红烧海参是今年我家年夜饭的重头戏，我亲手做了这道菜。红烧海参口味咸鲜，清咸适口，非常好吃。
红烧海参的用料和制作步骤如下：
用料：
海参100克、大葱200克、姜半块、蚝油10克、盐半勺、水淀粉1勺，料酒2勺、100克油
制作步骤：
第一步：将海参泡发，洗净备用。
第二步：烧水，加入葱段、姜片，水沸后倒入海参，加1勺料酒去腥。中火煮3分钟后将海参捞出，沥干水分备用。
第三步：锅中加入100克油，下葱花，小火慢熬，直到葱白变得金黄。
第四步：起锅烧水，水沸后加入生抽、料酒、盐、糖、下海参小火煨煮10分钟。加入两勺葱油继续煨煮5分钟。
第五步：将海参捞出备用，留下没过海参的汤汁，泡5分钟。
第六步：起锅放入葱油葱丝，加入生抽，将海参捞出放锅中煮5分钟，加入5克盐和10克糖。
第七步：5分钟后海参收缩大半时勾芡，水淀粉分三次加入勾芡，分三次淋上三勺葱油，即可出锅。
小贴士：
海参遇油会化掉，所以放的时候要注意。
将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
红烧海参正宗做法大全-哪里的好-怎么买到正宗红烧海参正宗做法
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超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
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将发好的海参切成连刀片，就是切一片一片但是不切到底，看上去还是一整条的样子啊。
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大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用，水淀粉放入适量凉水兑开
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超过烧热，加入适量油（少一些），放入姜丝煸炒，至姜丝微黄。
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下海参，整条下去，千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下，淋上黄酒（黄酒先撒在铲子上，抖动铲子就有喷洒的感觉了，这样是为了黄酒喷洒均匀）向锅内加入半碗水，倒入一点老抽（起色），生抽（入味），盐（吊鲜），放一点点白砂糖，让水沸煮4分钟左右，期间不断用铲子拨弄海参，但切记大力翻炒，要保持海参的原型，不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候，撒上大葱丝
最后，倒入兑好的淀粉勾芡，撒上小葱花，收汁，起锅，就OK啦。装盘是一门艺术，本人拙劣，香菜放多了，不过就算了，呵呵。
By elmonte
原料：海参、冬菇、干贝、蒜4、姜、葱、蚝油、生抽、老抽、糖、油、料酒。
做法步骤：
第1步、泡发的海参。
第2步、把海参切小块。
第3步、冬菇泡发，对半切开。
第4步、干贝泡软。
第5步、葱切段。
第6步、蒜去皮，姜切片。
第7步、热油锅，把姜蒜爆香。
第8步、放冬菇炒出香菇。
第9步、放入海参炒一下。
第10步、放入料酒，蚝油，生抽，老抽，糖和2碗水烧开，转小火烧30分钟。
第11步、大火稍收汁。
第12步、放葱段炒匀即可。
第13步、出锅装盘。 1准备好所有食材。海参(冰冻海参)，青椒，胡萝卜，蒜头，小葱，芹菜。2冰冻海参用饮用水解冻并泡发。海参是我之前就处理好冷藏在冰柜的。3将海参改刀切成半指宽的细丝，再浸泡在纯净水中。如果有没有处理干净的内脏和沙囊记得去掉。4青椒、胡萝卜切丝，小葱、蒜头切末，芹菜取叶。5用酱油，白米醋，料酒，白糖，盐，清水调制成一碗酱汁。6起油锅。7葱蒜末放入爆香。8将海参倒入锅中。9划炒均匀。10炒至海参上油。11将调制好的酱汁倒入锅中。12翻炒，使海参均匀吸收酱汁。13小火慢慢煮至锅中汤汁收汁一半。14加入青椒和胡萝卜丝。15翻炒均匀。16炒至断生即可出锅。17装盘。18撒上芹菜叶做装饰。19红烧海参，鲜味十足。 食材明细
主料
泡发海参
3个
姜片
3块
葱
1颗
大蒜
4粒
蚝油
1匙
生抽
1匙
上海青
300克
水
1碗
水淀粉
1勺
辅料
盐
少许
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
红烧海参的做法步骤
1干海参提前一两天泡发。
2姜葱蒜切碎。
3泡发好的海参去掉内脏处理好备用。
4取一小碗调入一勺蚝油一勺生抽和少许盐拌均。5准备好300克的小上海青菜洗净。
6上锅入适量油，爆香姜葱蒜。
7加入事先调好的汁料划炒开。
8再加入一大碗的水煮开。
9加入海参盖紧，煮约5至10分钟左右。
10趁煮海参的同时另起锅，加入适量水煮开放入一勺油，将青菜烫熟捞出。
11盛盘里摆好。
12此刻海参也煮好了，先把煮好的海参捞出，汤汁留锅里。
13盛出的海参放入青菜上。
14再将锅里的汤汁去掉姜葱蒜，加入一小勺水淀粉勾芡汤汁浓稠离火。
15再将汁料均匀的淋入海参即可。
小窍门
喜欢吃熟软一点的海参，水和调料加够可适当的延长烧煮时间。 海参如何做才好吃，海参有很多种做法，可以煲汤，也可以爆炒，今天我就给大家推荐两个海参的做法吧。
第一、小米扣辽参
1.首先准备一条新鲜辽参，干的需要提前泡发，一点小米，在准备一点高汤和料酒。
2.锅里放清水用料酒汆一下水，小米用高汤煮熟，放入辽参在继续煮十五分钟。
3.最后放一点盐就做好了，营养丰富，味道咸鲜，而且身体容易吸收，还助消化。
第二、葱烧海参
1.准备一斤海参，山东大葱两根，生姜一块，生抽，盐，白糖，鸡精，料酒，淀粉，高汤，食用油。
2.海参切条洗净，锅里放清水烧开放入料酒把海参汆水。
3.大葱去除葱绿，留葱白，切成三厘米长的段，生姜切片备用。
4.锅里烧油，放入葱姜爆香，爆香后放入汆好水的海参，翻炒一分钟。
5.加入高汤，放入准备好的全部调料，闷煮五分钟，五分钟后勾入水淀粉就可以了。