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纯面包的做法

家里有面粉,就能做面包,比蛋糕简单好吃,新手一做就成功!今天分享的是超级实用技能哦,教给你如何自己在家蒸面包,比面包店买的还好吃,春节在家闲着学着做面包吧,简单又好吃,话不多说,今天我就介绍一种简单又好吃的面包做法,具体制作方法如下:

一、用料:  

鸡蛋 3个,白糖 50克,酵母 5克,高筋面粉 280克,玉米油 60克,黑芝麻 5g,蛋黄液 10克。

二、具体做法:

1、碗中打入3个鸡蛋,(大约190克,不喜欢吃鸡蛋的可以换成牛奶,量稍微少一点)50克白糖,(白糖可以适量增加或者减少,我觉得这个甜度就可以了)如果家里没有称,可以用纸杯来衡量,一次性纸杯大约半杯,5克酵母搅拌均匀,加入280克高筋面粉,大约3平杯,搅成面絮加入20克玉米油(食用油就可以,我用玉米油是因为没有异味)。

2、成面团,(面团软或者硬都可以,我试过硬面团效果也很好,软面团新手不容易操作)然后像搓衣服一样搓面团,刚开始特别粘,案板抹油,不停地搓搓搓,直到不沾案板,揉出手套膜就可以了,我用时20分钟。

3、这一步很关键,沾的时候手和案板抹少许油,我大概一共揉进了60克油进去,这样形成了油膜,所以做出来的面包拉丝效果更好,有的人说我这不算是揉出了手套膜,不是特别均匀,但是因为我揉的时候分次抹了油进去,所以形成了很多层的油膜,这样做出来的面包口感松软湿润,放凉也不会干燥发硬,很多人说她做的时候揉出了手套膜,但是放凉就发硬了,就是因为这个原因,我蒸的这个面包和超市里买的一样松软,而且好吃。

4、然后整理成圆形进行第一次发酵,发酵好的面团儿大概有原来的2倍大,揉面排气,分成十个小剂子,分别揉圆。第一次发酵后的面团千万不能沾水沾油了,那样会破坏分层,很多人说蒸好的面包和馒头一样不拉丝,很可能就是在这一步上操作错误了。

5、然后刷上蛋黄液,撒上黑芝麻或者葡萄干,干果碎都可以,盖上刷油的保鲜膜放入蒸锅水开计时45分钟关火,闷5分钟大面包就蒸好了,一定是要刷油的保鲜膜,不刷油的膜遇到高温就变形收缩了,面包裸露在蒸汽里不会上色的。

6、大火烧30分钟就开始上色了,只要你按我说的做法,肯定上色很漂亮。锅里水要足够,我是蒸锅加了半锅水,可以大火15分钟改成中火15分钟,等最后上色的时候再改成大火10分钟,注意观察颜色。反正我全程没用小火。

7、出锅一定要快,避免塌陷,放到镂空面包架子上放凉,吃起来真真以为是买的。


小贴士:

1、模具底部和周围都刷一层油,小面团放进去进行第二次发酵,二次发酵好的面团大概有原来的3倍大,一定要充分发酵,这是关键3,很多人蒸出来的面包不松软,就是因为二次发酵不够蓬松,发酵面团的时候把锅内加入半锅水,烧到45度,刚刚烫手的温度,隔着蒸笼放入面团,温水醒发的速度快,效果好,味道香。

2、每次醒发大约一个半小时就醒发好了。有的人自然发酵一晚上,第二天也不见面团发酵好,大家要知道酵母是需要35-50度的温度内才能有效发酵的,天冷的时候不能等它自然发酵哦。

面包是我们生活中不可缺少的美食,每一款面包都有一种独特的风味,当主食当零食都非常美味,烤箱便是非常重要的工具,但于普通家庭来说,烤箱并非必需品,今天给大家分享适用于所有家庭,即使没有烤箱,也可以做出蓬松香甜的面包哦!方法如下;

【蒸面包】

〖 食材清单 〗低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克、水100克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面,低筋面粉300克、鸡蛋2颗、盐2克、酵母3克、白糖40克,先把鸡蛋搅散后再加水100克,上手揉面,这个面团是偏软的,揉的时候可能会有点沾手,先醒发10分钟;

2、10分钟后再来揉,就很容易揉光滑了,也不会沾手了,揉光后放到案板上继续揉搓,像搓衣服一样,直到揉出有薄薄的一层膜后就可以了,这个时间会稍微的长一点,我大约揉了8分钟,盖上保鲜膜醒发至两倍大;

3、这个面团已经醒发的非常好了,先揉搓排气,搓成长条,分成六个小剂子

每一个小剂子继续揉一揉,揉光揉圆后擀成牛舌状,卷起来,从中间切开;

4、模具底部刷油,把切好的小剂子全部放进去,醒发40分钟,准备两颗鸡蛋,只要蛋黄,40分钟后的小剂子会稍微变大一些,刷上一层蛋黄液,撒少许白芝麻点缀下;

5、冷水上锅,大火蒸45分钟,关火再焖5分钟,出锅,我们的大面包就做好了,金黄金黄的,非常好看,这个面包非常的柔软,按压下马上就回弹了,底部是没有刷蛋液的,颜色会稍微的偏浅一些;

我们掰开看一下,还带有拉丝的状态,吃起来比馒头细腻喧软,口感和面包特别的像。

特香包(两个的量)

食材:波兰种100克、高筋面粉500克、面粉改良剂3克、全脂奶粉20克、细砂糖100克、细盐2克、纯牛奶200克、鸡蛋2个(50克/个)、酵母粉5克、黄油50克

波兰种:高筋面粉70克、清水70克、酵母粉1克

制作步骤:

1、在准备制作这一款面包的时候,首先准备一块老面或者是波兰种。波兰种的制作很简单,首先盆中倒入定量的水然后放入酵母粉搅融。最后倒入高筋面粉搅拌均匀,放入发酵至成为具有“蜂巢”孔洞的发酵体。

2、波兰种准备好后就能开始制作了,把细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋放入搅拌桶。然后倒入牛奶及高筋面粉、酵母粉启动搅揉,其实的液体牛奶最好使用“冷藏”过的。这以揉面时候可以帮助面团降温,此外由于面粉的吸水性不一样及鸡蛋大小的不确定。牛奶在倒入之前,必须预留20克然后视情况决定是否添加。

3、把面团揉至扩展,然后加入室温软化的黄油继续搅揉至出膜。接着进入一发的阶段,待面团发酵完成即可拿出排气。

4、把面团分成两份,排气揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟。接着案板上撒上少许面粉,把面团压扁摊开擀成对应吐司盒的长方形。然后从上往下卷起来,卷的时候避免空心状态。

5、接着卷起来密合封口,形成一个大型的橄榄形面团。把面团放入土司盒中进行二发,面团发酵至吐司盒的八分满即可放入烤箱进行烤制。烤箱提前预热170度上下火,放入中底层烤制55分钟。当烤至10分钟时候,记得盖上锡纸避免上色过深。

6、面包出炉后放置晾架进行冷却,非常好吃的一款“手撕”面包就做好了。

地主小贴士:

1、波兰种可以提前晚上做好放入冰箱冷藏,记得盖上保鲜膜。

2、这一面包的整形不用像吐司一样一擀再擀

3、烤制时记得中途盖上锡纸

4、每个人的烤箱特性不一样,记得根据自己烤箱特性调整一下时间与温度。

特香包(两个的量)

食材:波兰种100克、高筋面粉500克、面粉改良剂3克、全脂奶粉20克、细砂糖100克、细盐2克、纯牛奶200克、鸡蛋2个(50克/个)、酵母粉5克、黄油50克

波兰种:高筋面粉70克、清水70克、酵母粉1克

制作步骤:

1、在准备制作这一款面包的时候,首先准备一块老面或者是波兰种。波兰种的制作很简单,首先盆中倒入定量的水然后放入酵母粉搅融。最后倒入高筋面粉搅拌均匀,放入发酵至成为具有“蜂巢”孔洞的发酵体。

2、波兰种准备好后就能开始制作了,把细砂糖、盐、奶粉、鸡蛋放入搅拌桶。然后倒入牛奶及高筋面粉、酵母粉启动搅揉,其实的液体牛奶最好使用“冷藏”过的。这以揉面时候可以帮助面团降温,此外由于面粉的吸水性不一样及鸡蛋大小的不确定。牛奶在倒入之前,必须预留20克然后视情况决定是否添加。

3、把面团揉至扩展,然后加入室温软化的黄油继续搅揉至出膜。接着进入一发的阶段,待面团发酵完成即可拿出排气。

4、把面团分成两份,排气揉圆盖上保鲜膜松弛十分钟。接着案板上撒上少许面粉,把面团压扁摊开擀成对应吐司盒的长方形。然后从上往下卷起来,卷的时候避免空心状态。

5、接着卷起来密合封口,形成一个大型的橄榄形面团。把面团放入土司盒中进行二发,面团发酵至吐司盒的八分满即可放入烤箱进行烤制。烤箱提前预热170度上下火,放入中底层烤制55分钟。当烤至10分钟时候,记得盖上锡纸避免上色过深。

6、面包出炉后放置晾架进行冷却,非常好吃的一款“手撕”面包就做好了。

地主小贴士:

1、波兰种可以提前晚上做好放入冰箱冷藏,记得盖上保鲜膜。

2、这一面包的整形不用像吐司一样一擀再擀

3、烤制时记得中途盖上锡纸

4、每个人的烤箱特性不一样,记得根据自己烤箱特性调整一下时间与温度。

需要的食材和配料:250g普通面粉、4个鸡蛋、3g酵母粉、20g白糖
做法和步骤:
1、碗中加入250g普通面粉、3g酵母、20g白糖,用筷子将它们搅拌均匀。然后倒入10g食用油,混合均匀之后,下手将面粉和熟油搓开,让碗中没有面疙瘩就可以了。

2、往面粉中打入4个鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀,等碗中的面粉都呈絮状之后,下手搓揉成面团。和好的面团放在碗中盖上盖子,放在一旁发酵至2倍大。
【小贴士】——鸡蛋的大小各不相同,大家在制作时可以用清水调节面团的软硬程度,最后和成软硬适中的面团就可以了。

3、取出发酵好的面团,搓揉2分钟排一下气,然后用刀切成大小均匀的剂子。250g的面粉切出8-9个剂子最为合适,做出来的【小面包】大小刚刚好。用手将每个小剂子都搓揉一下,最后团成一个圆球状就可以了。所有的剂子都搓圆之后,盖上保鲜膜,二次醒发至2倍大。

4、锅中加入食用油,开火预热至5-6成热,然后转小火,将醒发好的面团放进锅中开始炸,一面炸至金黄之后,翻面继续炸,一直炸至两面金黄,就能控油出锅了。撒上白砂糖或者糖粉,就能开吃啦。

只需要面粉和鸡蛋,不用烤箱不用长时间的蒸制,一样可以做出蓬松暄软的小面包,咬上一口松软有嚼劲,一点都不比外面甜品店里卖的差。虽然是用油炸出来的,但是面包皮完全将油分阻挡在了外面,所以吃起来一点都不会油腻。喜欢的朋友也可以在家试试,以后想吃面包就不用出去买了。

【制作时需要注意的细节】:
1、和面之前,一定要先在面粉中加入适量的熟油,食用油能够有效阻止面筋的形成,没有面包的干扰,做出来的【小面包】才能更加的蓬松暄软。
2、面包下锅后,一定要保持最小火慢慢炸,这样面包才能有充分的时间膨胀,火候的掌握也是小面包好吃的关键秘诀之一。