第一、高压锅炖萝卜牛腩
材料：萝卜两根，糖，姜，花椒，柱候酱、八角适量，牛腩一斤。做法：先将萝卜去皮切块，与姜片一同放入锅中爆香，再放柱侯酱和糖下去翻炒几分钟，去除萝卜的寒凉之性。牛腩洗净，飞水切成块，然后放入花椒、八角、柱侯酱用高压窝压大约三十分钟左右，再放炒好的萝卜下去压十分钟即可出锅食用。高压锅压后的牛腩软烂可口，适合老人及小朋友食用。这道菜具有补中益气，强筋健骨的功效。
第二、砂锅炖番茄牛腩
材料：牛腩两斤，番茄五个，胡萝卜三根，花椒、大料、葱、姜、盐、八角、白开水、米醋各适量。做法：将牛腩洗净切块，再用开水烫洗两次，洗净。胡萝卜、西红柿也洗净切块备用。准备一个砂锅，在砂锅中倒入适量白开水，放入切好的牛腩，同时放入备好的葱、姜、桂皮、八角，加少量米醋，盖上砂锅盖，先用大火煮开后转文火慢炖。
炖约三十分钟后，再加入胡萝卜块、西红柿块以及少许酱油。转中火炖两小时左右，加入少许盐。最后再炖三十分钟左右即可上桌食用。番茄具有减缓色斑延缓衰老的功效，两者同煮可起到抗衰老，增加免疫力的作用。
第三、大锅炖土豆牛腩
准备材料：一斤牛腩、生姜片、大蒜一根、八角、冰糖、海鲜酱、生抽、米酒、清水各适量。马铃薯三个，胡萝卜两根。做法：先将牛腩清洗切成块状。准备一口大锅，锅内加入两大勺的水，烧开水后，放入牛腩氽烫至水再次烧开，捞起备用。
大锅内热倒一大匙油，放入冰糖适量，用小火慢慢熬至溶化，变为焦糖色即可。再加入切好姜片、大葱段、八角、米酒、海鲜酱不断翻炒出香味就可以加入牛腩翻炒至均匀上色。上色后注入清水、生抽，水量没过肉块即可，用大火烧开后转小火炖一个半小时。至汤汁收尽，能用筷子轻松的插入瘦肉内部即可出锅。这个做法可以充分发挥牛肉补气益血，温胃散寒的作用。
牛腩营养价值高，能为人体提供多种所需的营养，做法简单多样，可满足不同口味的需求。大家在食用的时候可以参考以上的几种做法，做出美味的牛腩 材料：牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4颗，马铃薯200克，胡萝卜100克。
调味料：冰糖30克，海天牌海鲜酱2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml。
做法
1、将牛腩切成40mmX40mm见方的块状。
2、锅内烧开水，放入牛腩氽烫至水开，捞起洗净备用。
3、锅内热1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并变为焦糖色。
4、加入姜片，大葱段，八角翻炒出香味。
5、再加入牛腩翻炒至均匀上色。6、加入米酒，海鲜酱，翻炒至均匀上色。
7、注入清水1200ml，生抽，水量高过肉块约30mm，大火烧开后小火炖90分钟。
8、另起一锅放入1大匙油，放入切块的胡萝卜和马铃薯煎炒至表面微黄色。
9、再将牛腩和汤汁一起倒入锅内。烧开后继续小火炖约60分钟。
10、至汤汁剩下浅浅锅底的时侯，用筷子可以轻松的插入瘦肉部份即可。
牛腩可以为我们的身体提高优质的蛋白质，牛腩是可以补充身体所需要的全部氨基酸，牛腩也是可以很好的补充铁元素，是可以预防缺铁性贫血，我们食用牛腩是可以很好的增强身体的免疫力，对于增强肌肉的力量是有很好的作用。 番茄牛腩汤
开放分类： 美食
（1）准备食材
主材：牛腩两斤、番茄三至四个
辅料：土豆两个、胡萝卜两个、洋葱一个、葱段、姜片、八角、桂皮、番茄酱、盐、鸡精、黑胡椒粉
(2）加工牛腩
将牛腩洗净切成3厘米大小的块。烧开一锅水，将牛腩放入开水中吊一下，将血水煮出来。煮开后将整锅血水倒掉，再烧一锅开水，将吊过的牛腩放入，再加入葱段、姜片、八角、桂皮，盐、鸡精、黑胡椒粉，开锅后转小火煮50分钟。
（3）加工番茄
将番茄洗净去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用开水烫一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剥下来了，然后切成大块备用。
（4）炒番茄酱汁
在炒锅中放少许油，将番茄酱倒入锅中不停翻炒3分钟，将准备好的番茄倒入锅中翻炒两下，直接倒入牛腩汤锅中。
（5）加工辅料
将土豆、胡萝卜、洋葱洗净切大块备用。
（5）分别加入辅料，熬成美味的番茄牛腩汤
牛腩小火煮制50分钟后，分先后顺序加入土豆、胡萝卜、洋葱，放入的时间间隔我没太注意，只凭着自己的感觉，反正最后所有的食材都要煮烂就对
Q2：牛腩怎么炖
炖牛腩的做法
1.牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用
2.将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用
3.热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀
4.加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖
5.加入足够多的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火焖煮约70分钟
6.下入萝胡卜与土豆，煮约10分钟
7.再下入洋葱，煮一分钟后关火，最后放入香菜后即可出锅
烹饪技巧
1、牛腩要洗净血水，将其放入清水中浸泡（期间换几次水）可以很好地去除血水。
2、水最好一次性放足，如中途需加水的话一定要加热水。
3、焖煮牛腩时也可将其移至高压锅内，这样可以节省很多时间，高压锅煮大概20分钟就可以了。 牛腩怎么炖才好吃可以参考以下方法：
1、牛腩番茄汤
把洋葱去皮之后再洗净切大块，同时把青椒、西红柿、杏鲍菇分别洗净备用也做切块处理，在锅中倒入适量油，烧热之后再把桂皮、香叶、姜片放进去爆香，之后再倒入牛腩快，用细火把牛腩煎至金黄，然后再把煎好的牛腩块倒入砂锅，记住锅里要留底油。同时把洋葱块倒入炒锅里，炒香之后再在其中倒入料酒、自制的番茄酱翻炒均匀，之后再把炒好的洋葱倒入砂锅并在里面加入适量清水，清水量要没过食材,再用小火炖制40分钟左右，之后再把西红柿、杏鲍菇块倒进去用小火炖10分钟，然后再把精盐、青椒块,放进去煮5分钟，煮好之后即可端锅食用。
2、腐竹炖牛腩
把买来的牛腩洗净后切块，然后再用热水焯出血水，同时把生姜、青、红椒、八角、草果等食材准备好，把腐竹泡好之后做切段处理，在锅中放入适量油烧热后再把豆瓣和剁椒放进去翻炒，炒出红油之后再放姜片、牛肉、啤酒1听、老抽、八角、草果等香料，大火炖至牛肉变软后再把腐竹放入，最好再把青椒放入即可出锅。
牛腩是牛身上最适合用来炖的那块肉，而且肥瘦相间，并且还有一部分的筋膜，吃起来带着那么一点嚼劲。牛腩要想炖的好吃，我觉得这几个条件缺一不可:牛腩必须是新鲜的，冷冻的味道要差一些。炖牛腩的火候一定要到位，过火牛腩发柴不出数，火轻则牛腩咬不动费牙。
跟牛腩搭配的食材，要能够提升牛腩的味道，达到互补的作用。并且炖牛腩的汤汁要粘稠一些，这样用汤汁拌饭或者喝上一口，会有牛肉的厚重感在里面，这是美味的炖牛腩不可或缺的。可以和牛腩搭配的食材不少，经典的我认为就是这几样，西红柿、土豆、萝卜。这些食材可以和牛腩达成互补，提升牛腩应有的味道。
分享一道【咖喱土豆炖牛腩】
【主料】牛腩，土豆
【配料】圆葱，葱姜，胡萝卜一小块
【调料】料酒，咖喱一块
【做法】牛腩入清水浸泡除去一部分血水 ，捞出切成大小相同的块。把牛腩入凉水锅中焯烫，撇去浮沫后捞出用温水洗净。
把洗净的牛腩入高压锅中，加入葱姜大块、料酒后添汤没过牛腩。用高压锅压15-20分钟左右，高压锅泄气后捞出牛腩备用。黄壤土豆去皮后洗净，改成跟牛腩大小相同的滚刀块，入清水中浸泡，防止其褐变。圆葱切成细丝，胡萝卜切成和土豆大小相同的块备用。
锅中入油爆香圆葱丝，下牛腩煸炒出水汽，倒入澄清的煮牛腩的汤。大火烧开后转小火，加入一块咖喱，炖至汤汁剩一半时加入土豆、胡萝卜，注意搅拌一下，使咖喱能够充分的溶解。炖至土豆软烂，汤汁浓稠时即可出锅。
【制作要点】牛腩焯水捞出后，注意不要用凉水冲洗，要用温水或开水冲洗一下。否则被冷水冲激后的牛腩会收缩，导致煮出来口感发硬。高压锅压牛腩是很方便快捷的，不过要视牛腩的数量来控制压制的时间。不要把牛腩压的太烂，只要用筷子能插动即可。
因为还要回锅炖制。现在市面上销售的咖喱，基本所有的调味料都包含了，根据自己的喜好程度来选择即可。添加时看好使用说明，来控制添加的量。如果不喜欢用高压锅，那么用汤锅来炖制也可以，只不过等待美食的时间要长一些。炖煮牛腩的汤，不论选择哪种方法来炖，都要添加到没过牛腩。要用这个美味的汤，回锅继续炖制牛腩。
【美味小贴士】咖喱是一种带有异国情调的调味品，其特有的香气有去腻解腥的作用。用它来炖制牛腩，可以说是绝妙的搭配，并且省时省力。用高压锅压制牛腩，如果不选用咖喱调味的话。可以加一些八角、花椒，这样把压好的牛腩和汤与其它食材同炖，然后调味也非常不错的。感觉压牛腩真的不需要添加太多的香料，那样会夺了牛腩特有的味道。
【咖喱土豆炖牛腩】的特点:牛腩软烂有微微的嚼劲，土豆吸收了牛腩的香味，加上咖喱独有的味道，特别的下饭，并且汤汁用来拌饭更是一绝。结语:牛腩是大家经常食用的牛的部位，要想做好其实一点都不难。只要火候到位，食材搭配得当，都能做出美味。
牛腩切成大块，放锅里，加入香料炖烂，炖好后切成片，起锅烧油，先放入泡椒和辣椒酱炒香，放点豆瓣酱，再倒入牛腩翻炒一下，然后加入清水调好味，煮至入味即可出锅。
番茄土豆炖牛腩，番茄去皮，牛腩焯水，土豆切块，起锅烧油，加入配料，将番茄的汁水炒出之后加入开水，倒入牛腩大火煮一个小时，加入白糖，干山楂片，放入土豆炖十五分钟即可 牛腩洗净血水焯出浮沫之后切成小块儿，锅内放油加入葱姜蒜炒出香味之后将牛腩放在里面继续炒，闻到香味之后加入配菜煮熟就可以吃了。