1、凉拌小竹笋：
用料：竹笋500克、橄榄油2ml、盐2克、香油1ml、蒜10克、红辣椒2个。
做法：
（1）准备好新鲜小竹笋，PS：要小笋比较适合凉拌。
（2）小竹笋，去壳，去老部分，洗净。
（3）清水煮沸，放入洗净的小竹笋，汆烫至熟。
（4）汆烫好的小竹笋，过冰水。
（5）热锅，煸香橄榄油、香油、蒜末、辣椒。
（6）煸香好的佐料、盐一起放入小竹笋中拌均即可。
2、酸菜小竹笋：
主料：酸菜250克、竹笋1把、五花肉150克、腊肉一小块。
辅料：干辣椒6个、独头蒜半个、姜一块、菜籽油适量、酱油适量、糖少许。
做法：
（1）准备所有食材，姜蒜切碎，干辣椒切小段。酸菜漂洗，小竹笋洗净。五花肉和腊肉切成小粒，注意肥瘦分开。
（2）平底锅烧热，不放油，不放油，不放油哈，把酸菜放入翻炒，炕去水气。
（3）沸水入锅，把竹笋整根放进去焯三分钟左右，去其涩味。捞出过凉水，把竹笋切粒。
（4）平底锅放入菜籽油。
（5）放入腊肉和五花肉丁小火煸出油。
（6）再放入姜蒜粒和干辣椒煸出香味。
（7）转中火，投入腊肉和五花肉中的瘦肉部分，煸至变色。
（8）转大火，投入小竹笋翻炒。
（9）再倒入炕好的酸菜翻炒。
（10）淋入少许酱油，加入少许白糖翻炒至香气浓郁即可出锅。
3、油泼小竹笋：
用料：小竹笋150克、生抽1勺、盐2克、糖2克、干辣椒3个、花椒10粒。
做法：
（1）小竹笋用水煮10分钟。
（2）煮好后过下凉水。
（3）然后耐心的将竹笋撕成细丝，越细越好，撕好后可以再将水份挤一下。
（4）把干辣椒、青花椒磨碎，加入盐、糖、一点生抽。
（5）锅内烧些热油，烧至冒烟，油温比较热的时候。
（6）把热油直接泼在辣椒花椒碎上。
（7）最后搅拌均匀。
（8）麻辣鲜香的凉拌小竹笋。
新鲜小竹笋的做法大全家常
1. 油焖竹笋
1) 将新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入焯好水的竹笋，翻炒均匀。
3) 加入盐、鸡精、糖、料酒、少许水，煮至水分收干即可。
2. 酱爆竹笋
1) 将新鲜小竹笋切成斜块，青红椒也切好备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
3) 加入少许生抽、老抽和糖，翻炒均匀后加入青红椒，翻炒几下。
4) 加一点点水，煮至水分收干即可。
3. 火腿炒竹笋
1) 火腿切成丁状，竹笋杆去皮，切成丝。
2) 锅中放油，热后加入火腿丁和竹笋丝煸炒均匀。
3) 加入盐、胡椒粉和糖，翻炒至火候适中即可。
4. 鸡蛋炒竹笋
1) 鸡蛋打散，竹笋切成片或段。
2) 锅中放油，热后加入打散的鸡蛋，煸炒成小块，盛出备用。
3) 锅中再放油，热后加入竹笋，翻炒均匀，加入盐、鸡精、葱花、姜末等佐料。
4) 最后加入煸炒好的鸡蛋块，翻炒几下即可。
5. 竹笋炖鸡肉
1) 鸡肉切块，竹笋杆去皮，切成丝。
2) 锅中放油，热后加入蒜片、姜片炒香，加入鸡肉煸炒至变色。
3) 加入适量水，加入竹笋丝和盐、料酒等调料。
4) 将火转小，盖上锅盖慢慢炖煮，至汤汁浓稠即可。
6. 醋溜竹笋
1) 新鲜小竹笋切成片或段，放入开水中焯水备用。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
3) 加入适量醋、糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加水，煮至水分收干即可。
7. 竹笋烧鸡翅
1) 鸡翅洗净晾干，竹笋切成片或段。
2) 锅中放油，将鸡翅煎至两面微黄，盛出备用。
3) 锅中再放油，热后加入葱姜蒜煸炒爆香，倒入竹笋煸炒均匀。
4) 将煎好的鸡翅一同放回锅中，加入适量生抽、老抽、料酒和盐，加入适量开水，烧开后改小火，慢慢烧至鸡翅入味。
8. 小竹笋炒肉片
1) 猪肉切成薄片，竹笋去皮，切成斜块。
2) 锅中放油，热后加入姜蒜末、干辣椒煸炒香，加入猪肉片、料酒、生抽、盐翻炒均匀。
3) 加入竹笋拌炒均匀，加入少许水烧煮至熟透即可。
结语
以上就是新鲜小竹笋的做法大全家常，竹笋是一种易于消化的营养丰富的食品，吃起来清爽可口，可以搭配各种不同的菜品，让你的餐桌更加丰富多样。
