)：
1、将盐、碱、明矾放在一起捣碎，放入盆内加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平，然后将面团横坚各叠三折。
再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。
2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，再用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出，沥去油即成。
二、椰子薄脆：
1、把椰蓉和糖混合在加入鸡蛋拌拌，然后铺上心形模具.把拌好的椰蓉填进去，填不进去的话可以适当的粘在蛋清。
2、脱模烤—180度15分钟左右。
三、芝麻薄脆：
1、白芝麻先用干锅慢火炒出香味放凉。
2、蛋白加糖用打蛋器打至起泡即可。
3、低粉，白芝麻，色拉油一起放入蛋白中，用橡皮刀拌匀即是面糊。
4、烤盘先抹油,然后把勺子把面糊舀到烤盘上,把勺子背面或手沾水将面糊尽量摊成薄圆片状。
5、放入150度预热的烤箱,中层5分钟,再移至上层烤至金黄即可。
6、取出趁热将薄片铲起,放凉后便会酥脆。
四、风车薄脆：
1、猪肉剁碎，加入盐、鸡粉、麻油拌匀，然后再放适量的生粉，用筷子往同一个方向搅拌直到起胶为止(猪肉要有一点肥的，这样的肉馅才好吃)。
2、马蹄去皮切碎。
3、韭菜洗干净切成小段，用少许盐拌匀。
4、马蹄碎和韭菜段倒入猪肉馅中拌匀。
5、摊开一张春卷皮，把馅料平均铺在春卷皮上，皮的边缘涂上蛋液，用另一块春卷皮盖在上面。
6、用叉在春卷皮上刺孔(以免煎时膨胀)。
7、用不粘锅煎至两面金黄色后用油纸吸掉多余的油份。
原 料:面粉150克、食用油20ml、泡打粉3ml、盐2ml、清水75ml左右。
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特 色:
在家自己做更健康——煎饼薄脆做法。[HaoChi123.com]
操 作:
1、2、泡打粉、盐放到面粉里。
3、清水倒入。
4、稍稍搅拌。
5、倒入食用油。
6、7、8、揉匀。
9、10、揉匀的面团盖上纱布，醒上半小时左右。
11、12、醒好的面团继续揉一会儿。
13、擀成大薄片，尽量薄。
14、15、切小块，每一块还可以用擀面杖继续擀下，再薄一些，面上随意划几刀。
16、锅中放适量油。
17、面片入锅炸酥脆即可。
18、炸好的薄脆。
贴士：
1、可以放些小苏打，我没放哈。
2、清水量可以适量调节。
3、擀的面片要尽量薄，这样子炸出来的才酥脆，切小块之后还可以再擀下。
4、形状大小无所谓，反正自己家吃，小块的话放的时候多放几块。
5、炸的时候因为放了泡打粉，会有鼓起一个个小包包。