辣丝的做法

香辣肉丝的家常做法如下：

1、准备食材和辅料：蒜3克、香菜40克、葱花1根、猪肉300克、淀粉20克、食用油200毫升、盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、辣椒面15克，如下图。

2、蒜片3克，香菜40克切段，葱花1根，猪肉300克切丝。

3、倒入猪肉丝，淀粉20克，抓匀。

4、锅中放入食用油200ml，放入猪肉丝，中火炸至六成熟，控油捞出。

5、油温继续加热，复炸30秒。

6、锅中放入食用油5ml，放入蒜片、葱花，大火爆香，倒入猪肉丝、盐2克、胡椒粉1克、鸡粉1克、辣椒面15克，翻炒均匀，倒入香菜，翻炒均匀即可。

辣丝俗称辣丝子，是山东省诸城市民间流传的一种具有乡土风味的小吃。颜色洁白，刀功细腻、条型丝状，清脆爽口，辣味独特，别具一格。在冬季、春节凉菜中堪称一绝，尤其春节期间，人们走亲访友，酒宴频接，荤味多多，加一辣丝，备受欢迎。

用料
萝卜 辣菜 葱 姜 花椒

辣丝的做法
青萝卜一个、辣菜两个，先净
青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝
葱、姜分别切细丝，花椒适量备用
锅内入油，七成热时，放入花椒爆香，再放葱、姜丝爆香
倒入辣菜丝翻炒，这是最关键的一步。炒的太烂，则辣味不够，炒的太轻，则不辣。灿烂都是不停翻炒，等闻到淡淡的辣菜香味时，立即关火
炒好的辣菜丝倒入干净盆中
趁热，立即将萝卜线平铺在辣丝上面，码均匀
盆面覆盖保鲜膜，为了密封些，灿烂用了两层保鲜膜。待盆中辣丝凉后，在保鲜膜上用牙签刺几个小洞。这样味上一夜，第二天盛少许，加盐、鸡精、白醋、香油拌匀就可以吃了