青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料
水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3
倒入适量水烧开，关火晾凉。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
食材明细
主料
青红小辣椒100克
盐5克
姜片3-4片
花椒10粒
高度白酒10毫升
辅料水适量
酸辣口味
腌工艺
数天耗时
简单难度
自制泡椒的做法步骤
1
辣椒洗净、晾干，确保没有一点水，否则变质。
2
锅小火烧干发热后，将姜片、花椒、盐小火炒香。
3
倒入适量水烧开，关火晾凉。
4
调入适量白酒搅匀，青红辣椒略煮1-2分钟。
5
温热后装入干净无水瓶中，密封倒置放凉，置阴凉处保存30天即成。
小窍门
泡菜瓶最好选择瓶口密封严密，不透气的。这样才能使泡椒在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。泡制的辣椒入坛前，一定要洗净晾干，另外，取泡椒时使用的筷子，切不可带油或水。
今天要给大家分享的是，四川人夏季最爱的一道美食“泡辣椒”。每年夏季辣椒刚刚成熟的时候，我都会买上适量辣椒，然后泡上一两坛的泡辣椒，将它保存起来。在想吃的时候，不仅可以用来炒菜，也可以直接吃，非常开胃下饭。我家泡辣椒的方法，是我用了15年的老配方，泡出来的辣椒，不仅不会空心，而且辣椒就算是保存上两年的时间，也不会出现生花的现象，越泡越香。下面就让我来给你说一说，具体的配方和制作方法吧，让大家也学起来。
制作材料：
殷红辣椒 食盐 凉白开 大蒜 生姜
冰糖 花椒 泡山椒 白酒
1、首先在购买辣椒的时候，我们要选择市场上的殷红辣椒进行购买，这样的辣椒是最适合用来制作泡辣椒的，泡出来的辣椒，辣香味会更足。拿回家的辣椒，我们要先进行挑选，那些有破损现象出现，或者不完整的辣椒，不能用来制作泡辣椒，很容易变质。
2、其次还要选择硬一点的辣椒，像那些已经被折断了的辣椒，或者是不太好的辣椒，只能用来炒菜吃，切记不能用来做泡辣椒。把辣椒挑选好以后，我们要用清水对其清洗，把辣椒表面的杂质清洗干净，记住辣椒清洗的时候不能揉搓，简单的淘洗就可以了，以免辣椒破损。
3、清洗干净后的辣椒，辣椒蒂不要弄掉，如果辣椒蒂弄掉的话，辣椒在浸泡的过程中，很容易就会出现空心现象，所以辣椒蒂一定要进行保留，这是一个很关键的地方。这时的辣椒，我们要将它放到外面太阳底下，将辣椒表面的水分晾干，不要晾晒太久。辣椒表面如果含有水分的话，在浸泡的过程中，是很容易生花的。
4、趁着这个时间段，我们要准备一个泡菜坛子，泡菜坛最好选择土坛子，用土坛子泡出来的辣椒，会大大提高辣椒的口感，还能提高辣椒的保存时间。准备好的土坛子，我们要用清水对其简单清洗，把土坛子内部清洗干净。清洗好以后的坛子，还要往里面加入少许白酒，对坛子内部擦洗一遍，这样能起到很好的杀菌作用。
5、清洗干净的坛子，也要放到外面，把坛子里面的水分晾晒干。等辣椒表面水分晾晒干，且坛子内部水分晾晒干以后，我们要把晾晒干的辣椒，将其全部装入土坛中。接着再准备两块老姜，20粒大蒜加入土坛中，再加入30粒冰糖，一大把新鲜花椒，也可以采用干花椒。
6、往土坛中再加入1.5斤左右的食用盐，食盐的比例，要按照凉开水的比例来进行加入，10斤凉开水，往里面加入1.5斤的盐就可以了，不要加入太多，否则泡出来的辣椒会太咸。想要泡出来的辣椒味道更好，我们要准备一小包的泡山椒水倒入坛中，最后倒入凉白开到坛中，以及二两左右的白酒，盖上盖子就可以了。
7、土坛盖子的边缘，我们同样要加入适量的干净水，这样能大大提高坛子的密封性，密封环境越好，坛子内部的泡菜就泡得越好，不然也很容易导致泡辣椒生花。用密封的环境，对辣椒泡上7天左右的时间，就可以把泡辣椒取出来进行食用了，泡出来的辣椒颜色纯正，味道非常香。
以上泡辣椒的方法，厨娘就分享到这里了，这个配方我已经用了15年，每年都会泡上两坛。如果你也感兴趣的话，可以尝试一下，自己动手在家制作泡辣椒。 之前在我发表的作品里有四川泡菜，可是没有介绍到泡辣椒的制作方法，其实泡辣椒制作更为简单，但是在口味上一点也不输给前者，那下面我们就一起来看看四川泡菜之——泡辣椒，配方和制作方法！希望伙伴们喜欢。

泡辣椒
主料：辣椒
辅料：仔姜
调味料：盐。花椒。八角，桂皮，香叶。冰糖，白醋，白酒，大蒜，小米辣泡椒（超市有卖成袋的）

泡辣椒
制作方法：
1.新鲜的辣椒和仔姜洗净后捞出晾干表皮水份，剪掉辣椒蒂，装在盆中撒盐搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制一个小时，
2.把腌好的辣椒和姜加入泡菜坛，放入蒜，小米辣椒泡椒（袋装的）一袋，冰糖，白醋，白酒
3.锅中烧水，放花椒，八角，桂皮，香叶水开后再煮10分钟关火，晾凉后备用

小米辣泡椒
4.将熬制好的料水倒入泡菜坛中，料水要没过辣椒和姜，然后放点食用盐封口
5.盖上盖子用水密封坛口，每隔两天要看一下坛口的水，干了就透气了，
6.在腌制的过程中，一定注意的是不要弄到腌菜里面生水，遇到生水腌菜容易坏掉

泡辣椒
随着交通的发展越来越便利，物流也是建起属于自己的运输网络，加之电商经济的发展，现在也没有什么是我们想吃吃不到的了，就说泡菜在以前的时候没有电商平台的支持，在其他地区是很难吃到的，只有去过四川的人才有的口福，现今天不用出门就可以送到家里，吃到嘴里也成了现实。 青辣椒 2500g 、 生姜 500g 、 大蒜 500g 、 生抽 750ml 、 盐 200g 、 花椒，八角，香叶 50g 、 白糖 100g 、 味精 50g 、 菜籽油 250ml 、 花生米·黄豆 500
烹饪步骤
步骤1/7
将青椒洗净，凉干水气后去蒂切成斜角。我用了两种，如果怕辣用线椒即可。
步骤2/7
洒入食盐淹24小时，将淹出的水倒掉。
步骤3/7
大蒜切片。
步骤4/7
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生姜切细丝。
步骤5/7
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将花生米，黄豆加少许盐煮熟，沥干水分与辣椒、酱油、搅拌匀，腌12小时，中间搅拌数次(酱油应烧开，凉冷)
步骤6/7
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起锅将花椒、八角、香叶放入菜籽油中炸出香味，将油凉冷，同时将淹辣椒的酱油倒掉一半，盆中留一半即可，最后加入糖，白酒、 剩余的盐，凉冷的油一起搅拌。
最后一步
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将辣椒腌至三、五天即可食用，中间翻拌数次。夹馍，拌面条，配粥吃，鲜、辣、爽，总之是欲罢不能了 泡辣椒的方法及步骤如下：
1、把辣椒清洗干净切成两半。2、把切好的辣椒放入一个比较密封的容器里，加入适量的醋、酱油、盐和少许的白糖。3、最后搅拌均匀密封放置2到3天就可以吃啦。 原料
尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
做法
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
制作心得
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
辣椒
好选用新鲜的辣椒作为原材料，新鲜的辣椒水分足，脆而不软。在浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒时，我们在辣椒上用小刀扎一个口或者将辣椒蒂去掉，让辣椒吸收更充分的盐分，这样辣椒就不会泡烂，同时也很好的保证了辣椒的口感。将辣椒放入事先准备好的坛子中，盖上盖子，然后将盖子周围装满水做好密封，这一步非常重要，如果坛子密封没做好之前的准备全白费了。坛子最好放在阴凉通风口，不要让坛子接触到高温，这样会让影响到坛子中泡辣椒的发酵和细菌的滋生。
主料：鸡爪500克
配料：泡红辣椒和小米椒5-10个、大蒜10-15瓣、姜30克、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一汤勺、泡椒水适量、开水适量
制作步骤：
1、鸡爪清洗干净后从中间剁开备用;老姜切成片。
2、鸡爪放入沸水中煮10-15分钟后，捞出来冲洗掉表面的胶质后，冷却沥干水份。
3、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡辣椒、姜片、花椒。
4、取老坛泡菜水(重量和开水等量)，倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟至2天左右。
6、可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。
由于泡椒凤爪中含有很多漂白用物质，多数都是强氧化性的，长期食用会使身体肺功能减弱和组织损伤，所以不适合肺部有问题的人吃。
由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中必不可少的含有亚硝酸盐，所以泡椒凤爪中的亚硝酸盐进入人体过多后会导致人体患癌。
此外，泡椒凤爪多吃还会上火，而且食用的时候还要注意食品过期，发现包装有损伤的时候也不能食用。 对于像我这样没有辣味的人来说，泡椒是一道必不可少的开胃菜，我非常喜欢。每年，我都会在辣椒收获季节做一些腌辣椒。我做的腌辣椒不是空心的、柔软的、腐烂的，也不开花。现在我想把我的经验和诀窍介绍给头条朋友，仅供参考。
首先，选择泡椒的原料：
对于腌制的辣椒，无论是青椒还是红辣椒，最好使用新鲜的辣椒作为原料。新鲜的辣椒富含水分，脆而不软。在清洗辣椒时，我们用小刀在辣椒上开一个小孔或去掉辣椒蒂，这样辣椒就能吸收更多的盐，这样辣椒就不会被浸泡，辣椒的味道也会得到很好的保证。
第二，泡椒调味料的制备：
盐的比例是每千克水50克。最好把20克冰糖按5公斤装在一个罐子里。约100克50-60度纯粮白酒(用于杀菌)，胡椒，八角，八角和大蒜是合适的。
第三，泡椒的具体做法：
清洗新鲜的辣椒，并控制水分，以备后用。准备朝鲜泡菜水，用盐煮沸冷水，冷却，然后倒入一个干净的无油朝鲜泡菜罐中(水不能通过胡椒)。将单头大蒜去皮，与其他调料一起放入罐子，然后加入胡椒，在顶部倒入白酒(不要搅拌)，直接盖上盖子，然后将盖子装满水并密封。广口瓶最好放在阴凉的地方，不要暴露在高温下，否则会影响泡椒的发酵和广口瓶内细菌的生长。一般来说，发酵泡椒需要20~30天，泡椒可以保存在罐子里，可以随意食用。 大家有没有吃过酱油泡辣椒啊，这是一道重口味的菜，平常喜欢吃口味比较重的菜的人可以尝试一下这道菜哦。特别是在炎热的夏天，大家总是被虐的毫无胃口，这时，用这道菜下饭，有很大的开胃作用，而且，这道菜简单易做，来看看下面的酱油泡辣椒的做法步骤吧。
1、买回来的辣椒选好（不要有烂的哦）洗净，放在通风的地方晾干。
2、根据辣椒的多少准备好酱油。
3、把鲜辣椒切小片，也可以整个的放进酱油里面，喜欢的话还可以放些大蒜啊。4、再想比较香些的话就可以把酱油处理一下，在锅内烧油，放些花椒大料，煸炒一下出香后把油倒入酱油里或者把酱油放进锅里一起翻炒一下
5、最后把花椒大料挑出来待油凉后放入辣椒就OK啦，很香的哦。
6、把做好的酱油泡辣椒放到之前准备好的玻璃缸。
弄好以上所有的步骤之后就把泡有辣椒的玻璃缸放到阴凉不被太阳晒到的地方存放一个星期就可以食用了。
事实上，当做好了酱油泡辣椒这道开胃美食时，大家对此道菜是毫无抵抗力的，因为做出来的那一瞬间，菜香就已经刺激到了味蕾，令人食欲大增。或许还没有浸泡一个星期，这道菜就已经被吃掉一大半了。有没有被这道菜诱惑到呢，另外告诉大家，如果在冬天吃，会让人出汗，一定程度上还会起到保暖作用哦。