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麻辣汤的做法

麻辣烫是四川火锅和四川麻辣烫的简易版,最开始是在四川一带流行,麻辣酱香的口感,丰富多彩的火锅配菜,吃过的人都是会忘不掉。现如今麻辣烫已经覆盖全国全国各地,由南到北都备受欢迎。麻辣烫的行为也伴随着全国各地的流行,慢慢简单化下去。尽管麻辣烫是纯正的四川特色小吃,但是在东北三省却更受大家喜爱,许多北方的餐饮店依据北方人的风味改进了麻辣烫的秘方,料汁最香更浓厚。

美味的麻辣烫料汁是重要,前不久杨国福麻辣烫在网络上公布了他们的秘方,一时各大网站都会做麻辣烫,连何老师教师也在家做,作法与杨国福公布的秘方一致,就是在汤料里边加了最重要的物品,便是牛乳。牛奶与香辣火锅底料的味儿撞击到一起,会释放出一种很与众不同的香气,实际上大骨汤麻辣烫并非严谨的意义的大骨汤,反而是加了牛乳,料汁如同大骨汤一样浓厚,并且火锅料的味儿渗透到到牛乳中,麻味释放出去的一起又不显着生硬。很多人用牛奶煮了麻辣烫,可是有些人却这样说不好吃。实际上除开放牛奶,也有一样最重要的便是麻辣油。牛奶做为汤料,麻辣油是最终的点金,结合在一起才可以作出一碗口感多种多样的麻辣烫。

【独门麻辣油的作法】:【准备食物】:花椒粒1勺,小米辣椒粉1勺,二荆条辣椒粉2勺,葱蒜适当第一步:把花椒粒放进锅中,文火干炒,把花椒粒中的水份炒出来,与此同时麻椒的香气也就出来。挑选麻椒的情况下应选这类色调偏红的,最好不要选淡红色或是深褐色的,麻椒色调越红就越新鲜的,深棕色的麻椒鲜度不足,麻味会偏淡,这一点较为重要。

第二步:炒干的花椒粒放进多功能料理机中粉碎,假如不太喜欢花椒籽的口味,可以用不锈钢筛网筛一下。第三步:把花椒面,小米辣椒粉,二荆条辣椒粉放进碗中,加小勺纯粮酒搅拌。往往选二种辣椒粉是由于小米椒具有提升辣度的功效,而二荆条具有提鲜的功效。

第四步:锅中下油烧至发烫,添加葱蒜炸至表层变黄,用过滤网捞起来。第五步:烧开的油份2次倒进辣椒粉和花椒面中,那样既能榨成香气,也可以榨成辣油。第六步:搞好的麻辣油放一旁放凉再服用,热的情况下上下的调料味儿还无法彻底释放出去。

1.将郫县豆瓣酱细,豆豉剁碎,所有干辣椒和姜去外皮拍松一起泡大概30分钟,用料理机绞成茸,没有料理机的话剁碎。
2、将郫县豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱。
3、冰糖拍碎备用。
4、葱姜切块备用。
5、紫草泡透切成块备用。
6、各种香料均清水泡透斩碎后备用(除花椒和青花椒)。各种香料也可以在买的时候打碎后泡透。 用姜,蒜,小葱,大葱切段,花椒,辣椒,放入油锅中爆香,然后加入高汤 ,熬二十分钟 ;炒出红油之后,倒上两勺白酒,倒白酒的目的是为了让汤底增香,熬得时候要用小火。 需要放入一些豆瓣酱,还要放入一些火锅底料,放入一些葱姜蒜,放入一些骨头,这样就可以熬制出汤底。可以在熬汤的时候添加一些蚝油,也可以添加一些香料。 通常都是加入一些花生碎,老干妈,黄豆酱以及豆瓣酱。在熬的过程中一定要不停的搅拌,多加水。

东北老式麻辣烫

食材

火锅底料 芝麻酱 你们喜欢的食材!

做法

1.锅里加一小块火锅底料,炒散了加水,再加一勺芝麻酱,大火煮开,

2.再把喜欢的食材加进去咕噜咕噜煮熟!就!可以了!出锅淋上一点红油