为了有更好的生活,必须努力准备美食,慢慢享受,才能体验真正的快乐。
当前位置:家常凉菜网 食谱百科内容页

布丁的做法

蛋奶布丁
原料:鸡蛋,牛奶,糖。
1.首先鸡蛋搅拌好,然后把牛奶煮热,放凉。跟着一边把牛奶倒进去鸡蛋里面一边快速搅拌,要完全融合为止,再加糖调味。
2.跟着拿出去蒸5-10分钟左右,就好像蒸水蛋那样。
3.蒸好以后马上吃也OK,冰冻一下吃也可以

焦糖布丁
【选料】

焦糖材料:砂糖4大匙,水2大匙。

布丁材料:蛋黄1个,全蛋2个,香草精1/8小匙,牛奶150ml,砂糖半大匙。

蛋糕材料:低筋面粉50克,蛋黄2个,牛奶3大匙,砂糖40克,蛋白3个,色拉油1.5大匙。

【工具】

橡皮刀,滤网,电动搅拌器,8寸活底圆模,锡纸(将锡纸铺在活底模内,注意不要弄破锡纸,否则布丁液会漏出)。

【制作工艺】

1.煮焦糖:砂糖加水用中火加热搅拌至糖融化(不要沸腾,如果温度太高就换小火),沸腾后就不要再搅拌了,用小火一直加热至成褐色。把焦糖倒入烤盘里,轻轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。置凉,焦糖凝结。

2.布丁液:牛奶150ML,加砂糖放入汤锅中加热至砂糖溶解,熄火。全蛋打入大碗中,用打蛋器轻轻打匀(不要打到起泡),将蛋汁倒入牛奶中快速拌匀,加入香草精1/4小匙搅拌均匀,再用滤网过滤备用。

3.牛奶加入10克左右砂糖,搅至糖全融,加入色拉油,边加边搅拌至发白。加入过筛后的低粉拌匀。蛋黄打散加入面煳中。烤盘加足够量的水放入烤箱中160度预热。

4.在乾净无油水的打蛋盆里放入蛋白3个,加入2滴白醋,用电动搅拌器拌打至粗泡,分两次加入砂糖,打至湿性偏干性发泡(提起搅拌头,蛋白泡呈略为弯曲状但不会滴落),用橡皮刀把1/3的蛋白煳加入蛋黄面煳中搅匀,然后加到蛋白煳中拌匀。此过程应迅速,不要用打圈的方法,要将下层的翻上。

5.把布丁液倒入烤盘里(刚刚的焦糖应该已经变硬凝固),再把蛋糕面煳倒在布丁液表面,因为蛋糕面煳里有很多蛋白气泡,所以比重比布丁液重,会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拨平面煳表面。

6.160度约烤45分钟。等蛋糕降温时即可脱模。脱模时小心焦糖液会流出来,如果喜欢可放慢动作让蛋糕吸收焦糖汁,否则应将焦糖汁倒出。因为使用了活底模加锡纸,脱模非常轻松。

芒果布丁

材料:芒果4只 牛奶1盒 小花奶一罐 小椰汁一罐 鱼胶粉1/4 盒 用热水开溶无一粒粒

做法
1.两个芒果刮去皮效入挍伴机内,加入牛奶、花奶、椰汁和已溶的鱼胶粉搅成果汁。
2.另外两个芒果刮去皮切碎 。
3.将搅成果汁及果肉放入布甸模中,即可放入雪柜中约几小时凝固便可 。
如喜欢可加西米,半碗西米用滚水焗熟,水凉了末熟,可从做一两次,熟了用冰水过冷河(格水)加入果汁及果肉内。

苹果布丁
焦糖材料: 砂糖40g, 开水30cc
布丁材料:鸡蛋1个,蛋黄2个,牛奶300cc,砂糖50g,苹果一个(切成小块块吧)这大概可以做4杯(容量120cc的布丁杯)

事前准备: 布丁容器里抹好黄油,不然做好的布丁会到不出来。
焦糖做法:
1.砂糖倒入锅中加热,过了一会儿砂糖融化开始变色,这时轻轻晃动锅,以便焦糖的颜色均匀。
2.锅中焦糖颜色变成自己想要的褐色了,加入开水(小心别被烫着),稍微晃动锅就关火,从火上拿下锅。
3.焦糖冷却1-2分钟后(太凉了焦糖会凝固),就可以倒入布丁的容器里了。

布丁做法:
1.鸡蛋及蛋黄里加入砂糖打散,注意不要打得发白。
2.牛奶倒入锅里,加入苹果块,加热牛奶,注意不能让牛奶沸腾,沸腾之前从火上拿下来。
3.将热牛奶一次性倒入打好的鸡蛋里面搅均,这就是布丁液了。
4.过滤好的布丁液均匀倒入容器里(可以是小茶杯,或者你喜欢的膜具,必须耐高温哦)。
5.等蒸锅的蒸汽上来了,把布丁容器放入蒸锅,然后转成小火(真的是很小的火),锅盖留一个小小的缝,蒸20分钟即可。
6.可以用牙签插进去试一下,如果牙签上没有附带东西,就是好了。中间如果水不够可以加点水。

做好的布丁放凉以后放入冰箱,2-3个小时以后就可以吃了。要倒出来的话,先拿根牙签在布丁四周划一圈,然后倒扣在盘子上布丁就会掉出来。
或者直接用可爱的小勺子挖着吃好了!

黄桃布丁
材料:鸡蛋1个、蛋黄1个、牛奶100克、鲜奶油100克、黄桃罐头少许、白吐司2片、糖40克、柠檬汁1大匙、椰蓉少许

做法:
1、把白吐司片的边皮切掉,然后再切成小丁;黄桃沥掉汁水切丁。
2、把牛奶和鲜奶油混合后加入糖,小火煮至糖溶化后离火晾凉。
3、全蛋和蛋黄搅拌均匀,加入柠檬汁和晾凉的牛奶鲜奶油混合液,拌匀。
4、把蛋液过滤后,加入黄桃丁和吐司丁,稍搅拌后装入小布丁杯中约七分满,撒少许椰蓉,放进200度预热的烤箱中,烤15分钟左右。

提示:
1、白吐司可以用全麦吐司代替,口感更好。
2、加入柠檬汁是为了去掉蛋的腥味和增加风味的,没有可以换成朗姆酒。
3、过筛的目的是为了布丁的口感更细腻。
4、布丁杯是耐烤的,所以可以直接放进烤箱,不能用普通的杯子代替。
5、经过烘烤布丁是会沸腾的,所以不要装得太满。

椰汁西米布丁
原料:泰国西米(100g)、椰浆一小碗、吉利丁片两片、鲜奶500ml、草莓若干、白糖三汤匙
准备:吉利丁片提前冷水泡软,泰国西米提前半小时凉水浸泡沥干,草莓切碎成小块
煮西米:泡好的西米加少许水,大火煮5分钟,至西米变成透明,中间还有白芯时关火,倒入细孔的漏勺用凉水反复冲洗去掉黏液
牛奶和椰浆混合,用小锅煮开,加入白糖,稍晾后加入泡软的吉利丁片搅拌均匀后,和煮好的西米混合至匀
将混合好的液体注入小布丁模或小碗(我用的是玛芬模子),再加入切碎的草莓丁,晾凉后入冰箱急冻2-3小时即可
PS:直接吃就用勺子舀不用脱模,若要摆盘,用牙签沿着模具边划一圈直接倒扣就能完整脱模

鲜奶布丁
原料:   布丁粉、鲜牛奶。   做法:   1、布丁粉烘焙小店都有的卖,你可以去寻找下。下面就要你用脑子计算了哦,布丁粉和鲜牛奶的比例是1:7。我用一袋鲜牛奶,鲜牛奶除去包装大概有 250克,那么你一下就能算出布丁粉要多少克吗;   2、我算了大约36克。杯子重116 克,116+36=152,计算完了。称好布丁粉的量,这道甜品你就成功了。   3、奶锅中倒入鲜牛奶和布丁粉,用筷子不停的搅动,小火烧开,大概3分钟即可关火。

巧克力布丁
准备两颗鸡蛋、一盒250ml的牛奶、细沙糖(有条件的话,可以直接拿粗砂糖用家里的粉碎机磨成细粉状最好了)。
1 打散鸡蛋,加入两小勺细砂糖(也可以按个人口味添加),加入融化了的巧克力彻底打散,使蛋液均匀
2 倒入一整盒牛奶,搅拌均匀
3 把混合好的蛋液过筛网(没有的话可以省略,这部主要是为了让成品的布丁细滑无颗粒)
4 装入小杯子(或小碗)上锅蒸熟后。拿出放凉、冰镇后浇上稀焦糖食用。

焦糖鲜奶布丁的做法
用料:牛奶500ml 绵白糖6汤匙(90g)鸡蛋4枚 柠檬汁1汤匙(15ml)黄油1茶匙(5g)蓝莓果少许
做法:
将鸡蛋磕入碗中,再调入绵白糖(约40g),用力搅打均匀。
牛奶倒入锅中,用中火慢慢加热至微沸,再关火静置15分钟,使其变成微热。
取若干个较高的直口小碗或模子,将其内壁均匀的涂上一层黄油,然后将蛋液倒入牛奶中搅拌均匀,再倒入模子中。
取一个较大较深的平底容器,里面倒入适量热水,再将小碗或模子放入热水中(注意热水不要莫过小碗或模子的上口),接着把容器放入烤箱中,用170度-200度火力烤制60分钟。
待布丁烤好后将模子取出稍稍放凉,再倒扣出来。
将剩余绵白糖(50g)放入锅中,再加入柠檬汁,调入少许清水,用小火慢慢加热约3分钟,熬成浅浅的焦糖色,再淋在做好的鲜奶布丁上,最后上面摆上蓝莓果作装饰即可。
橙汁布丁
原料:甜橙750克,鸡蛋600克。
调料:砂糖350克。
烹饪方法:将橙子去皮挤汁;鸡蛋打开取蛋黄,备用。
将橙汁,砂糖放入锅内,用小火煮至稠厚即可,待冷后慢慢倒入蛋黄汁拌匀,倒入抹有油的布丁模具内,放入蒸锅蒸熟,待冷后取出即可食用。

小贴士:
如果不喜欢太甜的味道,还可以在鸡蛋液中调入一些咖啡粉,这样做出来的布丁会有淡淡的咖啡苦味,不腻口。
可以做成一个大布丁,还可以把生的蛋液分别倒入6个小的蛋糕模子中,其他做法不变,做出更小巧可爱的布丁。 主料
鲜牛奶 (250克)
鸡蛋 (135克)
辅料
厨具

分类
甜味 蒸 半小时 简单难度

先将牛奶分成两份,一份与白糖混合放在小火上,慢慢加热使白糖溶化。

布丁模可用上大下小的瓷茶杯代替,洗净擦干,涂一层薄油备用。

锅中加水15克,糖50克,用小火慢慢熬至金黄色后,趁热倒入布丁模内,垫住布丁模的底层(约2毫米厚)。

鸡蛋磕入碗内搅打均匀,先加冷牛奶搅拌,再加倒入糖溶化的热牛奶搅匀,然后用细筛过滤即成蛋奶浆。

将蛋奶浆倒入布丁模内(装至八成满),入笼中用微火炖约20分钟,至蛋浆中心熟透即可出笼,冷却后覆于小玻璃碟(或小茶碟)上即成。 巴伐利亚布丁。

材料:蛋黄2个; 糖70g; 牛奶1杯;鲜奶油2/3~1杯;明胶粉(吉利丁)1大匙;香草精少许;1/2小匙的蓝姆酒;。

做法:

1、将吉利丁片用冷水泡软,或将吉力丁粉用3大匙冷水泡湿备用。

2、牛奶放在锅中煮至沸腾。

3、将蛋液倒入缸盆中、加糖、搅拌混合,将(2)倒入与蛋液混合均匀,加入香草精。

4、将(1)加入(3)混合均匀容器放冷水上,冷却/搅拌至稍有黏性(要一段时间哦!可以等冷却再搅拌)。

5、将鲜奶油打到6分发,加入(4)中,轻轻拌匀,装模,放冰箱冷藏至凝固。

用鸡蛋和牛奶就能做出好吃的奶香布丁

  布丁是用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成,有丰富的营养,深受人们的喜爱。你了解布丁的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的布丁吗?现在就由我来跟大家分享一下布丁的6种做法。

  一、巧克力布丁的做法

  材料

  吉利丁片10公克,苦甜巧克力200公克,鲜奶800公克,细砂糖50公克,可可粉5公克,卡鲁哇酒50公克

  做法

  1.将吉利丁片用冰开水泡软备用;苦甜巧克力切碎备用。

  2.把牛奶、细砂糖、可可粉加热煮至70℃左右,直到细砂糖溶化后,再加入切碎的苦甜巧克力拌匀。

  3.继续加入作法1的吉利丁片拌匀,最后加入卡鲁哇酒拌匀后倒入模型中,放入冰箱中冷藏即可。

  二、焦糖布丁的做法

  材料

  布丁液:纯牛奶400ml,细砂糖25g,全蛋2个,鸡蛋黄2个,香草精5g

  焦糖:细砂糖90g,食用水(冷)30g,食用水(热)25g

  做法

  1、把布丁液配料中的纯牛奶和、细砂糖和香草精倒入奶锅,隔水小火加热并用小匙不断搅拌,直到细砂糖融化,不用煮沸,然后放一旁备用。

  2、往大碗里打入鸡蛋和蛋黄,用手动打蛋器打散,不用打发。

  3、把晾凉的牛奶倒入鸡蛋液里,一边倒一边用打蛋器搅拌均匀,然后过筛2-3次,静置在边备用。

  4、把焦糖配料中的细砂糖和冷水倒入奶锅,用小火煮到褐色,其间不要用任何东西去搞拌,必要时轻轻晃动奶锅即可。

  5、往煮好的焦糖里一次加入全部热水(小心溅出来烫手),然后轻轻晃动奶锅,混合均匀,焦糖就做好了,放置10分钟使其消泡。

  6、把焦糖倒入耐高温牛奶瓶,待凝固备用。

  7、把布丁液倒入装有焦糖的容器里,表面盖上锡纸,排在烤盘上。

  8、往烤盘里注入开水,水高要1cm以上,180烤40分钟(视布丁大小及烤箱实际情况调整)。

  9、烤好的焦糖布丁室温冷却后入冰箱冷藏2小时以上即可食用。

  三、芒果布丁的做法

  材料

  芒果,牛奶,吉利丁粉

  做法

  1.芒果果肉约250克切块,用搅拌机打成浆状。

  2.牛奶150克加入芒果浆中成芒果液,然后过筛,这样做出来的布丁很细滑。

  3.再用150克牛奶放入小锅中,加入10克吉利丁粉,慢慢搅拌,后放入火上慢慢加热,50度左右后关火,一直慢慢搅拌直到吉利丁粉全部溶化。

  4.把加有吉利丁粉的牛奶慢慢倒入芒果液中,搅拌均匀。

  5.把布丁液倒入杯子中,将杯子在桌上轻轻磕一下,震出气泡,大气泡用牙签挑破,小气泡用厨房纸轻轻擦轼掉。 盖上保鲜膜,然后放冰箱中冷藏三个小时以上即可食用。我做的是四杯的量。

  四、面包布丁的做法

  材料

  鸡蛋2个,糖20克,奶油50克,葡萄干适量,土司2片,牛奶200ml

  做法

  1.将面包切成小块装入烤碗内,撒入葡萄干儿;

  2.将鸡蛋加入糖搅匀;加入牛奶;加入奶油搅匀;

  3.将蛋液倒入1中,用小勺将面包稍稍按压至面包充分吸收蛋液;

  4.烤箱预热180度,中下层,隔水烤30分钟.

  五、鸡蛋布丁的做法

  材料

  鸡蛋1个,牛奶适量(可以用未来星 儿童 牛奶,这样比较甜),4勺糖

  做法

  1、把牛奶和糖混合搅拌,接着放入微波炉加热2分钟。

  2、鸡蛋打好,和加热好的牛奶混合搅拌。

  3、把搅拌好的牛奶和鸡蛋再放入微波炉加热,在热的时候,要看看布丁成型了没有,可以拿出来看。

  4、等到布丁成型了,放温或凉就可以吃了,还可以放冰箱冰冻。

  六、樱花布丁的做法

  材料

  鸡蛋黄 3个

  牛奶 250毫升

  鱼胶粉 10克

  盐渍樱花 适量

  白糖 20克

  做法

  1、蛋黄加糖打散,牛奶加热。

  2、混合蛋黄,过滤全入杯中。

  3、再放上提前泡过的盐渍樱花(2杯)